М'ясний суп - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясний суп.

М'ясний суп - загальні принципи приготування

Наразі відомо близько двох тисяч різних м'ясних супів, причому кожна національна кухня може похвалитися своїми кулінарними шедеврами. Головний принцип приготування м'ясного супу - природно, велика кількість мяса, що входить до складу страви. Це може бути свинина, яловичина, телятина, субпродукти, бекон, ковбаса, шинка, баранина тощо. Якщо потрібно приготувати делікатесну першу страву, можна роздобути м'ясо кролика. Величезною популярністю користуються м'ясні супи з фрикадельками - маленькими кульками з м'ясного фаршу. Як додаткові інгредієнти можна використовувати локшину, рис, перловку, гречку, бобові тощо. Крім стандартного набору овочів (картоплі, моркви, цибулі, помідорів і перцю) використовуються кабачки, цвітна капуста і броколі, шпинат, селера, баклажани та інші овочі. М'ясо можна відразу нарізати порційними шматками і поставити варитися або ж зварити м'ясо цілим шматком, потім вийняти його і нарізати невеликими шматочками. Подають м'ясні супи зі сметаною, зеленню, сиром, хлібом і подрібненим часником. Супи з м'яса потрібно подавати в гарячому вигляді.

М'ясний суп - підготовка продуктів і посуду

Перш за все, необхідно обробити м'ясо: промити, видалити прожилки і плівки і нарізати (можна варити і цілим шматком). Готовий бульйон зазвичай проціжують. Овочі миють, чистять і нарізають кубиками, соломкою або невеликими ломтиками. Картопля не рекомендується різати занадто крупно. Окремо готують морквяно-цибулеву обсмажку з додаванням додаткових інгредієнтів (томатної пасти, кабачків, спецій, перцю тощо). Якщо суп подається з великою кількістю зелені або сиру, необхідно заздалегідь перебрати зелень, вибрати тільки хороші і нев'ялі гілочки і дрібно нарізати їх. Сир потрібно натерти на крупній або середній терці в невелику миску.

З посуду потрібно каструля, сковорода для пасування, ножі, розділова дошка, терка та інше необхідне кухонне приладдя. Якщо бульйон потрібно процедити, потрібно підготувати чисту випрасувану марлю. Подають м'ясні супи в глибоких тарілках.

Рецепти м'ясного супу:

Рецепт 1: М'ясний суп

До складу цього м'ясного супу входить свіжа капуста, картопля, томати, морква, цибуля і шпинат. Можна використовувати будь-яке м'ясо (свинину, яловичину, телятину тощо). Такий м'ясний суп відмінно підійде для щоденних обідів, а якщо приготувати відразу велику каструлю, супу вистачить на кілька днів.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло м'яса, в даному випадку використовується яловичина;
• 400 г свіжої білокачанної капусти;
• 400 г картоплі;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• Корінь петрушки;
• 100 г шпинату;
• 200 г помідорів;
• Сіль, перець;
• Лавровий лист;
• 1 столова ложка олії.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, нарізаємо шматками, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну і збавляємо вогонь. Варимо м'ясо до готовності. Корінь, моркву та цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. З капусти знімаємо верхнє листя, решту промиваємо і нарізаємо невеликими квадратиками. У киплячий бульйон викладаємо капусту, через 10 хвилин очищену і нарізану кубиками картоплю. Через 15 хвилин викладаємо обсмажування і варимо суп до готовності капусти і картоплі. Помідори ріжемо дольками, шпинат промиваємо і рвемо руками. Викладаємо томати зі шпинатом і лавровий лист за 5 хвилин до закінчення варіння. Додаємо сіль і перець до смаку, ретельно розмішуємо суп, вимикаємо вогонь і залишаємо наполягати. Подаємо м'ясний суп зі сметаною і житнім хлібом.

Рецепт 2: М'ясний суп іспанською

До складу цієї чудової першої страви входить кілька м'ясних продуктів (грудинка, бекон, ковбаса, циплінок, свиняча ніжка), овочі та спеції. Такий м'ясний суп особливо сподобається чоловікам, які воліють ситні та поживні страви з великою кількістю м'яса.

Потрібні інгредієнти:

• 400 г грудинки;
• 240 г баранячої лопатки;
• Півкіло шинки;
• 120 г бекону;
• 4 свинячих вуха;
• 1 свиняча ніжка;
• 120 часникової ковбаси;
• 240 г курча;
• Горох - 120 г;
• 1 зубчик часнику;
• По 100 г картоплі, моркви та капусти;
• 80 г ріпчастої цибулі;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Заливаємо горох водою і залишаємо замочуватися на одну добу. Беремо все м'ясо (крім курча), складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо воду до кипіння і додаємо горох. Зелень і часник подрібнюємо і додаємо разом із сіллю в суп. Варім м'ясний суп близько 2 годин на слабкому вогні. Потім додаємо циплівка і нарізану часникову ковбасу і варимо все разом ще півгодини. Потім додаємо нарізану цибулю, терту моркву та нашинковану капусту. Картоплю чистимо, нарізаємо і викладаємо через 20 хвилин. Варимо суп до готовності. Потім наполягаємо півгодини, виймаємо все м'ясо і ріжемо порційними шматками. Сам бульйон проціжуємо. Викладаємо на порційні тарілки м'ясо та овочі і наливаємо бульйон.

Рецепт 3: М'ясний суп зі швейцарським сиром

Мала кількість у цій страві інгредієнтів не говорить про те, що су п вийде ненасиченим або не достатньо ситним. Навпаки, такий м'ясний суп з кількома сортами сиру виходить дуже вишуканим, витонченим і смачним.

Потрібні інгредієнти:

• 600 г м'яса (свинини);
• 700 г швейцарського сиру;
• 2 столові ложки зеленого тертого сиру;
• 4 курячих яйця;
• 1 черста булка.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися до готовності. Готовий бульйон проціжуємо. З булки зрізаємо кірку, а саму булку натираємо на великій терці. Яйця варимо вкруту, відділяємо білки від жовтків, натираємо жовтки на терці. Сир натираємо на великій терці. Всі інгредієнти складаємо в миску, заливаємо невеликою кількістю бульйону і ретельно перемішуємо. Потім поступово вливаємо суміш у бульйон, безперервно розмішуючи. Варимо суп ще півгодини. Подаємо готову страву зі шматочками відвареного м'яса.

Рецепт 4: М'ясний суп з беконом і кабачком

Дуже смачний м'ясний суп з бекону. Страву можна подавати до святкового столу і просто приготувати, щоб урізноманітнити звичайне буднє меню. До складу супу входять овочі, бекон, квасоля та рис.

Потрібні інгредієнти:

• 60 г некопченого бекону;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки;
• 2 аркуші шавлії;
• 4 невеликих корені селери;
• 1 невелика морква;
• 4-5 картоплин;
• 1 невеликий кабачок (близько 120 г);
• 250 г капусти;
• 2 томати;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• Півсклянки сухої квасолі;
• Півтори склянки м'ясного бульйону;
• Півсклянки рису;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• 2-3 столові ложки тертого пармезану.

Спосіб приготування:

Морква, картопля, селера і кабачки чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Петрушку, листя шавлії і бекон дрібно рубаємо. Капусту тонко шинкуємо, з помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. У велику каструлю кладемо шматочок вершкового масла і викладаємо цибулю, моркву, селеру і бекон. Гасимо всі інгредієнти близько 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Потім викладаємо картоплю, кабачки і недоварену квасолю і заливаємо все м'ясним бульйоном. Варимо суп під закритою кришкою півтори години. Потім додаємо помідори, капусту і рис, солимо і перчимо страву за смаком, додаємо шавлії і варимо суп ще хвилин 20. Подаємо страву з подрібненою петрушкою і тертим сиром пармезан.

Рецепт 5: М'ясний суп з каперсами

Цей нескладний м'ясний суп можна готувати хоч кожен день. Вариться страва на м'ясних кістках, також сюди входить ріпчаста цибуля і каперси.

Потрібні інгредієнти:

• М'ясо на кістці - 600 г;
• Каперси - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Томатне пюре - 80 г;
• 1 ст. л. жиру;
• 80 г сметани;
• Третина лимона;
• Сіль;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. Як тільки бульйон буде готовий, витягуємо м'ясо і відкладаємо в окрему тарілку. Цибулю шинкуємо, пасуємо і викладаємо в киплячий бульйон, також додаємо томатне пюре. За 10 хвилин до закінчення приготування викладаємо каперси. Зелена цибуля - це маленькі колечки. М'ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо невеликими порційними шматочками. Подаємо м'ясний суп зі шматочком м'яса, ломиком лимона, сметаною і зеленою цибулею.

М "ясний суп - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Після закипання м'ясного бульйону слід ретельно знімати піну кумівкою, готовий бульйон рекомендується процедити;

- При варінні бульйону можна додати кілька корінців петрушки або селера, цілу очищену цибулину і морквину. З готового бульйону коріння та овочі видаляють;

- Солити і приправляти страву рекомендується в кінці варіння, оскільки спеції мають властивість втрачати аромат і насиченість при тривалому кип'ятінні;

- Найбільш дієтичні м'ясні супи виходять з кролика, телятини і потрохів. Одна порція супу з нежирного м'яса містить всього близько 50 калорій;

- Щоб страва вийшла більш чистою, корисною і низькокалорійною, після першого закипання рекомендується зливати воду, по новій заливати м'ясо чистою водою і заново варити бульйон;

- У середньому м'ясо вариться близько 40 хвилин - за цей час можна підготувати нарізати інші інгредієнти;

- М'ясні супи, приготовані в горщиках, виходять не тільки ароматними і наваристими, але і дуже ошатними. Таку страву можна сміливо подавати до святкового столу;

- Щоб бульйон вийде прозорим, чистим і без неприємного присмаку, не слід допускати сильного кипіння. Також потрібно періодично знімати зайвий жир.