Заливне з курки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливне з курки.

У всі часи заливні користувалися успіхом у кулінарії. Це не тільки смачна та естетично красива страва, але й корисна для системи травлення. Сьогодні, коли вже практично будь-які продукти стали доступними будь-якому споживачеві, заливні намагаються готувати з різних видів м'яса з додаванням поєднаних інгредієнтів, отримуючи в результаті надзвичайно красиву і смачну страву. Не секрет, що найпоширенішим видом м'яса на території нашої країни є курятина. З неї готують смачні і наваристі бульйони, смажать, гасять, випікають під грилем і на барбекю, додають як інгредієнта в поживні та дієтичні салати.

А ми з вами сьогодні спробуємо приготувати святкову заливну з курятини. Рецептів приготування цієї страви сьогодні досить багато, і в них використовуються будь-які частини курки. Більш того, для красивого естетичного вигляду заливної, використовуються різні інгредієнти, і що не менш важливо - красива форма, в якій готова страва набуває ще й красивого зовнішнього вигляду.

Рецепти заливного з курки

Рецепт 1: Заливна з курки

Потрібні інгредієнти:

• курячі грудки - 3 шт;
• цибуля - 2 шт;
• морква - 2 шт;
• яйця курячі - 5-6 шт. (бажано домашні);
• консервований горошок - 1 банку;
• желатин - 1 пакет;
• лавровий листик - 2-3 шт;
• зелень, перець і сіль.

Спосіб приготування:

Для початку візьмемося за приготування курячого бульйончика. Очистимо морквину, лучок, можна також використовувати селеру. Опускаємо все в каструлю разом з грудкою, додамо лавровий лист, сіль і перець. Варимо бульйон на повільному вогні. Готовий бульйон обов'язково процедіть. Розведіть за інструкцією желатин і додайте в бульйон. В окремій каструлі паралельно відварюємо яйця.

Беремо форму для заливного на свій розсуд. Відварені в бульйоні овочі нарізаємо кружечками. Купку курки можна нарізати на кубики. Викладемо всі інгредієнти на форму, щоб у нас утворилася гірка. Зварені яйця розріжемо на 4 частини і викладемо їх по колу форми жовтками назовні. Акуратненько заливаємо бульйончиком і ставимо в холодильник.

Коли заливне охолоне, зверху викладемо консервований зелений горошок, який знову залишився, і заливаємо його бульйоном. Після того, як желе повністю охолоне, перевертаємо форму на тарілку, прикрасимо зеленню і подаємо до столу.

Рецепт 2: Заливна з курки

Потрібні інгредієнти:

• курка - 1,5 кг;
• морквина - 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• часник - 2-3 зуб;
• перець горошком - 5-6 шт;
• лавровий лист - 1-2 шт;
• вода - 2,5 л;
• желатин - 30г;
• перець і сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Як і в попередньому випадку, спочатку зваримо бульйон. Промиємо курку і розрізаємо її на 2 частини. Опускаємо її в каструлю, доливаємо воду. Після закипання, опускаємо вогонь, знімаємо пену і додаємо в каструлю морквину і цибулю. Слідкуйте за тим, щоб бульйон не кипів, бо це призведе до того, що бульйон буде каламутним! Рідина в каструлі повинна тільки іноді здригатися. Тривалість цього циклу - 1,5-2 години. За півгодини до готовності опустимо до бульйону лавровий лист, зубчики часнику, солимо і перчим. Розводимо за інструкцією желатин і даємо йому набухнути.

Готову курку вибираємо з бульйону, а рідину процедимо через густе сито. Акуратно ложкою знімаємо зверху жир і вводимо в бульйон желатин.

М'ясо курки відділяємо від кісток і дрібно нарізаємо. Відправляємо нарізане м'ясо в форму і заливаємо бульйоном. Зверху можете прикрасити на свій розсуд. Через 2 години вашу заливну вже можна буде подати до столу.

Рецепт 3: Заливне з курки з горошком

Потрібні інгредієнти:

• грудка куряча - 1 шт;
• морквина - 1 шт;
• маслини - 4-5 шт,
  горошок консервований - 150г;
• желатин - 10-15 г;
• кріп і петрушка, сіль і перець.

Спосіб приготування:

Приймаємося за приготування бульйону. Очищаємо морквину і, не нарізаючи її, опускаємо в каструлю. Сюди ж опускаємо курячу грудку і заливаємо кип'яченою водою. Ставимо на плиту і варім бульйон.

Коли бульйон приготується, дістаємо з нього філе і морквину. У склянці води розводимо желатин і після того як він набухне, вводимо його до бульйону, попередньо проціженого через густе сито. Доводити до кипіння не потрібно!

Беремо зварену морквину і нарізаємо з неї красиві фігурки. Маслини наріжемо колечками і разом з морквиною покладемо на дно форми. Заливаємо трохи бульйону і почекаємо поки він охолоне. Потім викладемо зелений горошок і знову заливаємо тонким шаром бульйону. М'ясо курки нарізаємо платівками. Коли бульйон перетвориться на холодець, розкладемо по формочках куряче м'ясо, зверху на нього викладемо нарізану зелень і заливаємо повністю бульйоном. Відправимо формочки в холодильник на 2-3 години.

Перед подачею, опустіть формочки в окріп на 10-15 секунд, переверніть догори дном на тарілку і все - можна подавати.

Рецепт 4: Заливне з курки з перцем

Потрібні інгредієнти:

• куряча грудка - 1 шт;
• перець болгарський солодкий - 2 шт;
• яйця перепелині - 4 шт;
• петрушка - 1 пучок;
• желатин - 50 г;
• сіль і перець до смаку.

Спосіб приготування:

Спочатку добре промиємо курячу грудку, відправимо її в невелику каструлю з водою. Після закипання зменшимо вогонь і знімемо піну. Солимо, додаємо перець горошком і лавровий лист. Приправляємо спеціями, опустимо лавровий лист. Готуємо прозорий бульйон. Коли грудка приготується, виймаємо її з каструлі і ставимо на ґрати охолоджуватися. Потім нарізаємо її кубиками.

Желатин розводимо водою, а після набухання зливаємо зайву воду. Доливаємо 2 склянки бульйону і ставимо на плиту проваритися ще близько 3 хвилин. Проціжуємо бульйончик через густе сито і відставляємо вбік. Пробуємо бульйон на смак і при необхідності додаємо спеції. Якщо все нормально, додаємо до нього бульйончик розбавлений желатином.

Зваримо перепелині яйця і розріжемо їх на 2 частини. Болгарський перець очистимо і нарізаємо соломкою. Зелень подрібнюємо ножем.

Наливаємо трохи бульйону по формочках, розкладемо половинки перепелиних яєць, шматки м'яса, соломки болгарського перцю і зелень. Всі заливаємо бульйоном і ставимо в холодильник на 2 години. Після цього можна вже подавати до столу.

Заливне з курки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Заливне з курки добре поєднується з гірчицею і гострим хреном.

- Щоб страва виглядала ще красивішою, намагайтеся нарізати овочі різноманітними фігурками.