Тісто для піци без дріжджів - без промахів! Рецепти бездрожжевого тесту для піци: на сметані, майонезі, кефірі і на воді

Піца. Від цього слова потечуть слинки не тільки в італійців. Популярні відкриті пироги завоювали весь світ і їх готують майже в кожному будинку. І якщо дріжджове тісто вимагає певних знань і вмінь, то прісному цього нічого не потрібно! Все що необхідно - це тільки змішати продукти в певних пропорціях.

Тісто для піци без дріжджів - загальні принципи приготування

Для бездрожжевого тесту використовується просіяне пшеничне борошно. Також до неї можуть додаватися отруби, кукурудзяне борошно. Для ароматних основ кладуть сушені італійські трави, томатну пасту або пюре зі шпинату. Все залежить від рецептури.

Що ще кладуть у тісто:

• Рідина: вода, молоко, кисломолочні продукти.
• Спеції: сіль, цукор, ароматні трави і прянощі.
• Яйця сирі, іноді готують без них.
• Олія. Додається завжди. В ідеалі використовується оливкова олія, але можна взяти й інше.

Сода і розпушувач - вірні супутники бездрожжевого тіста для піци. Саме вони не дають випічці стати жорсткою і щільною після приготування. Всього кілька грамів соди або розпушувача, додані в тісто, повністю змінюють його структуру. Цими інгредієнтами не можна нехтувати!

Бездрожжеве тісто для піци після замісу обов'язково залишають полежати. Це дає масі еластичність, полегшує формування основи. Виняток - рідкі види бездрожжевого тесту для піци. Їх можна використовувати відразу після замісу.

Рецепт 1: Тісто для піци без дріжджів за 5 хвилин

Для приготування цього бездрожжевого тесту для піци знадобиться всього 5 хвилин часу і 3 продукту. Ніякі спеції не потрібні. Тісто підходить як для приготування в духовці, так і швидких варіантів на сковороді.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 5 ложок борошна;
• 3 ложки майонезу.

Приготування

1. Розбиваємо яйця в миску, збиваємо вінчиком хвилинку.

2. Додаємо майонез, підносимо разом ще хвилинку.

3. Насипаємо борошно, добре перемішуємо і готово! Пішло навіть не 5 хвилин, а набагато менше.

Якщо майонез рідкий, то можна додати ще муки. Маса по консистенції повинна вийти, як густа сметана. Тісто просто виливається на противінь або сковороду, розрівнюється ложкою і викладається начинка. Притискати продукти не потрібно, щоб вони не провалилися всередину.

Рецепт 2: Бездріжове тісто для піци на кефірі

Для приготування цього тесту для піци без дріжджів можна використовувати не тільки кефір. Також підійде простокваша, ряжанка і навіть сметана, але її доведеться трохи розбавити водою. З цього розрахунку продуктів вийде 1 велика піца на тонкій основі.

Інгредієнти

• 100 грамів кефіру;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• 20 грамів олії рослинної;
• 1 яйце;
• борошно.

Приготування

1. Кефір повинен бути теплим, тому краще його підігріти, можна в мікрохвильовці. Виливаємо в чашку.

2. Додаємо соду, перемішуємо, чекаємо поки пройде реакція.

3. Додаємо тріску солі.

4. Кладемо сире яйце, розмішуємо.

5. Вливаємо масло. Найкраще для піци підходить оливкове. Але якщо його немає, то можна використовувати будь-яке інше.

6. Насипаємо борошно, перемішуємо. Борошно піде близько 450 грамів. Тісто має вийти круте, скочуємо з нього 2 колобки.

7. Кладемо наші шматочки назад у чашку, накриваємо і даємо полежати півгодинки. Потім розкатуємо скалкою і готуємо 2 великі піци.

Рецепт 3: Тісто для піци без дріжджів на молоці з кукурудзяним борошном

Заміс бездрожжевого тіста для піци на свіжому молоці відрізняється від рецепту на кефірі та інших кисломолочних продуктах. Для пишності і пористості маси використовується розпушувач. А кукурудзяне борошно дає особливий смак і колір основі. Якщо її немає, можна взяти кукурудзяну крупу і подрібнити на кавомолці.

Інгредієнти

• 0,5 склянки кукурудзяного борошна;
• 120 грамів молока;
• 1,5 склянки пшеничного борошна;
• 1 неповна ч. л. солі;
• 1-2 яйця;
• 10 грамів розпушувача;
• 20 грамів олії.

Приготування

1. Змішуємо обидва види борошна і розпушувач. Просіюємо все це у велику чашку, в якій будемо замішувати.

2. Окремо розбиваємо яйце. Якщо воно дрібне, то беремо 2 штуки.

3. Кладемо в нього сіль, підносимо вінчиком пів хвилинки. Додаємо масло.

4. Підігріваємо молоко, вливаємо в яєчну суміш, збовтуємо вінчиком все разом.

5. Тепер виливаємо рідину в суміш борошна з розпушувачем. Замішуємо. Дуже важливо це тісто добре вимісити, на це піде не менше 10 хвилин. Якщо воно залишається липким, то досипаємо ще муки.

6. Еластичному і м'якому грудочку даємо полежати чверть години. Потім ділимо навпіл і готуємо 2 великі піци, але можна зробити багато маленьких.

Рецепт 4: Бездрожжеве тісто для піци з оцтом

Це тісто для піци без дріжджів і без яєць. Однак воно виходить досить м'яким, смачним, а все завдяки додаванню столового оцту. Рецепт виручить, коли вдома нічого немає, а приготувати піцу хочеться. Оцус беремо 9%.

Інгредієнти

• 20 грамів олії;
• 80 грамів води;
• 0,3 ч. л. солі;
• 1 ложка оцту;
• 8-9 ложок борошна.

Приготування

1. Беремо кип'ячену воду, остуджену до теплого стану. Розводимо в ній сіль, додаємо оцет і масло. Збалтовуємо ложкою.

2. Просіюємо борошно, додаємо підготовлену рідину з оцтом.

3. Замішуємо. Маса вийде не дуже симпатична, бугриста. Це нормально, так і повинно бути.

4. Кладемо колобок в пакетик і забуваємо про нього на півгодини.

5. Дістаємо вже гладке, красиве тісто.

6. Розкочуємо велике коло, викладаємо начинку і печемо піцу!

Рецепт 5: Справжнє італійське тісто для піци без дріжджів

Якщо точно слідувати технології приготування цього бездрожжевого тесту для піци, то результат перевершить всі очікування. Намагайтеся не відхилятися від пропорцій, краще використовуйте ваги. І тоді у вас обов'язково вийде справжня піца.

Інгредієнти

• 500 грамів молока;
• 10 грамів солі;
• 30 грамів олії;
• борошно (скільки буде потрібно);
• 2 яйця.

Приготування

1. Розбиваємо яйця в миску, перемішуємо.

2. Додаємо сіль, масло, молоко. Ще раз перемішуємо. У жодному разі не можна збивати масу, щоб на поверхні не утворювалися бульбашки. Просто перемішуємо для з'єднання всіх інгредієнтів.

3. Просіюємо борошно, відправляємо в рідину. Робимо круте тісто, як на пельмені.

4. Змочуємо в холодній воді кухонний рушник, віджимаємо.

5. Замотуємо наш колобок у вологу тканину, кладемо на стіл.

6. Через півгодини рушників прибираємо, ділимо масу на кілька частин.

7. Тепер кожну грудочку тонко розкочуємо і можна збирати начинку.

Рецепт 6: Бездрожжеве тісто для піци на сковороді

Це тісто - справжня знахідка для тих, у кого немає духовки чи немає бажання її включати. Готується на суміші майонезу і сметани, причому досить швидко. Піца виходить м'якою і ніжною, начинку можна використовувати будь-яку. Кількість борошна регулюємо за густотою, оскільки сметана і майонез бувають різними.

Інгредієнти

• 4 ложки сметани;
• ^ ч. л. солі;
• 3 ложки майонезу;
• 2 яйця;
• борошно.

Приготування

1. Майонез і сметану кладемо в миску.

2. Додаємо яйця, сіль, підносимо хвилинку вінчиком. Можна просто поколотити виделкою.

3. Додаємо 10 ложок борошна. Знову перемішуємо.

4. Оцінюємо густоту тесту. Воно має бути трохи міцніше, ніж на оладки. Якщо рідкувато, то можна досипати ще муки.

5. Виливаємо тісто на змащену сковороду. Ложкою розрівнюємо. Акуратно наносимо кетчуп або будь-який інший соус, викладаємо начинку, закриваємо кришкою і відправляємо на плиту. Вогонь ставимо маленький.

6. Через 10 хвилин можна подивитися, чи підрум'янилися краї піци. При необхідності час продовжуємо.

Рецепт 7: Бездрожжеве тісто для піци з сиром і сметаною

Особливістю тесту для піци без дріжджів на сирі є незвичайна ніжність, воно просто тане в роті. Сир краще використовувати м'який. Кількість борошна збільшуємо або зменшуємо, залежно від вологості сиру і густоти сметани.

Інгредієнти

• 200 грамів борошна;
• 200 грамів сиру;
• 7 грамів солі;
• ^ ч. л. соди харчової;
• 1 яйце;
• 50 грамів сметани;
• 20 грамів олії.

Приготування

1. Розтираємо сир з сіллю до однорідності. Якщо залишаються великі крупинки, можна перетерти через сито або скористатися блендером.

2. Додаємо яйце, перемішуємо.

3. Якщо сметана кисла, то кладемо в неї соду, перемішуємо і тим самим гасимо. Якщо ж вона солодка, як вершки, то гасимо за допомогою оцту або розведеної лимонної кислоти. Можна просто взяти сік цитруса.

4. З'єднуємо творожну масу зі сметаною.

5. Додаємо олію, борошно, вимішуємо 5 хвилин.

6. Формуємо колобок, накриваємо перевернутою чашкою і залишаємо на столі відлежуватися.

7. Через півгодини розкочуємо пласт і готуємо піцу. Цієї кількості вистачить на 2 штучки.

Рецепт 8: Бездрожжеве тісто для піци з прованськими травами

За допомогою цього тесту можна приготувати ароматну і дуже смачну піцу. Вона підійде для будь-яких начинок: м'ясних, рибних, овочевих, сирних. Готується на основі кефіру з розпушувачем. Додаються прованські трави. Але якщо їх немає, то можна взяти суміш з будь-яких доступних: орегано, базилік, кріп, розмарин.

Інгредієнти

• 200 грамів кефіру;
• 300 грамів борошна;
• 1 ч. л. прованських трав;
• щепотка солі;
• 1 яйце;
• 1 пакетик розпушувача;
• 20 грамів олії, краще оливкової.

Приготування

1. З "єднуємо теплий кефір з яйцем і сіллю, розмішуємо ложкою або вінчиком.

2. Прованські трави висипаємо в ступку, розтираємо пестиком. Звичайно, простіше скористатися кавомолкою, але нам не потрібен порошок. Трави повинні бути видимими.

3. З'єднуємо борошно з розпушувачем, просіюємо.

4. Додаємо до борошна перетерті прованські трави.

5. З'єднуємо рідку масу з борошном, починаємо місити тісто. Як тільки воно збереться, вливаємо масло. Місім ще хвилин 5, формуємо грудку, прибираємо в целофановий пакетик.

6. Даємо відлежатися заготівлі 20 хвилин і можна починати готувати піцу!

Бездрожжеве тісто для піци - корисні поради та хитрощі

• Хочете приготувати незвичайне тісто з гарним кольором і смаком помідорів? Додайте при замісі ложечку томатної пасти і замішуйте за рецептом. Можливо, піде трохи більше борошна.
• Якщо ви великий любитель піци, то подбайте про себе заздалегідь! У вихідний день намісіть різного тесту, скатайте кульки і заморозьте. І тоді приготування піци не займе більше 15 хвилин. Весь тиждень можна буде готувати її на сніданок, обід або вечерю, експериментувати з начинками. Свіжа піца завжди смачніша за вчорашню випічку.
• Італійці ніколи не використовують скалку для розкочування руками. Вони спритно роблять тонку і круглу пелюшку навіть з самого тугого тіста. Але ми ж не італійці? Якщо не вдається рівно розтягнути тісто, краще використовуйте скалку. А якщо її немає, то візьміть скляну пляшку.
• Сода і розпушувач - речі взаємозамінні, але не зовсім ідентичні. Розпушувач дозволяє отримати дрібнішу і однакову пористість у борошняних виробах. При використанні соди пори в м'якіші різні.