Заливний судак - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати заливний судак.

Судак заливний - загальні принципи приготування

Ламаєте голову над тим, що приготувати до Нового року? Можна, звичайно, спробувати здивувати гостей чимось неординарним і екзотичним, але старі добрі олів'є і заливну рибу не замінить ніщо. Так що не будемо відходити від класики і озброєним ножем і роздільною дошкою. З очищеного і нарізаного судака потрібно зварити рибний бульйон. У хід підуть і плавники, і голова, і хвіст, тому нічого цього викидати не потрібно. У тому ж бульйоні можна відварити шматочки філе, після чого їх викладають у спеціальну форму. Готовий проціжений бульйон змішують із замоченим желатином і заливають такою сумішшю рибу. Ось і виходить заливний судак. Тільки не забудьте перед заливкою додати до риби кружечка відвареної моркви, листики зелені і дольки лимона. Також в якості прикраси можна використовувати ломтики відварених яєць, зелений горошок і будь-які інші, що підходять до смаку продукти. Заливного судака витримують на холоді протягом доби, після чого страву можна подавати до столу.

Судак заливний - підготовка продуктів і посуду

Перше, що потрібно зробити - підготувати посуд. Нам знадобиться велика форма, а ще краще, якщо є спеціальні формочки (або одна велика) у вигляді риби для заливного. Також потрібно каструля для варіння бульйону, сковорода і миска для замочування желатину.

Рибу необхідно розморозити, почистити, зрізати всі плавники, хвіст і голову. Внутрішності вилучити. Філе зніміть і поки залиште, а з відходів зваріть бульйон. Пізніше в ньому ж можна відварити і шматочки риби. Поки вариться бульйон, замочіть у прохолодній воді желатин, наріжте лимон, зелень та інші інгредієнти. Одну цибулину і моркву почистьте і додайте цілком у бульйон - для аромату.

Рецепти заливного судака:

Рецепт 1: Судак заливний

Приготуйте заливний судак за таким класичним рецептом. Саме так готували цю страву наші мами і бабусі. Єдине, що відрізняє цей рецепт - використання перепелиних яєць. В іншому все те ж саме - риба, овочі та набір спецій.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм судака;
• Цибулина;
• Морква;
• Лимон;
• Лаврушка;
• Ложка желатину;
• Перець червоний;
• Перець горошковий;
• Сіль;
• Петрушка;
• Десяток перепелиних яєць;
• Хрін;
• Горошок зелений;
• Трохи журавлини.

Спосіб приготування:

Для початку підготуємо рибу та овочі: судака розморозимо і як слід промоєм, цибулю з морквою почистимо. Рибу чистимо, потрошимо і нарізаємо шматками. Викладемо шматки риби в каструлю і залом водою, додамо туди цибулю з морквою, лаврушку і перець. Варимо близько 15 хвилин, не забуваємо знімати пінку. Рибу не перетравлюємо, інакше вона розвалиться! Відварену рибу акуратно перекладаємо на страву. Залишки судака (голову, плавники) проварюємо в бульйоні ще хвилин двадцять. Замочуємо за інструкцією желатин. Бульйон проціжуємо і перемішуємо з набухлим желатином. Беремо форму для заливного і вливаємо трохи бульйону, прибираємо на холод застигати. Відварену моркву нарізаємо кружечками або фігурками, відварені перепелині яйця ріжемо навпіл, лимон нарізання напівкружлями. На застиглий бульйон викладаємо шматочки риби, яйця, дольки лимона, моркву, зелень, горошок і журавлину. Заливаємо все залишилися бульйоном. Бульйон повинен покривати рибу приблизно на 1 см. Подаємо заливного судака з хреном.

Рецепт 2: Судак заливний у томаті

Дуже простий, можна сказати, полегшений варіант заливної риби. Для приготування знадобиться кілограм судака, цибуля і томатна паста.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм судака;
• Цибуля ріпчаста;
• Паста томатна (стільки ж, скільки подрібненої цибулі);
• Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Рибу розморожуємо, чистимо, видаляємо нутрощі. Як слід промиваємо. Розрізаємо тушку на шматки і обсмажуємо на сковороді. Перекладаємо на страву остигати. Цибулини ріжемо напівкільцями (не надто тонкими, але й нетовстими), обсмажуємо до золотистого відтінку на сковороді. Викладаємо до цибулі томатну пасту (за обсягом стільки ж, скільки самої цибулі). Солимо і перчимо до смаку. Томимо цибулю в томаті 15 хвилин на слабкому вогні. Гостилу рибу перебираємо від кісток і викладаємо в форму. Поверх риби викладаємо томатно-цибулеву масу і акуратно розрівнюємо ложкою. Прибираємо на холод застигати.

Рецепт 3: Судак заливний без желатину

Виявляється, заливного судака можна приготувати і без желатину. Для цього потрібно знати кілька хитрощів, про які і розповість даний рецепт. Риба виходить дивовижно смачною, ніжною та ароматною. До святкового торжества - те, що треба!

Потрібні інгредієнти:

• Два кілограми судака;
• Три літри води;
• Дві великих моркви;
• Дві цибулини;
• Корінь петрушки і корінь селера;
• Лаврові листи;
• Білок одного яйця;
• Петрушка;
• Морква варена;
• Яйця вкруту;
• Сіль;
• Перець чорний мелений;
• Гвоздика - за бажанням.

Спосіб приготування:

Рибу чистимо, розділяємо, видаляємо нутрощі. Тушку як слід промиваємо і ріжемо шматками. Філе відділяємо і поки відкладаємо. З хвоста, голови і плавників варимо бульйон протягом години. Цибулини і сиру моркву чистимо, коріння також обробляємо. Нарізаємо овочі з коріннями великими шматками і обсмажуємо на сухій сковорідці. Перекладаємо все це в бульйон, закладаємо філе. Проварюємо бульйон, поки він не викіпить майже наполовину. Перекладаємо філе з овочами на страву. Бульйон освітлюємо білком, потім проціжуємо через марлю. Шматочки риби перекладаємо у велику форму, зверху розкладаємо кружечки відвареної моркви, дольки лимона і ломтики варених яєць. Не забуваємо про зелень! Заливаємо все охолодженим бульйоном і витримуємо на холоді не менше доби.

Рецепт 4: Судак заливний з майонезом

Ще один рецепт заливного судака. Цього разу - з майонезом, часником, маслинами і зеленню. Дуже оригінально і смачно!

Потрібні інгредієнти:

• 800-1000 г судака;
• Білий хліб - грам 70-80;
• Три ложки майонезу;
• 30 г желатину;
• Зубчики часнику;
• Ріпчаста цибуля;
• Морква;
• Корінь петрушки;
• Зелень;
• Маслини;
• Сіль;
• Перець мелений чорний;
• Молоко - дві ложки;
• Дві ложки олії рослинної.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо два види желе - прозоре і на майонезі. Желатин замочуємо за інструкцією в прохолодній прокип'яченій воді. З риби варимо бульйон, проціжуємо його і змішуємо з набухлим желатином. Ставимо суміш на плиту, доводимо до кипіння і відразу знімаємо. Частину бульйону відливаємо і змішуємо з майонезом, решту залишаємо так, як є. Хліб поміщаємо в миску з молоком замочуватися. Цибулю ріжемо напівкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору. Відварене філе риби відокремлюємо від кісток. Часник дрібно рубаємо. Викладаємо в загальну миску філе, цибулю і замочений хліб, все перемішуємо блендером або пропускаємо через м'ясорубку, потім солимо, перчимо і додаємо часник. Масу перемішуємо ще раз. Тепер найвідповідальніший момент: беремо поліетиленовий пакет або спеціальний пергамент, змащений маслом, викладаємо туди масу і скручуємо в щільний рулет. Перетягуємо «ковбаску» міцною ниткою. Варимо рулет у воді з сіллю і петрушкою 1,5 години. Охолоджуємо прямо в цій каструлі, не виймаючи. Виливаємо у форму частину прозорого желе. Остиглий рулет нарізаємо ломтиками і викладаємо поверх желе, потім знову наливаємо прозоре желе так, щоб воно наполовину покривало шматочки рулету. Потім наливаємо желе на майонезі так, що ломтики трохи виднілися. Всі охолоджуємо, нарізаємо порційними шматочками, прикрашаємо кружечками відвареної моркви, зеленню і кружечками маслин. Знову заливаємо безбарвним желе і прибираємо охолоджуватися.

Рецепт 5: Судак заливний у мультиварці з горілкою

Тим, у кого є мультиварка, дуже пощастило. У ній можна готувати практично все, в тому числі заливного судака. Спробуйте поекспериментувати і ви і переконайтеся, як легко і просто готується заливна риба.

Потрібні інгредієнти:

• Судак;
• Морква;
• Цибуля ріпчаста;
• Горошковий перець;
• Листики петрушки;
• Лимон;
• 30 г желатину;
• Сіль;
• Горілка - 2,5 ложки.

Спосіб приготування:

Розділяємо, чистимо і промиваємо рибу. Знімаємо філе з кісточок. Наливаємо в мультиварку півтора літра води, закладаємо кістки від риби, сіль з перцем, очищену цибулину і морквину. Ставимо на 30 хвилин режим «Суп». Желатин замочуємо в холодній прокип'яченій воді і залишаємо набухати. Петрушку промиваємо. Лимон також ретельно мій і ріжемо тонким кружечками. Рибне філе розділяємо на шматочки і викладаємо на ґрати для готування на пару. Мультиварку відкриваємо і готуємо ще 20 хвилин в режимі «Суп». Ґрати з філе знімаємо. У бульйон додаємо замочений желатин, перемішуємо і прогріваємо ще 10 хвилин у режимі «підігрів». Додаємо в бульйон горілку, перемішуємо і проціжуємо. Філе судака розкладаємо за формами, викладаємо також петрушку і кружечки лимона. Заливаємо все бульйоном, даємо охолонути і прибираємо на холод, накривши форми харчовою плівкою.

Судак заливний - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• якщо хочете отримати прозорий бульйон, беріть судака тільки свіжої заморозки;
• судак не вимагає тривалого варіння, в іншому випадку шматки розваляться, і страва вийде непривабливою;
• ніколи не використовуйте для заливного голову морського судака, оскільки при варінні бульйон придбає неприємний присмак. Для варіння бульйону підійдуть голови тільки прісноводної риби.