Качка в рукаві - загальні принципи і способи приготування
Ті, хто можуть встояти перед мегакалорійною качкою, запеченою в рукаві - справжні герої. Та тільки навряд чи знайдеться багато настільки затятих прихильників дієт. Це справжнє задоволення, рум'яна шкурка і м'яке ніжне м'ясо нікого не залишить байдужим. А виходить все завдяки найдавнішому способу приготування їжі - запіканню. Продукти піддаються впливу сильного спека з усіх боків, завдяки цьому виходить добре оброблене соковите м'ясо.
Рукав для запікання дуже зручний. З ним продукти ніколи не будуть сухими і напівсирими. Рукав виготовляється зі спеціального поліетилену, стійкого до високих температур. При нагріванні цей безпечний матеріал не виділяє шкідливих речовин, а користь від нього величезна. Продукти, приготовані в ньому, обробляються одночасно і жаром і пором, завдяки зав'язкам, що забезпечує герметичність. Запікати за допомогою рукава можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовій пічці або інших пристосуваннях, які надає нам цивілізація. Наприкінці запікання плівку можна надрізати, щоб отримати апетитну пожежну корочку.
Качка в рукаві - підготовка продуктів
Найкраще запікається качка середніх розмірів. Її обов'язково потрібно помити і просушити, а потім натерти сіллю і перцем. Можна використовувати спеціальну приправу для запікання птиці в рукаві, але можна обійтися і часником і окремими спеціями. Що стосується начинки - тут варіантів предостатньо. Яблука та апельсини, груші, картопля з грибами, рис, гречка та багато іншого.
Натирайте качку ретельно всередині і зовні. Рукав для запікання випускається в рулонах, відміряти його потрібно по довжині птиці, з урахуванням відстані для зав'язок (не менше 20 см). Краї зв'язуються, рукав з вмістом викладається на жаровню швами вгору, бажано, щоб він не стикався зі стінами жаровні або духовці (щоб не лопнув від різкої зміни температур). Перевертати не потрібно - м'ясо буде прожарюватися рівномірно. Наприкінці витягуємо її за допомогою лопатки.
Качка в рукаві - найкращі рецепти
Рецепт 1: Витік, запечений у рукаві з часником
Ця страва стане вашою коронною з того моменту, як ви вперше поставите наповнений рукав для випікання. Далі залишиться тільки вдосконалювати майстерність і урізноманітнити страву різними начинками. Але і сама по собі качка дивно смачна, до неї можна окремо подати на гарнір картоплю, гречку або рис.
Інгредієнти: качка, часник (1 голівка), сіль, чорний перець, рукав для запікання.
Спосіб приготування
Якщо вам дісталася качка напівфабрикат - не забудьте правильно підготувати її. Виймаємо потроха, обріжемо самі кінчики крил. Якщо ви не любите надто жирні страви, виріжте хвіст і жир навколо нього, зайвою також буде і шкура навколо шиї. Натираємо шкірку, і нутрощі перцем сіллю і часником. Кілька долок часнику закладаємо всередину і під крила. Закладаємо в рукав і зав'язуємо краї. Запікати в духовці 2-2,5 години. Потім надрізаємо плівку і залишаємо до зарумянивання.
Рецепт 2: Качка в рукаві з гречкою
Гречка добре вбирає жир і сік, тому качка виходить м'яка і ніжна.
Інгредієнти: качка (2 кг), гречана крупа (2/3 ст), морквина, цибулина, гірчиця (2 ложки), часник (2 зубчики), перець, сіль, рослинна олія.
Спосіб приготування
Очистити часник і нарізати на декілька частин. У деяких місцях проколоти шкірку і нашпигувати часником, натерти гірчицею, сіллю і перцем. Цибулю з морквою обсмажуємо на олії. Крупу заливаємо водою і доводимо до кипіння, варим. Зливаємо воду і перемішуємо з підсмаженням. Солимо. Фаршируем утку, зашиваем брюшко и завязываем рукав Залиште трохи місця для виходу пари. Укладаємо в глибокий супротивник і запікаємо 2 години при 200 градусах.
Рецепт 3: Качка в рукаві з яблуками
Якщо тільки уявити собі святкову запечену качку, насамперед на думку приходять яблука. Качка з яблуками - класичний варіант. Попередньо її краще замаринувати, тоді вона набуде більш насиченого смаку. Яблука для контрасту краще брати зелені, ще для маринаду нам знадобиться лимон. Швидше це китайський рецепт, тому в маринаді присутній соєвий соус і мед.
Інгредієнти: качка (вагою 1.5 кг), сіль, перець, яблука (2 шт), рукав. Марінад: лимон (1 шт), соєвий соус (3 ложки), мед і оливкова олія (по 1 ложці).
Спосіб приготування
Готуємо маринад. Сік видавлюємо з лимона і додаємо до нього соєвий соус, мед, натертий на дрібній терці імбир, масло оливкове. Качку витираємо насухо серветкою і натираємо зовні сіллю і перцем, заливаємо маринадом і залишаємо на ніч. Тепер навіть якщо у вас качка сільська, вам не варто боятися, що вона залишиться жорсткою.
Видаляємо з яблук серцевинку і нарізаємо дольками, закладаємо в черевко. Завадимо в рукав і закриваємо краї. Яблука в рукаві випадати не будуть, тому можна не зашивати черевця. Півтори години в гарячій духовці (200 градусів) - і качка з яблуками в рукаві готова! Якщо тушка більшого розміру, залиште її ще на півгодини в духовку. Не забудьте за кілька хвилин до закінчення готовки відкрити плівку для підруменювання. Подавати з картоплею і свіжими або маринованими овочами.
Качка в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів
Запечена качка - ідеальна страва для званої вечері. Але врахуйте, що нагодувати однією невеликою качкою можна тільки 4-5 осіб. Якщо у вас застілля розраховане на більшу кількість людей, запікайте страву за кількістю їдців.
Краще і швидше пропікається маринована тушка. Як маринад можна використовувати не тільки медово-соєвий соус, а й кефірний, лимонний і навіть соус, приготований із суміші вина і спецій.
Просто божественно виходить качка з апельсинами. Для маринада краще взяти 2 ложки десертного солодкого вина і сік з 1 апельсина і 1 лимона. Кладемо в маринад і залишаємо на кілька годин (не менше 5-6). Намагайтеся за цей час перевернути її кілька разів, щоб вона промарювалася рівномірно. Апельсини і селери закладаємо в порожнину, можна додати 1 яблуко без серцевинки. Запікається ця страва в рукаві дуже швидко, всього за 1-1,5 години.