Закуски на фуршетний стіл: рибні, м'ясні, сирні, грибні, ягідні. Варіанти закусок на фуршетний стіл і правила їх подачі

Закуски для фуршетного столу - це прості в приготуванні, але вельми ефектні в подачі страви. Як правило, це шпажки зі смачними інгредієнтами або тарталетки, наповнені не менш смачним вмістом.

У перекладі з французької fourchette - це виделка. Слово диктує формат заходу: гості їдять стоячи, між справою переходять від столика до столика, розмовляють, п'ють. Отже, частування має бути невеликим за розміром, буквально «на одну вилку», і дуже апетитним.

Закуски на фуршетний стіл - загальні принципи приготування

Міні-розмір закусок - особливість фуршету. Готувати такі страви одне задоволення: швидко і просто. У магазинах доведеться купити пісочні кошики або тарталетки з шару, простого, вафельного тіста. Можна приготувати такі кошики самостійно.

Як начинку можна взяти звичайний, м'який вершковий і плавлений сир, огірки, помідори, маслини, червону рибу, ікру або оселедець, шинку, копчене м'ясо, курку. Поєднання може бути будь-яким, головне, щоб воно вийшло органічним. Смачно, наприклад, поєднувати рибу та ікру з м'яким сиром і вершковим маслом, а курку і гриби - з вершками і напівтвердим сиром.

Кошики з червоною ікрою і авокадо

Приємний і дуже корисний авокадо ніби створений для приготування закуски для фуршетного столу. Плід гармонійно поєднується з червоною грою. Але щоб страва вийшла вдалою, купуйте тільки м'який, стиглий авокадо. На корочці не повинно бути коричневих плям - вони говорять про те, що плід переспів і плоть у нього коричнева, негарна.

Інгредієнти:

• один авокадо;
• сто грамів червоної ікри;
• лимон;
• трохи солі за смаком;
• п'ятнадцять маленьких несолодких тарталеток, найкраще не з пісочного тіста;
• невеликий свіжий огірок;
• дві гілочки петрушки.

Спосіб приготування:

Авокадо вимийте, розріжте ножем по центрі вздовж або порожній, поверніть половинки в різні боки. Вони «розкриються», і ви легко видалите кісточку.

Вичерпайте ложечкою м'якоть, залишивши в недоторканності потемнілу частину.

Обдайте лимон окропом, розріжте і видавіть столову ложку соку, влийте в авокадо.

Розімніть плід до стану пюре виделкою або блендером.

Чайною ложечкою викладіть пюре в тарталетки.

Зверху покладіть червону ікру.

Наріжте свіжий огірок на тоненькі ломтики, кожен - хрест-накрест, щоб вийшло чотири трикутних сектори.

З вимитою і обсушеної петрушки обірвіть листочки.

Прикрасьте тарталетки шматочком огірка і листочком петрушки.

Подайте апетитну закуску на фуршетний стіл.

«Італійські шпажки» з моцареллою і черрі

Легкий смак і приємний свіжий аромат зроблять цю закуску популярною у ваших гостей. Обов'язково приготуйте її для тих, хто не любить рибні або м'ясні закуски.

Інгредієнти:

• свіжа моцарелла - двісті грамів;
• дві гілочки черрі;
• три гілочки свіжого базиліка;
• дві столові ложки сушеного базиліку.

Спосіб приготування:

Вийте моцареллу з розсолу, обсушіть на паперовій серветці.

Якщо шматок великий, гострим ножем наріжте його на дрібні кубики.

Обваляйте кульки або кубики молодого сиру в сушеному базиліці.

Вимийте і обсушіть черрі.

Пронизайте шпажкою спочатку помідор, наколіть листок свіжого базиліка, потім наколіть шматочок моцарели.

Подайте просту італійську закуску на фуршетний стіл.

Тарталетки з вершковим сиром і сьомгою

Смак вершкового сиру гармоніює зі смаком сьомги. Виходить ніжне, пікантне ласощі для любителів риби.

Інгредієнти:

• десять тарталеток;
• сто грамів вершкового сиру;
• сто грамів слабосоленої сьомги;
• половина свіжого огірка;
• дві гілочки петрушки для прикраси.

Спосіб приготування:

Рибу наріжте напівпрозорими смужками.

Огірок розріжте на половини вздовж, наріжте тонкими ломтиками.

Наповніть тарталетки ніжною вершковою масою наполовину.

Покладіть у кожну порцію половинку огіркового кружечка.

Зверху покладіть згорнутий у рулетик або «розочку» ломтик сьомги.

Прикрасьте листочком петрушки.

Шашлички з королівських креветок

Розкішну ресторанну страву можна легко приготувати вдома. Головне - купити королівські креветки.

Інгредієнти:

• упаковка очищених креветок (чотириста грамів);
• лимон;
• сто грамів апельсинового джему;
• дві столові ложки кунжутної олії;
• дві дольки часнику;
• чотири столових ложки соєвого соусу;
• столова ложка насіння кунжуту;
• перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

На довгі дерев'яні шпажки (шампури) наколіть по три креветки і покладіть в глибоку миску.

Витисніть з лимона сік.

Часник нарубите ножем.

Приготуйте маринад: змішайте апельсиновий джем, часник, кунжутну олію і насіння, соєвий соус. Посоліть і поперчите до смаку.

Залийте креветки маринадом, затягніть миску плівкою і залиште просочуватися години на дві.

Розігріть духовку до 230 ° С.

Змажте решітку маслом, розкладіть шпажки і запікайте до готовності.

Канапе з оселедцем

Закуски з оселедця - це не тільки дуже смачно, а й дуже корисно. Пропонуємо рецепт простої і чудово смачної закусочної страви, яка готується буквально за п'ятнадцять хвилин.

Інгредієнти:

• по п'ять ломтиків чорного і білого хліба;
• великий оселедець;
• невелике кисле яблуко;
• відварений буряк;
• невелика цибулина, бажано червона;
• дві яйця;
• дві ложки сметани;
• столова ложка нарізаної укропної зелені.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця, остудіть у холодній воді і очистіть.

Наріжте яйця на кружечки за допомогою яйцерізки.

Підсушіть білий хліб до тостери або на розпеченій сковорідці.

З білого та чорного хліба круглими металевими формочками для печива виріжте фігурки. Якщо формочок немає, працюйте чаркою. З кожного шматочка хліба має вийти два кружечка.

Яблуко очистіть від серцевини і шкірки.

Наріжте оселедець, яблука, буряк і цибулю дрібними кубиками.

Половину оселедця змішайте з яблуками і цибулею, іншу половину - з буряком і цибулею.

Перемішайте два види інгредієнтом і заправте сметаною.

На кожен шматочок білого хліба покладіть спочатку кружечок яйця, потім оселедочний салат з яблуками.

На гуртки чорного хліба викладіть суміш з буряком.

Канапе з шинкою

Головне в закусках на фуршетний стіл - оригінальна подача, приємний смак і просте приготування. Свіжа шинка в поєднанні з огірком і чорним хлібом - це дуже смачно і дуже просто. Закуска виходить ситною.

Інгредієнти:

• сто грамів шинки;
• десять ломтиків багету з житнього борошна або звичайного бородінського хліба;
• яйце;
• дві столові ложки майонезу;
• половина огірка;
• листовий салат (за бажанням).

Спосіб приготування:

Зваріть яйце, остудіть, очистіть.

Натріть жовток на дрібній терці.

Окремо натріть білок і змішайте з однією ложкою майонезу.

Багет наріжте на ломтики, кожен розріжте ще раз навпіл.

Шматок шинки наріжте на дуже тонкі платівки, які легко згортаються в рулетик.

На краєшок гілчиного ломтика покладіть трохи білкової маси, згорніть рулет.

Обмакніть рулет з обох сторін в крихту з жовтка.

Огірок наріжте тонкими кружечками.

Лист салату нарвіть так, щоб укрити хлібну основу.

Покладіть на ломтик багета спочатку салат, потім огірок.

Викладіть рулетики з шинки.

Закріпіть канапе пластмасовою шпажкою.

Сирно-грибний жюльєн з куркою

Чудова ароматна закуска - жюльєн в тарталетках. Вона виходить не просто дуже красивою, але і дуже апетитною.

Інгредієнти:

• п'ятнадцять тарталеток;
• чотириста грамів курки;
• чотириста грамів шампіньйонів свіжих;
• середня цибулина;
• триста грамів напівтвердого сиру;
• півлітра вершків жирністю 20%;
• столова ложка рослинної олії;
• дві столових ложки борошна.

Спосіб приготування:

Цибулину наріжте дуже дрібно.

Куряче філе обмийте, обсушіть і наріжте на маленькі кубики.

Гриби теж вимийте, приберіть зайву вологу і наріжте кубиками якомога менше.

Обжаріть лукові кубики на маслі до прозорості протягом трьох хвилин.

Викладіть у сковорідку курячі кубики і смажте все разом ще три хвилини.

Додайте гриби, гасіть без кришки до випарювання рідини.

Увімкніть духовку на 180 ° С.

Зігріть до кімнатної температури вершки.

Відлийте чверть склянки і додайте борошно. Розітріть так, щоб не залишилося грудок.

З'єднайте з рештою вершків, перемішайте і влийте в сковороду.

Гасіть до загустіння, але не більше трьох-чотирьох хвилин. Жюльєн повинен залишитися соковитим.

Викладіть масу в кошики так, щоб він заповнив їх цілком, але без гірки (інакше сир стече).

Сир натріть дрібно.

Засипайте сирною крихіткою тарталетки.

Запікайте в духовці хвилин десять-п'ятнадцять. Корочка сиру повинна запечтися, але не бути занадто твердою.

Полунично-шоколадні шпажки

Зі свіжих ягід і фруктів можна приготувати солодкі закуски на фуршетний стіл. У пропонованому варіанті буде використовувати велику полуницю і білий шоколад.

Інгредієнти:

• стиглий, але щільний банан;
• десять ягід полуниці;
• столова ложка лимонного соку;
• п'ятдесят грамів білого шоколаду без добавок.

Спосіб приготування:

Банан наріжте на кружечка товщиною не більше за.

Відразу збризніть банани соком лимона, інакше потемнію і зіпсують зовнішній вигляд закуски.

Виберіть найспіліші, але щільні ягоди. Щоб подача була красивою, вони повинні бути однаковими за розміром.

Вимийте полуницю холодною водою, відірвіть зелену «чашечку».

Банани розкладіть на сервірувальну тарілку.

На кожен гурток покладіть полуницю.

Розтопіть шматочки шоколаду над киплячою водою, щоб вийшла густа маса.

Швидко, поки, шоколадна маса не застигла, викладайте її чайною ложкою на ягоди.

Проткніть «шапочку» до дна тарілки шпажкою і подайте на стіл.

Закуски на фуршетний стіл - хитрощі та корисні поради

Зібрати фуршет простіше і швидше, ніж звичайний святковий стіл. Але якщо закусок на фуршетний стіл вийшло більше, ніж потрібно, це не дуже добре. Вони швидко завітрюються, особливо якщо мова йде про червону гру, шинку, фрукти. Їжа втрачає апетитний вигляд і приємний смак. Залишки гіршості поставте в холодильник, але з'їжте якомога швидше.

Якщо до складу тарталеток входить авокадо, його м'якоть обов'язково збризніть лимонним соком. Так авокадо буде темніти повільніше. Проте готувати таку закуску краще перед самим пірством, щоб темний колір райського яблука не встиг зіпсувати смачну страву.

Замість кошиків і тарталеток можна використовувати для подачі великі чіпси, несолодкі крекери і навіть дієтичні хлібці.