Заливна риба - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливну рибу.

Заливна риба - загальні принципи приготування

Напевно, при згадці заливної риби, в голові першим ділом народжуються асоціації з головною новорічною стравою з кінострічки «Іронія долі, Або з легким паром». Як же зробити це кушання так, щоб воно не нагадувало стрихнін? Є деякі тонкі моменти, про які ми розповімо нижче.

Заливна риба - страва корисна і при правильній техніці приготування дуже смачна. Для його приготування підійдуть будь-які сорти риби, як червона, так і біла. Крім того, вам знадобляться овочі та спеції.

Чи можна готувати заливну рибу не з одного сорту риби, а з декількох? Звичайно! Бульйон вийде більш ароматним, а смак страви приємно здивує вас.

Заливна риба - підготовка продуктів і посуду

Отже, перше правило смачного заливного полягає в тому, щоб дістати всі кісточки з риби. Маленька кісточка, що випадково попалася під час дегустації заливного, може відбити всяку охоту продовжувати їсти страву. Саме з цієї причини найкраще вибирати велику рибу, щоб простіше її було розбирати. Найменше кісток в частині риби, яка ближче до голови.

Також слід врахувати, що не кожна риба тримає форму і залишається в заливному в цілому вигляді шматочками. Щоб у страві не було каші, краще використовувати для його приготування щуку, скумбрію, мінтай, пеленгас, горбушу, лососевих риб.

Як зварити бульйон для заливного? Вам знадобиться рибна голова, хребет і плавники. Видаліть жабри, промийте інгредієнти водою і ставте відварюватися на вогонь, додавши одну цілу цибулину і морквину для краси кольору. Бульйон повинен варитися близько півгодини.

Що робити, якщо у вас немає голови риби? Тоді рідину для заливки будемо робити з желатину, змішавши з бульйоном, в якому відварювалося рибне філе.

Рецепти заливної риби:

Рецепт 1: Заливна риба з рибного набору

Щоб полегшити собі життя при приготуванні заливного, в будь-якому великому магазині можна придбати рибний набір. Як правило, він складається з декількох сортів риби, у яких вже видалені кістки.

Потрібні інгредієнти:

• Вода для заливної риби - 1,8 літра
• Риба з набору - 520 грам
• Пакет желатину - 1 штука (20 грам)
• Сіль і спеції
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. За описаним вище способом варім бульйон для риби: вимите філе поміщаємо у воду, підсалюємо і варім близько 20 хвилин. Витягуємо філе і ріжемо на кубики.
2. В окремій чаші заливаємо теплою водою желатин, даємо йому набухнути. Вливаємо в бульйон і перемішуємо.
3. У ємність, де будемо готувати заливне, кладемо шматочки філе, свіжу порубану зелень, а потім додаємо заливку.

Рецепт 2: Заливна риба з пеленгасу з морквою

Заливне, яке ви приготуєте за цим рецептом, матиме яскравий смак і привабливий золотистий відтінок.

Потрібні інгредієнти:

• 2 літри очищеної води для заливної риби
• Пеленгас - 420 грам
• Морква - 1 штука
• Лавровий аркуш
• Желатін - 1 пакетик (20 грам)
• Укроп
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Якщо у вас є голова і хребет пеленгаса, то з цих інгредієнтів можна зварити бульйон. Якщо ж ні, то м'ясо риби промиваємо, витягуємо кісточки і поміщаємо в чисту воду. Ледь рідина закипить, потрібно зняти піну, посолити, покласти в ємність лавровий лист і очищену цілу морквину.
2. Через двадцять хвилин, витягуємо філе і моркву, охолоджуємо і ріжемо кубиками.
3. Желатин заливаємо теплою водою, розчиняємо і виливаємо в бульйон.
4. У страву або форми викладаємо шматочки риби, моркви, рубаний кріп і заливаємо теплим бульйоном.

Рецепт 3: Заливна риба з горбушкою і мінтаєм

Для того щоб отримати смачну страву, можете сміливо змішувати різні сорти риби. Для цього рецепту ми візьмемо філе горбуші і минта.

Потрібні інгредієнти:

• Очищена вода для заливної риби - 2,1 літра
• Філе горбуші - 200 грам
• Філе мінтая - 200 грам
• Зелень свіжа (кріп і петрушка)
• Желатін - 20 грам
• Горошек, консервований - 100 грам
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Філе риб потрібно промити і помістити у воду. Е вона закипить, потрібно зменшити вогонь, прибрати піну, посолити. Варите рибу на повільному вогні близько 25 хвилин.
2. Витягніть рибу і поріжте її на шматочки.
3. Желатин залийте водою і розмішайте до повного розчинення. Потім перелийте його в бульйон і розмішайте.
4. Шматочки риби, порізану зелень і горошок викладіть на дно форми і залийте теплим бульйоном.

Рецепт 4: Заливна риба (із заморожених продуктів)

У магазинах у морозильних камерах ми часто бачимо заморожені продукти - м'ясо, птицю, рибу. Найчастіше ми не купуємо їх, оскільки вважається, що продукт заморожується тоді, коли його терміни зберігання добігають кінця. Між тим, для заливного ви сміливо можете придбати заморожені продукти. Страва вийде смачною, а бульйон - наваристим.

Потрібні інгредієнти:

• Очищена вода для рибного заливного - 1,7 літра
• Заморожена скумбрія - 1 тушка
• Заморожений хек - 1 тушка
• Морозива горбушка - 1 стейк
• Лавровий аркуш
• Цибуля - 1 штука
• Желатін - 1 пакет (20 грам)
• Морквина 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Рибу розморозьте. Очистіть тушки від луски, вийте кістки, відріжте плавники.
2. Філе риби складіть в каструльку, залийте водою і поставте на плиту.
3. Ледь вода закипить, приберіть піну, посоліть, додайте лавровий лист, почищену моркву в цілому вигляді і цибулину в лушпинні. Зробіть невеликий вогонь і варите рибу близько 25 хвилин. Дістаньте компоненти з каструлі. Цибуля нам не знадобиться, а філе і моркву потрібно порізати кубиками.
4. Желатін залийте водою і дайте йому набухнути. Влийте желатин у рибний бульйон.
5. Шматочки риби та моркви викладіть в ємність для заливного, а зверху налийте бульйон.

Рецепт 5: Заливна риба по-царськи

Ця страва готувати не складно, зате виглядає вона чудово і, звичайно ж, вона дуже смачна.

Потрібні інгредієнти:

• Вода для заливної риби - 1,8 літра
• Форель або лосось - 430 грам
• Ікра червона - 100 грам
• Горошок зелений, консервований - 100 грам
• Петрушка свіжа
• Желатін - 20 грам (1 пакет)
• Лавровий лист - 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. З форелі витягуємо кісточки і опускаємо у воду. Ставимо каструлю на вогонь. Ледь рідина починає кипіти, знімаємо пінку, опускаємо лаврушку і солимо. Варити рибу потрібно не менше 25 хвилин, після чого витягуємо її і ріжемо слайсами.
2. Желатин заливаємо водою, розводимо, заливаємо в теплий бульйон і розмішуємо.
3. На дно ємності, в якій ми будемо готувати заливне, викладаємо рибу і горошок, заливаємо бульйоном. Коли бульйон охолодитися до кімнатної температури, в ємність додаємо ікру.

Заливна риба - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Скільки часу буде застигати заливна риба? Не менше години, якщо помістити страву з заливним в холодильник і близько двох годин, якщо просто поставити її в прохолодне місце, наприклад на балкон.
2. Які овочі скрасять смак заливної риби? Ідеальним варіантом будуть ті інгредієнти, які не будуть перебивати нейтральний смак риби. Однозначно не підійдуть солодкий перець, солоні огірки і каперси. А відварена морква, ломтики кислого лимона або шматочки броколі «прикрасять» смак заливного.
3. Цілком доречним буде додати в рибне заливне яйце - як куряче, так і перепелине. Страва вийде більш ситною і корисною, адже яйце є джерелом протеїну.
4. Заливну рибу прийнято подавати з білими соусами. Ви можете виготовити соус і самостійно, за смаком він буде нагадувати майонез. Візьміть два-три яєчних жовтки, гірчичний порошок, третину склянки оливкової або рафінованої соняшникової олії. Соуса у вас вийде стільки, скільки ви візьмете масла. Збивайте інгредієнти до тих пір, поки не отримаєте однорідну масу кремового кольору. Додайте до соусу трохи маринованих огірків, каперсів, сушених трав, лимон. Подавати заливне можна і з французькою гірчицею.