Бастурма з курячої грудки - смачно і незвично! Рецепти і технології приготування бастурми з курячої грудки в домашніх умовах

Бастурма - це не ковбаса! В'ялене м'ясо зазвичай не піддається тепловій обробці, готується на повітрі, але бувають і винятки.

У спрощених рецептах використовується духовка. Проте закуска завжди виходить смачна, ароматна, а головне - вона натуральна!

Бастурму з курки можна подати до пива, використовувати для бутербродів і салатів, подавати на м'ясній тарілці з іншими продуктами.

Бастурма з курячої грудки - загальні принципи приготування

Найголовніше в приготуванні курячої бастурми - це придбання якісного філе. Якщо в продукті почали розвиватися бактерії, то він просто не встигне промаринуватися і зберегтися, може протухнути всередині. Тому, бажано дістати найсвіжішого птаха.

Етапи підготовки філе:

1. Шматки промити. Важливо зрізати весь жир, видалити плівки і шматочки кісточок або хрящі, які можуть залишитися з заднього боку.

2. Взяти паперові серветки і ретельно витерти шматки. Якщо є час, можна залишити курку на повітрі, щоб вона підсохла, віддала більше вологи.

3. Засинати птаха сіллю. Вона використовується тільки велика, можна взяти морську сіль. Залишити на час маринування, вказане в рецепті. Сіль додасть птаху смак, а також забере з неї вологу, шматки зменшаться в розмірі.

Далі, залежно від рецепта, птицю натирають спеціями, змащують спиртом або горілкою, коньяком, прибирають під прес або відразу відправляють млявитися. Якщо бастурма буде готуватися природним способом, то додатково знадобиться марля або тонка бавовняна тканина.

Якщо куряча бастурма готується лінивим способом у духовці, тобто не по-справжньому, то технологія зовсім інша. Шматки не потребують великої кількості солі, тривалого маринування.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з горілкою

Рецепт в'яленої бастурми з курячої грудки в домашніх умовах. Тут використовується суміш хмелі-сунелі, але можна взяти інші приправи. Рецепт розрахований на 2 філе від середньої курки.

Інгредієнти

• 600 г філе;
• 2,5 ст. л. солі;
• 40 мл горілки;
• 2 ст. л. хмелі-сунелі;
• чорний перець, коріандр.

Приготування

1. Промити філе, насухо обтерти серветками. Не забуваємо видалити всі плівки, жилки, щоб спеції проникали легко, а волога без перешкод залишала курку.

2. Обсипаємо філе великою сіллю, поміщаємо в невеликий контейнер. Важливо, щоб шматки щільно в ньому лежали і просочувалися влагою сіллю.

3. Закриваємо контейнер, відправляємо на 10-12 годин в холодильник. Можна періодично перегортати грудку.

4. Тепер беремо паперові серветки, витираємо шматочки насухо, потім обливаємо горілкою.

5. Висипаємо в миску ароматні спеції, обвалюємо філе, розтираємо руками, загортаємо в марлю. Кладемо шматки в чистий контейнер, ставимо гніт і витримуємо ще 12-18 годин у холодильнику.

6. Дістаємо філе, яке розплющиться. Розгортаємо кожен шматочок, проколюємо великою голкою з ниткою, робимо петельку, підвішуємо в провітрюваному приміщенні або під витяжкою.

7. Витримуємо бастурму 2-3 доби, дивимося по готовності. Завжди можна проколоти курку, відрізати шматочок. Чим довше буде м'ясо висіти, тим жорсткіше стане, більше усохне, але і в сирому вигляді вживати його не варто.

Бастурма з курячої грудки з часником

Для такої бастурми з грудки можна використовувати тільки гранульований або просто сушений і подрібнений часник. Свіжі зубчики не підійдуть, оскільки містять вологу і гальмуватимуть процес в'ялення.

Інгредієнти

• 3 філе;
• 3 ложки з горою великої морської солі;
• 3 ложки горілки;
• суміш перців 1 ч. л.;
• сухий часник (1 ложка);
• паприка солодка молитва 0,5 ст. л.

Приготування

1. Засипати підготовлене філе великою сіллю, прибрати на добу в холодильник. Періодично контейнер дістаємо і інтенсивно струсимо, можна просто перевертати догори донечком.

2. Змішуємо спеції і сухий часник, готуємо горілку.

3. Вимиваємо філе від надлишків солі, просушуємо серветками.

4. Натираємо горілкою, зверху сухим часником зі спеціями. Залишаємо трохи полежати на столі, можна поставити гніт, щоб шматки розплющилися.

5. Кладемо в кожну грудку в шматочок марлі, робимо вузлик і петельку.

6. Виносимо бастурму на протяг, можна під навіс або на лоджію, балкон, але сонячні промені потрапляти на філе не повинні.

7. Підвішуємо, залишаємо на 3-5 днів. Точний час залежить від вологості повітря.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з гранатом

Рецепт приголомшливої бастурми, яка вимагає більше часу на приготування, оскільки філе маринується 2-3 дні.

Інгредієнти

• 1 кг філе;
• 1 гранат;
• 1 ложка перцю чорного;
• 1 ложка паприки червоної;
• 2 шепоти червоного перцю;
• 1 ложка сухого часнику;
• лавр, перець горошком, гвоздика для маринування.

Приготування

1. Очищаємо гранат, виймаємо зерна, видавлюємо з них сік, можна використовувати блендер і марлю або будь-яку соковижималку.

2. Беремо склянку солі, додаємо кілька мелених гвоздик, шматочки лавра і перець горошком, розмішуємо.

3. Підготовлене філе змочуємо в гранатовому соку, потім обвалюємо в ароматній солі і укладаємо в контейнер. Залишки соку виливаємо зверху, сіль також висипаємо.

4. Закриваємо, відправляємо в холодильник на 2 дні. Якщо філе велике, то тримаємо 3 доби.

5. Дістаємо, обмиваємо, витираємо насухо.

6. Змішуємо часник і інші спеції, натираємо шматки. Можна до смаку додати більше гострого перцю або його зовсім виключити. Спецій має бути багато.

7. Загортаємо курку в тканину або в марлю, накриваємо дошкою і ставимо гніт. Витримуємо 5 годин.

8. Робимо у філе проколи, підвішуємо на повітрі і чекаємо, поки курка підвялиться. В середньому на це піде 4-5 днів.

Бастурма з курячої грудки в коньяку

Коньяк часто використовується у виготовленні бастурми з грудки. Напій не тільки допомагає позбутися зайвої вологи і знезаразити продукт, але і надає йому витончений смак і легкий аромат волоського горішка.

Інгредієнти

• 2 курячі грудки (4 філе);
• 2 ч. л. сухого часнику;
• 60 мл коньяку;
• 0,5 ложки цукру;
• 4 ложки солі;
• 2 ложки хмелі-сунелі;
• 2 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. суміші перців.

Приготування

1. Змішати хмелі-сунелі з сіллю і цукром, додати коньяк. Вийде липка суміш.

2. Підготувати куряче філе, приділяємо особливу увагу плівкам і жиру, потрібно все зняти.

3. Натираємо курку підготовленою ароматною сумішшю. Укладаємо в контейнер, якщо щось залишилося, то змащуємо зверху.

4. Беремо кришку або дошку, меншу по діаметру. Накриваємо курку.

5. Зверху ставимо гніт. Достатньо 1-2 кг.

6. Ставимо все це маринуватися в холодильник на 24-36 годин. Чим більший філе, тим довше витримуємо.

7. Дістаємо, промиваємо в холодній воді від надлишків солі, витираємо.

8. Змішуємо паприку з сухим часником і сумішшю перців. Можна змінювати кількість цих інгредієнтів на свій смак.

9. Натираємо мариновані шматки ароматною сумішшю, присипаємо зверху, накриваємо соскою і притискаємо гнітом, витримуємо близько півгодини, щоб шар зі спецій зміцнів.

Бастурма з курячої грудки в домашніх умовах з мускатом в сушарці

Рецепт простої бастурми, для якої знадобиться мускатний горіх, а також суміш спецій. Особливістю цього рецепту також є використання електричної сушарки.

Інгредієнти

• 0,8 кг філе;
• 400 г солі;
• 2 лаври;
• по 0,5 ч. л. мускатного горіха і тміна;
• перець до смаку.

Приготування

1. Вимити, висушити філе. На дно посудини насипати шар солі, викласти підготовлені шматки, засипати їх зверху. Ввідкнути листочки лавра, горошки перцю, можна кинути одну гвоздику. Прибрати на добу в холодильник.

2. Промити курку, підсушити. Натерти сумішшю розім'ятого тміна, мускатного горіха, можна використовувати будь-який перець або суміш.

3. Перекласти філе в сушарку, піддони застилати не потрібно.

4. Виставляємо температуру в межах 40-60 градусів, залишаємо курку на 6-7 годин.

5. Дістаємо одне філе, розрізаємо в найтовстішій частині. Якщо раптом всередині м'ясо ще мокре, повертаємо і витримуємо ще кілька годин.

Бастурма з курячої грудки в духовці

Звичайно, ця страва не є класичною бастурмою, готується з курячої грудки в духовці, але має право на існування.

Інгредієнти

• 0,8 кг грудки;
• 2 ст. л. солі;
• пара ложок меду;
• 20 мл олії оливи;
• соєвого соусу одна ложечка;
• 3 ст. води;
• часник 2-3 дольки;
• 1 ст. л. молотою паприки.

Приготування

1. Розчинити в 3 склянках води сіль, занурити грудки. Можна додати горошинки перцю і лавровий лисиць, накрити і поставити в холодильник. Залишити на добу.

2. Поєднати мед з соєвим соусом та іншими спеціями, додати подрібнений часник, олію оливкову, розмішати.

3. Вийняти грудки з розсолу, витерти насухо, потім покрити приготованою медовою сумішшю з часником і маслом.

4. Перекласти форму для випічки.

5. Прогріти духовку на 220 градусів.

6. Поставити бастурму, засікти рівно 10 хвилин. Вимкнути духовку, але не відкривати. Залишити до повного остигання.

Бастурма з курячої грудки - корисні поради і хитрощі

• Що використовувати для гніту? Часто це незручна банка або пачка з сіллю. Але набагато краще брати цеглу, упаковану в пакет. При невеликих габаритах, він досить важкий, вага розподіляється рівномірно. Для великих площ зручно використовувати кілька цеглин.
• Якщо філе довго лежало в солі, його потрібно вимочити кілька годин у холодній воді, рідина періодично міняти. На кожен зайвий день додається одна година вимочування.
• Якщо в процесі зберігання бастурма відсиріла, можна поставити її в духовку, включити на саму мінімальну температуру при режимі вентиляції, витримати 15-20 хвилин.