Закуски з кабачків з часником - яскраво і апетитно. Варіанти закусок з кабачків з часником: рулетики, торти, ікра, салати

Звичайні продукти - кабачок і часник, а скільки всього смачного і корисного можна приготувати. Закуски з кабачків з часником у вигляді тортів, рулетиків, бутонів троянд готуються без клопоту і дуже швидко. Нейтральний, солодкуватий смак овочу, відсутність специфічного запаху і ніжна м'якоть роблять овоч універсальним. Його використовують у приготуванні маси барвистих і апетитних страв.

У добірці рецепти найбільш популярних закусок з кабачків з часником, якими можна з користю урізноманітнити повсякденне меню, і підкреслити навіть святковий стіл.

Загальні принципи приготування закусок з кабачків з часником

• Для закусок краще брати молоденькі кабачки. Зрілий овоч з великим насінням і жорсткою шкіркою підійде лише для тих страв, де його потрібно подрібнити. Але перш ніж використовувати такий кабачок, з нього потрібно вибрати всі насіння і зрізати шкірку.
• Існує маса закусок з кабачка з часником, і у кожної свої тонкощі приготування. Кабачки маринують, підсмажують, з них можна приготувати легкі салати. З овоча згортають рулети з оригінальними начинками, з подрібненою м'коттю готують тісто для овочевих тортів.
• Часник у такі страви додається для додання гострого смаку. Його подрібнюють, після чого втручають у заправки з олії або майонезу, начинки або просто змащують часниковою масою обсмажені кабачки. Точна кількість часнику в інгредієнтах не вказана, але, як правило, уточнюється, скільки бажано покласти, щоб домогтися легкої гостроти закуски. Якщо подобається гострий смак, рекомендовану норму можна збільшити.

Швидка закуска з кабачків з часником - малосольні кабачки п'ятихвилинка

Закуска з малосольних кабачків користується не меншою популярністю, ніж малосольні огірки. Можна урізноманітнити кабачками будь-який гарнір, не виявляться зайвими вони і на святковому застіллі. Рецептура проста, а на приготування потрібно не більше чверті години. Потрібен щільний пакет із застібкою або пластиковий контейнер з кришкою.

Інгредієнти:

• три ложки вимороженої олії;
• 300 грн молоденьких кабачків;
• часник;
• ложка соєвого соусу;
• свіжий укроп або кінза;
• ложка винного білого оцту, можна замінити 9% столовим.

Спосіб приготування:

1. Перебираючи зелень, видаляємо пожухле листя і тверді стебли. Обмиваємо водою, насухо обтираємо рушником, після чого меленько кришимо.

2. Очищаємо дві великих дольки часнику.

3. Поєднавши винний оцет з соєвим соусом, розчиняємо в суміші неповну ложечку солі. Додаємо олію, добре перемішуємо. Не варто вводити масло, поки сіль повністю не розійдеться, в масляному розчині вона точно не розчиниться.

4. Обмиваємо кабачки і, не знімаючи шкірки, тонко шинкуємо колічками. Важливо взяти саме молодий овоч, шкірка і насіння якого не встигли огрубіти.

5. Укладаємо в пакет кабачки, додаємо зелень і часник. Виливаємо в пакет підготовлений маринад, щільно закриваємо його на застібку. Кілька разів струшуємо, щоб всі компоненти добре перемішалися і залишаємо в теплі на п'ять хвилин.

6. Викладаємо малосольні кабачки в тарілку, добре перемішуємо і подаємо.

Закуска з кабачків з часником - овочеві рулетики з помідорами і сиром

Проста, оригінальна закуска зі смажених кабачків з часником, доповнена помідорами, майонезом і сиром. Кабачки ріжуть тонкими пластинами, після чого обсмажують у яйці. Змастивши обсмажені ломті овоча часником і майонезом, загортають у них сир і помідори. Через форму пластин і завернуту в них гостру начинку, закуску назвали «Тещин язик».

Інгредієнти:

• три невеликих, молодих кабачка;
• 200 грамів свіжого твердого сиру, сорту «Голландський»;
• часник;
• 3 великих помідори;
• 150 грн маложирного майонезу;
• два пучки укропу;
• п'ять яєць;
• сім ложок борошна;
• постна олія для обсмаження.

Спосіб приготування:

1. Ретельно «промив» кабачки водою, обсушуємо. Обрізаємо «носики і хвостики», ріжемо вздовж тонкими пластинами. Посипаємо сіллю, складаємо в миску і залишаємо на чверть години.

2. Сир ріжемо тоненькими платівками, помідори дольками, меленько крихітний кріп, Очищаємо 7-8 великих зубців часнику, і натираємо дрібною тіркою в блюдці.

3. У широку миску виливаємо п'ять яєць, підносячи вінчиком або виделкою, доводимо до однорідності. В окрему широку тарілку насипаємо борошно. Підбирайте посуд для яєць і борошна так, щоб ломтик кабачка повністю поміщався.

4. Наливаємо масло в суху широку сковороду. Його не повинно бути мало, але і велика кількість теж небажана. Ідеально, щоб пластини овочу плавали в жиру, але не були їм прикриті.

5. Помістивши сковороду на середній нагрів, прогріваємо масло до потріскування і трохи знижуємо температуру.

6. Пластини кабачка добре обвалюємо в борошні, потім опускаємо в яйце і відразу перекладаємо в розігрітий жир. Обсмажуємо до м'якості і появи легкого рум'янця, приблизно по три хвилини на бік.

7. Перекладаємо кабачки зі сковороди на розстелений паперовий рушник. Змащуємо поверхню пластин часником, потім майонезом. З одного боку на кожну кладемо ломтик сиру, а на протилежну помідорну дольку. Посипаємо кропом і згортаємо у вигляді рулету, починаючи від краю на який поклали помідор.

8. Закріплюємо кабачкові рулетики зубочистками або шпажками, перекладаємо на тарілку. Подаємо, оформивши свіжою зеленню.

Закуска з кабачків з часником «Овочева ікра»

Кабачки для ікри не подрібнюють ні блендером. ні м'ясорубкою. Овочі ріжуться невеликими кубиками, що робить кабачкову ікру несхожою на звичну магазинну закуску у вигляді пюре.

Інгредієнти:

• сім невеликих кабачків;
• велика цибулина;
• часник;
• пучок свіжого укропу;
• два великих помідори.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перебираємо і готуємо овочі. Обмиваємо помідори і кабачки, ріжемо те й інше некрупними кубиками. Якщо у кабачків шкірка не дуже груба, її можна залишити, жорстку бажано відразу тонко зрізати. Меленько кришимо цибулю та кріп, очищаємо часник (два великих зубчики).

2. На середній вогонь ставимо невеликий казан або товстостінну сковороду. Наливаємо чотири ложки олії, добре прогріваємо.

3. Викладаємо в розпечений жир цибулю, завадивши, смажимо на невеликому вогні до легкого бурштинового відтінку.

4. Додаємо кабачки, продовжуємо прогрівати, при тій же температурі, періодично перешкоджаючи. Кабачки відразу виділять багато соку, як тільки велика його частина випариться, засипаємо томати, підсалюємо. Гасимо кабачкову ікру на малому нагріванні до півгодини.

5. За п'ять хвилин до готовності, введіть в ікру подрібнений часник і кріп. Готову закуску спробуйте на сіль і, якщо буде потрібно, досоліть, можна трохи приперчити.

Кисло-солодка закуска з кабачків з часником - легкий салат з лимонним маринадом

Закуска з бланшированих кабачків з кисло-солодкою заправкою. Часник додається в заправку, яку перебивають до однорідності блендером. Допустимо подрібнення часнику дрібною тьоркою або чеснокодавкою. У цьому випадку заправка не буде однорідною, але на смак салату це ніяк не вплине.

Інгредієнти:

• п'ять середніх молодих кабачків або цукині;
• чверть склянки олії, соняшникової або оливкової;
• п'ять великих долок часнику;
• 2,5 ложечки цукру;
• невеликого розміру лимон;
• по половині чайної ложки дрібної солі та перцю.

Спосіб приготування:

1. З обмитих і обсушених плодів тонким шаром зрізаємо шкірку. Ріжемо сантиметрової товщини кружечками, заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання, злегка підсалюємо воду, продовжуємо готувати на середньому вогні близько трьох хвилин. Важливо не перетравити, як тільки кабачкова м'якоть буде легко проколюватися, знімаємо каструлю з плити. Відкидаємо овочі на дуршлаг, поки вони остигають, готуємо заправку для салату.

2. Обмив лимон, опускаємо на дві хвилини в окріп. Потім розрізаємо і добре віджимаємо руками обидві половинки. Проціжуємо сік через марлеві шари в склянку блендера.

3. Додаємо до свіжовіджатого лимонного соку мелений перець, цукор, пісне масло і сіль. Кладемо очищені зубчики часнику і добре все перебиваємо блендером.

4. Змішуємо охолонені кабачки з приготованою заправкою і відправляємо салат у холодильник на три години, можна витримати і довше.

5. За відсутності блендера, заправку для салату можна приготувати дещо інакше. Спочатку змішайте сипучі компоненти: цукор і сіль, потім, вливаючи сік лимона, ретельно перемішайте. Отриману суміш розведіть оливковою олією, додайте, продавлюючи через прес, часник і, приправивши перцем, добре розмішайте заправку.

Оригінальна закуска з кабачків з часником і сиром «Троянди»

Закуска зі смажених кабачків з творожньо-горіховою начинкою у вигляді троянд може стати оригінальною окрасою для святкового столу. Кабачки ріжуть тонкими поздовжніми слайсами і обсмажують до м'якості, попередньо пануючи в борошні. Згортають пластини у вигляді бутона рози, між ними закладають дольку томата, а середину заповнюють творожною масою з часником і горіхами.

Інгредієнти:

• молоді, середньорозмірні кабачки - 300 гр.;
• 150 грн незернистого 9% сиру;
• великий помідор;
• 70 грн очищених волоських горіхів;
• чотири дольки часнику;
• 20 грн сметани високожирної;
• кріп;
• борошно;
• рафінована олія - чверть склянки;
• пір'я молодої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Висипавши ядра волоського горіха на суху поверхню сковороди, проколюємо, завадячи, до п'яти хвилин. Висипаємо в тарілку, даємо охолонути.

2. Готуємо кабачки. Обмиваємо овочі, нарізаємо за допомогою картоплечистки тонкими поздовжніми пластинами, важливо щоб вони мали однакову товщину. Немає сенсу знімати з молодих кабачків ніжну шкірку, грубу, з більш зрілих, потрібно зрізати.

3. Змішавши борошно з малою кількістю солі, обвалюємо в ньому пластини кабачків і відразу викладаємо в розпечену олію. Обсмажуємо з обох сторін, не даючи підрум'янитися, і викладаємо на рушник або серветку, для стікання зайвого жиру. Складаємо обсмажені кабачки на тарілку.

4. Готуємо творожну масу. Перебиваємо в чаші блендера в дрібну крихту горіхи, додаємо сир, сметану, сюди ж перетираємо часник.

5. Меленько ріжемо кріп і відправляємо його до сиру, посипаємо перцем, присалюємо і перебиваємо блендером до пастоподібної консистенції.

6. Обмиті цибулеві пір'я ошпарюємо окропом і акуратно розриваємо їх по всій довжині на тонкі смужки - це будуть зав'язки для «троянд». Помідори ріжемо тоненькими гуртками і ще раз навпіл.

7. Формуємо з кабачків троянди. Згортаємо обсмажену пластину в трубочку, просвіт заповнюємо творожною масою. Прикладаємо до овочевої трубочки ломтик помідора, випуклістю кверху, обертаємо всю композицію ще однією пластиною кабачка і фіксуємо бутон цибулевим пером.

8. Розставляємо закуску з кабачків на тарілку, встлану листям салату. Оформляємо гілочками або листочками петрушки.

Закуска з кабачків з часником - «Овочевий торт»

Проста і гарна закусочна страва. Кабачки подрібнюють тьоркою і готують з ними тісто, з якого на сковороді випікають шість коржів. Пересолоджують торт з кабачків майонезною заправкою з часником і свіжими помідорами, оформляють дольками томатів і кропом.

Інгредієнти:

• три яйця;
• 1,2 кілограма кабачків;
• п'ять ложок борошна (з гіркою);
• третина ложечки перцю;
• часник;
• п'ять невеликих помідорів;
• свіжий укроп;
• рафінована олія;
• 300 мл рідкісного майонезу.

Спосіб приготування:

1. Знявши з кабачків шкірку і розрізавши плід, оцінюємо розмір насіння, якщо воно велике - видаляємо. Натираємо соковиту м'якоть великою тіркою. Посипавши овочеву стружку дрібною сіллю (0,5 ложечки) і ретельно перемішавши, викладаємо в дуршлаг. Залишаємо на чверть години.

2. Трохи віджимаємо подрібнені кабачки руками, викладаємо в миску і розбиваємо до них яйця. Додаємо борошно, мелений перець і лише злегка присалюємо. Не забуваємо, що солили овочі після подрібнення. Тривало розмішуємо, поки не отримаємо однорідного тесту.

3. Візуально ділимо кабачкове тісто на шість частин і випікаємо з нього на сковороді однакового розміру коржі. Обсмажуємо на пісній олії, доводячи обидві сторони до рум'яності. Готові коржі не вкладаємо в стопку, краще їх розкласти по столу на паперові рушники.

4. У невеликій мисочці майонез змішуємо з подрібненим на пресі часником (4 дольки).

5. Помідори ошпарюємо крутим окропом і знімаємо шкірку. Ріжемо м'якоть дрібними кубиками, подрібнюємо кріп.

6. На сервірувально страву укладаємо один з овочевих коржів, змащуємо його майонезною заправкою, посипаємо томатами. Зверху укладаємо інший корж і обробляємо його таким же способом. Повторюємо в тій же послідовності і з іншими коржами. Останній, промазавши майонезом, прикрашаємо тоненькими дольками помідора і посипаємо кропом.

Хитрощі приготування закусок з кабачків з часником - корисні поради

• Необов'язково для маринування брати тільки молоденькі кабачки, якщо м'якоть зрілого овоча щільна, можна використовувати і такий кабачок. У цьому випадку з нього потрібно зрізати шкірку і вибрати все насіння, м'якоть нарізати не колічками, а тоненькими смужками.
• Закуски зі смажених кабачків з часником, як правило, виходять калорійними і жирними. Такі страви можуть стати і дієтичними, якщо кабачки не обсмажити, а запекти в духовці. Замість майонезу, можна використовувати сметану зі зниженим вмістом жирів або знежирений густий йогурт без консервантів.