Заливна мова - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну мову.

Заливна мова - загальні принципи приготування

Для здорового розвитку і життєдіяльності організму потрібно в день з'їдати не менше 60-70 грамів протеїну. Можна «брати» цей нутрієнт з яєць, з птиці, м'яса, риби. Не забувайте також про субпродукти: серце, печінка, мова. Вони мають цікавий насичений смак і практично не містять жирів. У даному випадку мова піде про мову, свинячий і яловичий. Відварену мову можна використовувати для салатів або вживати в чистому вигляді. Також можна приготувати заливну мову. Готувати таке кушання не складно, проте найчастіше його можна зустріти на святковому столі. Дізнавшись, як робити заливну мову швидко і без зайвих зусиль, ви зможете радувати своїх близьких смачною їжею в будь-який день тижня.

Заливна мова - підготовка продуктів і посуду

Мова продається в м'ясних відділах у свіжому і замороженому вигляді. Можна вибрати будь-який. Мову потрібно помити і зняти з нього шкурку. Ось і все, що стосується підготовки мови. Крім субпродукту вам знадобляться овочі, гриби і чиста вода. Краще придбати два літри мінеральної (без газу) бутильованої води, і тоді заливна мова вийде прозорою і апетитною.

В якому посуді робити заливне? Якщо ви готуєте страву на святковий стіл, то, звичайно, найкраще зробити таке кушання на великій страві середньої глибини. Також можна приготувати заливне в невеликих формах порційно. Крім того візьміть на замітку такий варіант подачі - зробіть заливне в звичайній глибокій ємності, а при подачі занурите його в теплу воду (тільки так, щоб вона не потрапила в холодець) і одним швидким рухом перекиньте на красиву страву.

Рецепти заливної мови

Рецепт 1: Заливна мова

Приготуємо найпростішу страву, без всяких добавок. Воно вийде смачним і поживним. Візьміть для заливного яловичий язик - він менш жирний, ніж свинячий.

Потрібні інгредієнти:

• Вода для мови заливної - 2,3 літра
• Мова яловичий - 750 грам
• Желатін - 1 столова ложка
• Сіль і спеції
• Аркуш лавровий

Спосіб приготування:

1. Вимитий язик заливаємо водою і ставимо каструльку на вогонь. Як тільки вода закипіла, знімаємо піну, солимо, кладемо лавровий лист і закриваємо кришкою. Варитися мова повинна на маленькому вогні не менше півтори години. Готову мову потрібно охолодити, зняти з неї шкурку і порізати тонкими слайсами.
2. Желатин заливаємо теплою водою, розмішуємо і даємо розбухнути.
3. Бульйон, де варилася мова, проціжуємо, вливаємо в неї желатин, що розчинився.

У форму заливної покладіть слайси мови та залийте бульйоном.

Рецепт 2: Заливна мова з куркою

Ця заливна мова буде особливо смачною завдяки наявності в страві курочки.

Потрібні інгредієнти:

• 2,3 літра очищеної води
• Мова яловичий - 3 штуки
• Куряче філе - 1 штука
• Лавровий аркуш
• Желатін - 20 грам
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Язик говяжий і філе помийте, складіть на дно каструльки. Залийте водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, шумовкою приберіть пену, що утворилася, зробіть вогонь поменше. Воду посоліть і опустіть туди лавровий лист.
2. Через п'ятнадцять хвилин після того, як вода закипіла, дістаньте курку. Мова нехай варитися ще близько години. Курку розберіть руками на волокна. Готову мову потрібно охолодити, зняти шкірку і порізати слайсами.
3. Желатин залийте водою, розмішайте ложкою і дати йому набухнути.
4. Бульйон потрібно процедити, після чого знову поставте його на плиту і влийте желатин. Ледь бульйон закипить, вимикайте вогонь.
5. У форми для заливного викладіть м'ясо та язик, порізану зелень, а після цього залийте бульйоном.

Рецепт 3: Заливна мова з яйцем

Вдалим доповненням до заливного буде порізане яйце. Приготуємо заливну мову за наведеним нижче рецептом.

Потрібні інгредієнти:

• Очищена вода для мови заливної - 2,3 літра
• Свиняча мова - 4-5 штук
• Яйце перепелине - 7-8 штук
• Зелень свіжа (кріп і петрушка)
• Желатина - 20 грам
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Язик мій і заливаємо водою, після чого ставимо каструлю на плиту. Як тільки вода закипіла, потрібно її посолити і зняти піну. Варите мову не менше півтори години. З готової мови зніміть шкурку і поріжте тонкими ломтиками.
2. Окремо зваріть яйця: варите їх близько 5-6 хвилин, після чого охолодіть і почистіть. Поріжте варені яйця навпіл.
3. Желатин залийте водою, розмішайте і дайте йому набухнути.
4. Бульйон, де варилася мова, процедіть, поставте на вогонь і додайте до нього желатин. Розмішайте.
5. Зелень порубите і розподіліть з язиком і яйцями за формами, залийте бульйоном і дайте охолодитися.

Рецепт 4: Заливна мова з морквою і горошком

Ця страва вийде дуже красивою, а тому можете сміливо готувати її для святкового столу.

Потрібні інгредієнти:

• Очищена вода для мови заливної - 2,3 літра
• Мова свинячої або яловичий - 4-5 штук
• Морквина - 2 штуки
• Консервований горошок - 100 грам
• Свіжа зелень
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Морква почистіть, язик помийте і помістіть в каструльку. Моркву потрібно відварювати 15 хвилин, язик - півтори години. Поріжте слайсами варену морквину та очищений язик.
2. Рідину, де варилася мова, потрібно процедити. В окремій ємності розведіть желатин, і як тільки він розчиниться, влийте його в бульйон.
3. Зелень порубите.
4. Розкладіть порізану мову, моркву, зелень і зелений горошок за формами, залийте бульйоном.

Рецепт 5: Заливна мова з яловичиною

Приготуємо смачну страву зі шматочками телятини і з гранатом. Це ще один варіант заливної мови у святковому оформленні.

Потрібні інгредієнти:

• Вода мінеральна для мови заливної - 2,3 літра
• Яловичина - 300 грамів
• Мова яловичий - 4 штуки
• Зернятка одного граната
• Петрушка свіжа
• Желатін - 20 грам (1 пакет)
• Лавровий лист - 1 штука
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Яловичину і язик потрібно промити, залити водою і поставити варитися.
2. Почистіть цибулю. Ледь вода закипить, покладіть в ємність цілу цибулину, лавровий лист і посоліть. Варите м'ясні продукти не менше півтори години. Бульйон потрібно процедити.
3. Готове м'ясо потрібно порізати кубиками, а з язика зняти шкурку і порізати ломтиками.
4. Желатин розведіть водою, додайте в проціжений бульйон і нагрійте.
5. Зелень дрібно нарубите.
6. М'ясо, язик, зернятка граната і зелень розкладіть по формочках і залийте бульйоном.

Заливна мова - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Якщо вам здається, що бульйон вийшов каламутним навіть після того, як ви його процедили, то скористайтеся секретною порадою від шеф-кухарів. Вам знадобиться яєчний білок (його потрібно охолодити і збити вінчиком в піну). Піна повинна бути дуже пишною. Для цього миску, в якій ви будете збивати білок, потрібно натерти лимоном, а сам білок підсолити. Збитий білок потрібно влити в охолонений бульйон і поставити на вогонь. Доведіть бульйон до кипіння, після чого накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. І знову потрібно поставити бульйон і довести його до кипіння. Тепер проціжуємо і отримуємо кришталево-прозору рідину.
2. Якщо ви не хочете використовувати для заливного желатин, можна скористатися кістками від м'яса. Правда, вийде такий бульйон куди менш корисним, оскільки в кістках багато шкідливих сполук, які при термообробці виділяються у воду.
3. Спробуйте зробити заливне на рибному бульйоні. Желатин при приготуванні такої страви не використовується.
4. Більш трудомісткий процес приготування заливного такий - класти інгредієнти в міру застивання бульйону. Тобто викладіть третину компонентів, залийте бульйоном, поставте в холодильник. Через якийсь час знову покладіть інгредієнти вже на застиглий бульйон і знову залийте. Таким чином, смачні шматочки будуть рівномірно розподілені в страві, а не лежати на дні.
5. Якщо вам хочеться надати страві пікантності, хорошим доданим компонентом стане свіжа журавлина. Помийте ягоди і викладіть її у форми разом з мовою. Кисла журавлина скрасить нейтральний смак мови. Ще одним цікавим доповненням стануть каперси або тонко порізані слайси солоного огірка.
6. Зелень селера якнайкраще підійде для того, щоб додавати її в заливну мову. Помийте і дрібно нарубите селеру, змішайте його з зиком і викладіть на дно форми.