Картопляний суп - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати картопляний суп.

Картопляний суп - загальні принципи приготування

Картопляний суп - одна з найпопулярніших перших страв, адже готувати її дуже просто, і для цього не потрібні важкодоступні або дорогі продукти. Судячи з назви страви, стає ясно, що основний інгредієнт тут - картопля. Суп готують на будь-якому м'ясному бульйоні (курячому, яловичому або свинячому), на овочевому відварі або просто на воді, в яку для смаку можна кинути пару бульйонних кубиків. Крім картоплі в страву входять і інші овочі: стандартна цибулево-морквяна обсмажка (хоча їх можна і не обсмажувати попередньо), болгарський перець, помідори, селер і будь-яка зелень до смаку. У м'ясні картопляні супи може входити не тільки відварене м'ясо, на якому готувався бульйон, але і бекон, фрикадельки, шинка тощо. У вегетаріанський картопляний суп часто додають будь-які свіжі гриби, квасоля, клецки, сир тощо. Картопляні супи бувають звичайні рідкі або у вигляді супу-пюре, також страву подають як у гарячому, так і в холодному вигляді. Супи на м'ясному бульйоні краще подавати в гарячому або теплому вигляді. Головний принцип приготування картопляного супу - варіння нарізаної картоплі у воді або в бульйоні і подальша закладка овочевої або іншої заправки.

Картопляний суп - підготовка продуктів і посуду

Для того щоб приготувати картопляний суп, потрібно спочатку підготувати необхідний посуд та інше кухонне приладдя: велику каструлю, сковороду для пасування, роздільну дошку, терку, ножі та овочечистку. Подавати суп можна в звичайних глибоких тарілках, прикрасивши страву заздалегідь нарізаною свіжою зеленню.

Підготовка продуктів полягає в чистці картоплі та інших овочів і подальша їх нарізка. В овочеві супи картоплю зазвичай нарізають крупніше, якщо в супі багато інших інгредієнтів, то краще нарізати картоплю невеликими кубиками або брусочками. Моркву натирають на терці або ріжуть кубиками, а ріпчасту цибулю дрібно шинкують. Всі інші інгредієнти можна нарізати за власним смаком. Також необхідно ретельно обробити м'ясо (промити, видалити шкурки і плівки і нарізати м'ясо на шматки), якщо суп готується на м'ясному бульйоні.

Рецепти картопляного супу:

Рецепт 1: Картопляний суп

Цей простий, але в той же час дуже смачний картопляний суп зможе приготувати навіть починаюча господиня. Головне - дотримуватися певної послідовності у закладанні продуктів і правильно підібрати пропорції. М'ясо можна брати будь-яке, в даному випадку використовується свинина.

Потрібні інгредієнти:

• Свинина - 650-700 г;
• Картопля - 14-15 невеликих штук;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• Томатна паста - за смаком;
• Рослинна олія - для обсмаження;
• Сіль - за смаком;
• Зелень;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Лечо (за бажанням).

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо і ріжемо невеликими шматочками. Обсмажуємо м'ясо на сковороді в невеликій кількості масла. Можна додати трохи води і злегка загасити свинину під кришкою. Поки гаситься м'ясо, дрібно шинкуємо цибулю і часник, моркву натираємо на терці. Викладаємо овочі разом з невеликою кількістю лечо до м'яса. До смаку солимо і перчимо суміш з м'яса та овочів. Коли м'ясо підрум'яниться, а овочі дадуть аромат, потрібно додати томатну пасту. Усе ретельно перемішуємо, заливаємо окропом і гасимо до готовності м'яса. Картоплю чистимо і ріжемо шматками середніх розмірів. У киплячу воду висипаємо картоплю і варим до м'якого стану, потім викладаємо м'ясо з овочами і проварюємо суп ще 12-14 хвилин. Після того, як картопляний суп настоїться, його можна подавати з дрібнорубаною зеленню.

Рецепт 2: Картопляний суп з сиром

Такий картопляний суп досить простий у приготуванні, але це ніяк не позначається на його смакових якостях. Страва виходить ситною і в той же час ніжною, тому супчик із задоволенням їдять і дорослі, і діти.

Потрібні інгредієнти:

• 4 великих картоплини;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Вода - 2,5 літра;
• 1 морква;
• 80 г плавленого сиру;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Плавлені сирки кладемо в морозилку. Ставимо на плиту каструлю з водою, поки вода закипає - чистимо і нарізаємо невеликими кубиками картоплю. Висипаємо картоплю в киплячу воду і варимо до готовності. Цибулю чистимо і дрібно шинкуємо, моркву натираємо на великій терці. Викладаємо овочі на сковороду з рослинним маслом і пасуємо на дрібному вогні. Коли цибуля стане золотим і дасть аромат, потрібно додати томатну пасту (якщо немає пасти - підійде звичайний кетчуп). Все перемішуємо і пасуємо ще 3 хвилини. Охолоджений сирок натираємо на великій терці. У каструлю з готовою картоплею викладаємо овочеву обсмажку, сир і потихеньку всипаємо манку. Супчик солимо, перчимо до смаку і додаємо лавровий лист. Все ретельно перемішуємо до тих пір, поки не розчиниться сир. Через 6-7 хвилин можна вимкнути вогонь і залишити страву наполягатися. Подаємо картопляний суп із зеленою цибулею або петрушкою.

Рецепт 3: Картопляний суп з курячим філе

На перший погляд може здатися, що це - найбільш звичайний курячий суп з овочами. Однак це далеко не так. Відрізняє такий картопляний суп від звичайної першої страви трохи інша технологія і порядок приготування. В результаті виходить зовсім інший суп, але теж дуже смачний.

Потрібні інгредієнти:

• 6 невеликих картоплин;
• Куряче філе (на невелику каструлю можна взяти половину);
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 1 морквина;
• Сметана - для подачі.

Спосіб приготування:

Картопля чистимо, 3 штуки натираємо на великій терці, а 3 інші нарізки кубиками. Складаємо картоплю у велику каструлю. Куряче філе промиваємо і ріжемо невеликими шматочками. Викладаємо курку на сковороду з рослинним маслом і обсмажуємо до готовності. Можна приправити м'ясо не звичайною сіллю з перцем, а спеціальною приправою для курки. Готову курку викладаємо до картоплі, заливаємо все водою і ставимо варитися. Цибулю дрібно шинкуємо, а моркву натираємо на великій терці. Обсмажуємо овочі на олії до золотистого кольору та аромату. Готове пасування викладаємо в каструлю до м'яса і картоплі. Коли суп закипить, додаємо ще перцю і солі до смаку і варим хвилин 8-9. За кілька хвилин до закінчення приготування всипаємо дрібнонашинковану зелень. Готовий картопляний суп подаємо зі сметаною і житнім хлібом.

Рецепт 4: Картопляний суп з фрикадельками

Цей суп люблять всі члени сім'ї без винятку. Страву можна давати навіть дітям, оскільки сюди входять найпростіші продукти: овочі, м'ясні фрикадельки і мінімум спецій.

Потрібні інгредієнти:

• По 1 моркві та цибулині;
• Картопля - 3-4 невеликих штуки;
• Сіль і чорний перець - за смаком;
• Лавровий лист - 1-2 шт.;
• Зелень;
• Говяжий або свинячий фарш - за смаком;
• Олія;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

Цибулю з морквою чистимо, подрібнюємо і пасеруємо на олії. Картоплю чистимо, ріжемо невеликими кубиками і запускаємо в каструлю з киплячою водою. З фаршу ліпимо маленькі фрикадельки і кидаємо до картоплі. Краще їх приготувати заздалегідь: змішати м'ясний фарш з яйцем, сіллю, цибулею і перцем, зліпити маленькі кульки і прибрати в морозилку. Варяться фрикадельки близько 25 хвилин. Потім можна додати в суп овочеву обсмажку, лаврушку і дрібнорубану зелень. Варимо суп ще 6-7 хвилин, потім пробуємо і, якщо потрібно, додаємо сіль і перець. Суп повинен настоятися 10 хвилин, після цього подаємо його з колечками зеленого лука і нарізаною петрушкою або кропом.

Рецепт 5: Картопляний суп з перцем

Дуже оригінальна версія популярного картопляного супу. Суп виходить дуже, насиченим, апетитним і ароматним. Віденські сосиски надають супу легкий копчений присмак і пікантність.

Потрібні інгредієнти:

• 2 віденських сосиски;
• Сіль;
• Картопля - півкіло;
• 1 цибулина;
• 100 г сала з м'ясними прожилками;
• 1 болгарський перець;
• Літр бульйону на кубиках;
• Чорний мелений перець - за смаком;
• Зелень;
• Олія рослинна - для обсмаження.

Спосіб приготування:

Картоплю ріжемо невеликими брусочками і запускаємо в киплячий бульйон на кубиках. Варимо картоплю до м'якості. Тим часом нарізаємо болгарський перець тонкими смужками, цибулю - півкільцями, сало - також смужками. Спочатку оскаржуємо на рослинному маслі сало. Потім пасуємо в розтопленому жирі цибулю з перцем. Через кілька хвилин викладаємо в сковороду сосиски, нарізані довгими шматочками. Смажимо сосиски з овочами ще 2-3 хвилини. Перевіряємо картоплю, якщо зварилася - розминаємо її прямо в каструлі товкушкою. Викладаємо в суп весь вміст сковороди і доводимо до кипіння. Солимо і перчимо страву до смаку. Подаємо гарячий суп з рубаною петрушкою.

Картопляний суп - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Найголовніше в картопляному супі - правильно відварити картоплю. Овоч повинен вийти в міру м'яким, але не жорстким і не перевареним. Заправку краще запускати, коли картопля майже приготувалася. Якщо готується картопляний суп-пюре, то в даному випадку картоплю потрібно дуже ретельно проварити, щоб було легше її потім розминати. Якщо хочеться, щоб страва вийшла більш пікантною - додайте в гарячий суп тертий твердий сир. Насичений смак і аромат супу надають спеції і приправи: можна додати сушений корінь селери і петрушки, суміш запашних перців, сушений кріп або готову приправу для супу. А ось з сіллю потрібно бути обережніше - нехай краще суп вийде трохи недосолений, зате кожен зможе посолити порцію за власним смаком.