Засолка помідорів на зиму: рецепти заготовок з цілих і різаних томатів. Розкриваємо секрети вдалої засолки помідорів на зиму

Засолка помідорів відрізняється різноманітністю рецептів, складу закрутки і варіантів її приготування. Однак у всіх цих страв один спільний принцип приготування.

Засолка помідорів на зиму - загальні принципи приготування

Щоб підготувати до зими пряну і ситну закуску, багату корисними речовинами і вітамінами, насамперед стерилізуються ті скляні ємності, в яких соління будуть зберігатися. Від якості обробки та місця подальшого знаходження банки залежить термін вмісту закрутки.

Загальний принцип готування полягає в наступному: вимиті помідори викладаються в ємності зі спеціями та іншими продуктами, якщо вони передбачені рецептом, заливаються киплячим розсолом 1-2 рази мінімум або перемішуються з сіллю і цукром, потім закриваються кришкою і прибираються в прохолодне темне місце після остигання.

Рецепт 1: Солодка засолка помідорів на зиму

Цей варіант консервування відмінно підходить для тих людей, які не люблять гострі заготовки або хочуть спробувати щось нове. Томати добре подавати до м'ясних страви. Рецепт розрахований на одну банку обсягом 3 літри.

Інгредієнти:

• 2,5 кг середніх помідорів;
• 4 ч. л. крупнозернистої солі;
• 60 мл оцту 9%;
• 2 зубчики часникових;
• 8 ч. л. цукру;
• 1 лучок;
• спеції (запашний перець горошком і солодкий порошком, лист лавра, зелень селера і петрушки) за смаком;
• вода.

Спосіб приготування

Насамперед червоні і м'ясисті овочі потрібно ретельно вимити, видалити плодоніжки і підсушити рушником. Трилітрову банку і кришку до неї важливо заздалегідь стерилізувати. Поріжте цибулю і часник великими дольками, зелень порубите.

Тим часом потрібно підготувати розсол: невелику кількість води доведіть до кипіння, додавши сіль, червоний солодкий перець порошком і цукор. На дно скляної ємності викладіть рубану зелень і решту спецій, зверху покладіть томати, часникові і лукові дольки. Після цього залийте овочі гарячим розсолом і залиште на півгодини остигати.

Злійте теплий маринад назад в каструлю, щоб повторно нагріти і влити в банку з помідорами. Тепер закуска готова, залишилося лише додати оцет і закрутити кришку. Ємність з соліньми рекомендується перевернути, укрити теплим рушником і дати охолонути природним шляхом перед тим, як прибрати готову засолку до зими.

Рецепт 2: Засолка помідорів на зиму по-корейськи

Гостра закуска з зелених томатів - прекрасне доповнення будь-якого застілля. Однак її слід вживати з обережністю людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідорів;
• болгарський перчик;
• 60 г цукру;
• 1 часникова головка;
• по 50 мл масла оливкового та оцту 9%;
• щіпка крупнозернистої солі;
• ^ ч. л. червоного пекучого перцю порошком;
• зелень на ваш вибір.

Спосіб приготування

Зелені вимиті томати потрібно порізати на тонкі невеликі частини, а перець - соломкою, видаливши плодоніжку і насіння. Часникові дольки роздавіть у часнику або подрібніть на дрібній тірці.

Покладіть всі продукти в глибокий посуд і перемішайте з оцтом, сіллю, рослинним маслом і цукром. Варіти отриману масу немає необхідності. Просто розкладіть її по заздалегідь підготовлених банках, закрутіть і приберіть на зберігання в холодне місце. Якщо заготовку хочеться спробувати, місткість можна відкрити вже через 7-9 годин.

Рецепт 3: Алтайська засолка помідорів на зиму

Розрізані вздовж томати твердих сортів краще просочуються нижчепереліченими спеціями, тому гарантують приголомшливий і незабутній смак.

Інгредієнти:

• 5-6 кг твердих стиглих помідор;
• 1,5-2 л води;
• 1/3 чашки цукрового піску;
• 3 ст. л. солі та оцту;
• трохи олії соняшникової;
• часникова головка;
• прянощі (гвоздика, базилік, запашний перчик, м'ята, петрушка) за вашим смаком.

Спосіб приготування

Вскип'ятіть воду з цукром і сіллю. Поки каструля стоїть на плиті, вимиті помідори розріжте навпіл. Краще, якщо вони будуть невеликих або середніх розмірів. Часник потрібно дуже дрібно порубати.

Викладіть на дно скляної банки всі спеції та овочі, влийте оцет і масло, а потім залийте до верху ємності заздалегідь підготовленим гарячим маринадом. Не закриваючи кришкою, стерилізуйте заготівлю в глибокій каструлі не більше десяти хвилин. Після цього закрутка готова, її потрібно лише закрити і прибрати до настання холодів.

Рецепт 4: Засолка помідорів на зиму з огірками для терплячих

Цей старий бабусин метод готування дещо довше за інших, однак, тільки так можливо домогтися неповторного смаку з дитинства.

Інгредієнти:

• 100 укропу;
• 2 кг маленьких томатів;
• 3 кг молодих огірків;
• 2-3 аркуші лавра;
• 4 горошини перцю запашного;
• 2 шт. гвоздики сушеною;
• по 3 ст. л. (на одну банку) оцту;
• 100 г крупнозернистої солі;
• 40 г цукру;
• трохи петрушки;
• вода.

Спосіб приготування

Спочатку необхідно промити всі продукти, крім спецій. У каструлі вскип'ятіть воду і розлийте її по скляних банках, в яких повинні бути викладені впереміш томати і огірки. Обов'язково на дно місткості попередньо покладіть зелень, спеції можна кинути між овочами.

Головне - це підготувати смачний маринад. Для цього в глибоку каструлю зливається та вода, в якій наполягалася заготовка, доводиться до кипіння, туди ж засипається цукор і сіль. Коли вони розчиняться в рідині, її потрібно буде перелити назад в банки, закрутити їх і прибрати в темне місце.

Рецепт 5: Засолка помідорів на зиму з перцем

Молодий солодкий перчик відмінно поєднується зі стиглими м'ясистими томатами, заготовленими в маринаді. Овочі повинні бути твердими, щоб не зморщитися після засолки.

Інгредієнти:

• ^ кг солодкого перцю зеленого;
• 2 кг томатів середнього розміру;
• 2 зубчики часникових;
• 3 ст. л. оцту;
• великий лавровий листочок;
• 8 ч. л. піску цукрового та солі;
• парасолька укропу та листки вишні;
• вода.

Спосіб приготування

Акуратно приберіть плодоніжки біля перцю і насіння, не розрізаючи його на частини. Викладіть у стерилізовану банку листки вишні, один розрізаний пластиками часниковий зубчик, лист лавра, потім покладіть всі томати. Зверху повинні виявитися перчики, дольки другого зубчика часнику і парасолька кропу.

Тим часом прокип'ятіть воду і залийте її в банку. Ємність рекомендується стерилізувати хвилин 10 в глибокій каструлі, після чого рідина зливається, повторно доводиться до кипіння з кухонною сіллю і цукром. Маринад залийте в банку, додайте оцет, а потім закатайте закрутку.

Рецепт 6: Засолка помідорів на зиму з лимонною кислотою

Лимонна кислота - відмінна заміна оцту, присмак і запах якого деяким не дуже подобається. Кислота також є відмінним консервантом, що допомагає зберегти заготівлю надовго.

Інгредієнти:

• листочки хріна і смородини;
• 5 кг дрібних томатів;
• кріп;
• 1 ч. л. кислоти лимонної;
• перець горошком запашний і гвоздика за смаком;
• 1 морква;
• великий солодкий перчик;
• 2 ч. л. крупнозернистої солі;
• 4 ст. л. піску цукрового;
• 1-2 л води.

Спосіб приготування

У стерилізовану скляну ємність покладіть листя хріна і смородини, кріп, потім розрізану вздовж на кілька частин моркву, очищений від насіння і розрізаний на 2-4 частини перчик. Викладіть помідори до самого верху банки, додавши спеції. Томати можна проткнути в області плодоніжки зубочисткою, щоб вони не лопнули.

Вскип'ятіть воду з цукром, лимонною кислотою і сіллю в глибокій каструлі. Коли всі інгредієнти розчиняться в рідині, залийте нею банки з овочами і дайте їм постояти, поки розсол не охолоне. Після цього злийте його в миску і повторно нагрійте. Залив другий раз в ємності з томатами, перчиком і морквою, відразу ж закрутіть кришку, переверніть соління і укутайте в теплий рушник або ковдру, щоб закуска охолола природним шляхом.

Рецепт 7: Засолка помідорів на зиму, фаршированих морквою і часником

Подібна закрутка відрізняється яскравими фарбами і прикрашає стіл. Часник і спеції додають фаршированим томатам приємну гостроту і «родзинку». Цей метод підготовки виключає використання оцту, тому смак у закрутки ще приємніший.

Інгредієнти:

• 6 кг соковитих помідорів;
• 1,5 кг лучка;
• 2 кг молодої моркви;
• 2-3 літри соку томатного;
• 100 мл соняшникової олії;
• 2-3 часникові головки;
• сіль кухонна за смаком;
• зелень селера, петрушки та укропу;
• чорний і червоний перець мелений за бажанням.

Спосіб приготування

Акуратно зріжте верхівку біля помідорів, а за допомогою чайної ложки витягніть м'якоть, відклавши плоди вбік на тарілці. Очистіть зубчики часнику і пропустіть через часнику. Морква натріть на великій тірці, поріжте крамницями. Останні два підготовлених інгредієнти потрібно буде злегка обсмажити на сковороді до приємного золотистого відтінку, не забувши посолити і поперчити. Після цього додайте до морсько-часникової суміші дрібно рубану зелень, перемішайте і почніть заповнювати масою томати.

Для зберігання краще використовувати маленькі ємності до цього літра. Фаршировані помідори акуратно покладіть в невеликі баночки, оброблені заздалегідь, влийте гарячий томатний сік до верху ємності і поставте майбутню закуску для стерилізації на 40-60 хвилин. Після цього помідори готові до закочування.

Рецепт 8: Засолка помідорів на зиму з корицею

Цей варіант помідорів має приголомшливий аромат і надзвичайно приємний смак. Страва готується легко і швидко.

Інгредієнти:

• 7 кг великих помідорів;
• 5 г листа лаврового;
• 60 г піску цукрового;
• 1 ст. л. без гірки кориці молотою;
• 4-5 л води;
• 300 г солі.

Спосіб приготування

Підготуйте маринад: воду прокип'ятіть з цукровим піском і сіллю. Тим часом необхідно викласти в скляні ємності томати, посипаючи кожен ряд тріскою кориці. В кінці покладіть лаврові листочки. Залийте майбутню закуску гарячою рідиною і дайте настоятися. Через хвилин 10-15 слейте її, підігрійте і повторно наповніть банки, закривши їх кришками і прибравши в прохолодне місце після остигання.

Можна використовувати не мелений сухий порошок, а палички цілої кориці. Достатньо однієї такої прянощі, доданої в заготівлю. Якщо банок кілька, паличку краще розломити на пару частин.

Рецепт 9: Засолка помідорів на зиму у власному соку

Використання томатного соку в цьому рецепті є його особливістю. Закуска має приємний пікантний смак, а зберігати її краще в холодильнику.

Інгредієнти:

• 5 кг однакових томатів;
• кілька листків чорної смородини;
• 2,5 л томатного соку;
• 150 г крупнозернистої солі;
• 4 ст. л. пасти томатної;
• ^ ч. л. порошкової гірчиці.

Спосіб приготування

Розкладіть пару аркушів смородини в ємностях для зберігання закрутки. Помийте овочі, зробіть невеликі проколи зубочисткою в області плодоніжок і складіть частину плодів у банки одним шаром, посипавши їх трохи гірчицею. Зверху необхідно покласти смородинове листя, потім знову пустити шаром томати з порошком. Повторюйте процедуру до того моменту, поки банк не наповниться.

Тепер розігріть сік і додайте в нього томатну пасту. Туди ж за бажанням можна засипати перець, трохи солі та інші спеції. Гарячу рідину влийте в банки. Закрутіть помідори, переверніть закуску і приберіть в тепло (наприклад, під ковдру або плед).

Рецепт 10: Засолка помідорів на зиму з оксамитовими

Додавання до заготівлі цих кольорів змінює відтінок маринаду, його аромат і смакові якості в кращий бік. В оригінальному рецепті присутні тільки квітки рослини, але можна додати ще трохи м'яти і парасольок укропу.

Інгредієнти:

• 2 квітки оксамитових для однієї банки;
• 2,5 кг маленьких томатів;
• 1 зубчик чесночка;
• 2 укропних парасольки або листки смородини;
• 5 ч. л. оцту столового;
• 1 л води;
• 4 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. великозернистої солі.

Спосіб приготування

Очистіть від лушпиння часник, промийте водопровідною водою томати, зелень і оксамитові. Поки вони обсихають на рушник, потрібно приготувати смачний маринад. У киплячу воду всипте цукровий пісок і сіль, перемішайте і дайте розчинитися (на це може знадобитися хвилини 3).

Розкладіть продукти по банках в тій послідовності, що вам більше подобатися. Кольори бажано розташувати біля стінки ємності, так заготовка виглядає красивіше. Останніми покладіть листя м'яти або смородини, парасольку укропу.

Акуратно влийте киплячий маринад до овочів, додайте оцет і поставте банку стерилізуватися на 10 хвилин. Після цього закрутіть кришку, переверніть ємність із закускою і приберіть в тепло. Коли соління охолоне, його можна перенести в прохолоду.

Рецепт 11: Гостра засолка помідорів на зиму

Цей рецепт розрахований на 3 літри готової пекучої закуски з томатів. У зимові холоди така страва відмінно підтримує імунітет і допомагає боротися з хвороботворними мікробами.

Інгредієнти:

• 2,5 кг середніх зелених помідор;
• 3 пекучих перчики (зелених або чилі);
• 3 ч. л. піску цукрового;
• 4 часникові головки;
• 1,5 л води;
• 1 ч. л. дрібнозернистої солі;
• прянощі на ваш розсуд (запашний горошок, петрушка, лавровий листик, гвоздика).

Спосіб приготування

Наріжте кругляшками часник і гострий перчик, не видаляючи його насіння для більшої пекучості, перемішайте їх у глибокій мисці. Тепер черга за помідорами: надріжте їх в області плодоніжки, вийте трохи м'якоті і покладіть туди чесно-перцеву масу. Повторіть процедуру з усіма томатами.

Вскип'ятіть воду, складіть фаршировані плоди в баночку разом із зеленню і залийте гарячою рідиною до самого верху. Після 10-15 хвилин злійте гостилу воду в каструлю і повторно доведіть до кипіння, додавши цього разу всі спеції, сіль і цукровий пісок. Наповніть ємності з томатами, закрийте кришками, переверніть, укутайте в плед або рушник, поки не охолоне самостійно. Через пару годин страва готова до вживання. Його можна прибрати в прохолоду або спробувати за вечерею.

Рецепт 12: Засолка помідорів черрі на зиму

Мініатюрні томати стануть прекрасною окрасою столу. Готується заготовка швидко, а саме соління матиме приголомшливий смак завдяки солодкуватим плодам. Можна використовувати кольорові овочі, так страва вийде цікавіше.

Інгредієнти:

• 2 кг томатів черрі;
• 90 г дрібнозернистої солі;
• кілька часникових зубчиків;
• 1 лавровий листочок;
• 3 горошини перцю чорного;
• зелень (краще кінза і селера) за смаком;
• 1,5 л води питної.

Спосіб приготування

Спочатку необхідно приготувати маринад: прокип'ятіть воду з сіллю, поки вона не розчинитися, обов'язково додавши спеції. У цій рідині потримайте всього близько двох хвилин вимиті помідори. Вони можуть бути будь-якого розміру, в цьому випадку відбір плодів необов'язковий. Наріжте часник помільче або натріть на невелику тірку. Складіть всі інгредієнти в заздалегідь підготовлені банки, залийте маринадом і закрийте кришку.

Апетитна закуска готова до вживання через пару годин, однак вона вийде смачніше, якщо її залишити на кілька діб при кімнатній температурі.

Засолка помідорів на зиму - хитрощі та корисні поради

• Завжди вибирайте овочі однакового розміру та сорту, тоді вони промаринуються рівномірно. Також бажано використовувати тверді плоди, щоб вони не потріскалися і не зморщилися. М'які томати можуть мати гіркуватий присмак, оскільки вбирають в себе занадто багато солі.
• Обов'язково ретельно стерилізуйте скляні ємності і кришки до них, від цього залежить зберігання заготовки. Банки варто добре промивати гарячою водою з використанням соди і обробляти в каструлі або розігрітій духовці.
• Соління з помідорами на зиму повинні перебувати в прохолодному, але сухому і темному місці з температурою не вище 20 ° C, інакше овочі і розсол можуть зіпсуватися.
• Щоб цільні томати не тріскалися, можна зробити один або два уколи зубочисткою в області плодоніжки.
• Не варто переживати, якщо ви випадково поклали солі більше, ніж у рецепті. Завдяки шкірі плоди вбирають в себе тільки необхідну кількість.
• Зі спецій при засолці можна використовувати корицю, гірчицю, перчик горошком запашний або чорний, порошковий червоний і чорний перець, гвоздику, м'яту, чилі, розмарин, естрогон, листки вишні або чорної смородини, зелень тощо.
• Цукор не є обов'язковим інгредієнтом у процесі приготування розсолу. Його додають з метою зменшення кислоти томатів і прискорення бродіння.
• При засолці помідорів на зиму для маринада можна використовувати і соки - яблучний, томатний, огірковий, а також томатне пюре. Через високий рівень кислотності в соку плоди відмінно маринуються.
• Вибираючи банку для зберігання закуски, пам'ятайте, що чим більша ємність, тим довше процес бродіння. Важливо, щоб цей посуд не окислявся, це зіпсує заготовку.