Журавлинний мусс - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати журавлинний мусс.

Журавлинний мусс - загальні принципи приготування

Французьке слово «mousse» перекладається як «піна». Нескладно здогадатися, що назви страв з такою приставкою має повітряну, кремоподібну і неймовірно ніжну структуру. Для цього найчастіше в муси додають особливу речовину для надання потрібної консистенції. Це може бути желе або яєчні білки. Приготуйте журавлинний мусс, нескладний за рецептурою і технологією, смачний французький десерт. Його можна зробити легким і майже дієтичним (на основі яєць) або ж більш калорійним, якщо взяти вершки.

Журавлинний мусс - підготовка продуктів і посуду

Оскільки в основі страви лежить кисла ягода, то попередньо її потрібно помити. Чи можна взяти журавлину заморожену? Звичайно, просто потрібно попередньо її розморозити. Журавлина в цілому вигляді нам не знадобитися, потрібно її протерти і віджати сік. Журавлинний сік для мусу також не потрібен.

Які ще компоненти потрібно попередньо підготувати? Це залежить від того, на основі чого мусс ви готуєте. Якщо ви хочете зробити десерт більш густим, то візьміть манку і желе. Легшим журавлинний мусс стане, якщо використовувати білки яєчні. Дуже ситний десерт можете зробити, якщо за основу візьмете вершки (тільки використовувати потрібно жирністю не менше 15%).

Рецепти журавлинного мусу:

Рецепт 1: Журавлинний мусс

Неймовірно ніжний мусс, який вийде саме таким, якщо ви не полінуєтеся його збити. Готову ласощі можна подавати з кавою і чаєм, а ще краще склянкою молока. В основі цього рецепту лежить манка.

Потрібні інгредієнти:

• Манка 3 ст.л.
• Клюква 240 грам
• Вода мінеральна 2 склянки
• Цукор 240 грам

Спосіб приготування:

1. Ягоди помийте і перетріть через сито. Сік відкладіть вбік, він не стане в нагоді для мусу, а ось витискайте залийте двома склянками. Поставте каструльку на вогонь і варите близько 15 хвилин.
2. Отриманий відвар потрібно процедити, густу частину прибрати, а в рідину додайте цукор, доведіть до кипіння.
3. Через три-чотири хвилини після того, як відвар закипів, додайте тонкою струменею манку. Варите крупу, безперестанку перешкоджаючи близько дванадцяти-чотирнадцяти хвилин.
4. Як тільки крупа зваритися, зніміть з вогню кашу і охолодіть, а після збийте міксером. Збивати потрібно не менше шести-восьми хвилин. Показник того, що мусс готовий - маса стане практично білою і повітряною.

Готовий мусс розлийте за формочками і поставте в холодне місце на кілька годин.

Рецепт 2: Журавлинний мусс

Деякі дітки настільки не люблять манку, що розпізнають її навіть у найбільш замаскованому вигляді. Приготуємо журавлинний мусс без манки, на основі желатину - ця речовина дозволить створити необхідну для страви легку структуру.

Потрібні інгредієнти:

• Ягоди журавлини 150 грам
• Цукор 120 грам
• Цукрова пудра 120 грамів
• Вода 1 склянка
• Желатін 1 упаковка

Спосіб приготування:

1. Ягоди перетираємо, відокремлюємо сік від ягідної маси.
2. Желатін потрібно залити водою і залишити набухати.
3. Віджимки заливаємо водою і ставимо на вогонь, доводячи до кипіння. Вводимо цукор і варім хвилин вісім-дванадцять. Додаємо набухлий желатин, перемішуємо і знімаємо з вогню.
4. У суміш всипаємо тонкою струменею цукрову пудру і вінчиком збиваємо до тих пір, поки структура маси не стане повітряною. Розливаємо за формами суміш і ставимо в холодне місце.

Рецепт 3: Журавлинний мусс білковий

Як готуватися мусс? Найчастіше страва це охолоджується, але іноді і запікається, - адже головне, це створення найлегшої консистенції. Приготуйте журавлинний мусс з білків яєць.

Потрібні інгредієнти:

• Яйце 4 штуки
• Цукрова пудра 120 грамів
• Журавлини 130 грам
• Кислота лимонної ложки

Спосіб приготування:

1. Відокремимо білки від жовтків, для страви нам знадобляться саме білки. Забийте їх до густої піни протягом близько шести хвилин.
2. Не припиняючи збивати білок, додайте до нього цукрову пудру і лимонку.
3. Підготуйте ягоди журавлини - перетріть їх, сік відокреміть, а вичавлення додайте поступово до пені. Продовжуйте збивати масу ще близько семи хвилин.
4. Протягом десяти хвилин розігрівайте духовку до 100 градусів.
5. Журавлинний мусс перелийте у форми, і випікайте його близько 15 хвилин, але не більше. Готовий десерт повинен стати сухим зверху, але залишитися легким і повітряним всередині.

Рецепт 4: Журавлинний мусс вершковий

Ще один варіант приготування десерту - це зробити його на основі вершків. Звичайно, вийде журавлинний мусс більш жирним, але і більш смачним і ситним.

Потрібні інгредієнти:

• Желатін 1 упаковка
• Цукрова пудра 200 грамів
• Журавлина 3 склянки
• Вершки 15% 500 мл
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Желатін потрібно залити водою, розмішати його і залишити набухати.
2. Розбухлий желатин заливаємо вершками, додаємо туди журавлині віджимки, цукрову пудру і перемішуємо.
3. Збиваємо масу за допомогою міксера до тих пір, поки не вийде густа пеніста маса. Розливаємо отриману масу за формами і ставимо в холодильник.

Журавлинний мусс - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Чи можна приготувати журавлинний мусс в домашніх умовах так, як роблять це в ресторанах? Так, але тільки якщо ви його як слід взяти. У закладах громадського харчування є спеціальні комбайни, які можуть довести до потрібної консистенції масу. Якщо у вас такого немає, то доведеться піднапружитися - тримати працюючий міксер або блендер близько п'ятнадцяти хвилин досить складно, але тільки так ви зможете зробити ідеальний мусс.
2. Якщо ви готуєте мусс на основі желатину, то збивати його найкраще не просто так, а на холоді. Для цього в глибоку ємність насипте льоду, зверху помістіть ємність поменше з масою для мусу і збивайте її.
3. Журавлинний мусс можна робити не тільки з кислих ягідок, а й додати малини, смородини, полуниці.
4. Щоб десерт краще збивався, то краще використовувати суміш цукру і цукрової пудри. Спочатку додайте цукор - на етапі, коли варите журавлинні віджимки, а під час збивання струменем присипте пудру. До речі кажучи, у французьких ресторанах використовують виключно коричневий цукор, оскільки неочищений продукт більш корисний.