Зразки з грибами - страва з сюрпризом! Рецепти приготування м'ясних, картопляних зраз з грибами і сиром, овочами, різними соусами

Зразки з грибами - не просто котлета з начинкою. Ця страва відрізняється апетитною корочкою, особливою соковитістю, приголомшливим ароматом і смаком.

Готувати їх можна на плиті і в духовці, використовувати для основи м'ясо або картоплю, варіантів багато, а тут найцікавіші.

Зразки з грибами - загальні принципи приготування

Основу для зраз з грибами можна готувати з м'яса або картоплі. У першому варіанті використовується фарш, його змішують з яйцем, спеціями, цибулею, може додаватися розмочена булка. Для картопляних зраз клубні відварюються в мундирі або в очищеному вигляді. Важливо їх не нарізати дуже дрібно, не додавати багато рідини. Далі картопля подрібнюється, для скріплення додаються яйця, борошно, в основу можна класти будь-які приправи, але не зелень. Шматочки кропу або петрушки підгоратимуть, чим зіпсують вигляд страви.

Які гриби використовують для начинки:

• відварені;
• смажені;
• мариновані або солоні.

До них також можуть додаватися будь-які приправи, сир, овочі, шинка або ковбасні вироби. Перед формуванням зраз, руки потрібно змочити водою, особливо примхливо в роботі картопляне тісто. Форму виробам можна надавати будь-яку, але зазвичай готують зразки у вигляді подовжених котлет або пиріжків.

Готові зразки панують борошном, сухариками. Далі їх можна просто обсмажити на сковорідці, загасити в соусі, запекти в духовці. Картопляні зразки при подачі можна доповнити овочами, різними соусами. М'ясна страва з грибами чудово доповнюється гарнірами з рису, гречки, макаронів, картоплі.

Класичні картопляні зразки з грибами

Рецепт звичайних картопляних зраз з грибами, які смажаться на сковорідці в маслі. Для начинки можна використовувати шампіньйони, опята, вішенки, лисички.

Інгредієнти

• кілограм картоплі;
• яйце;
• цибулина;
• 300 г грибів;
• борошно, спеції;
• олія для оскарження.

Приготування

1. Картоплю очистити, скласти в каструлю. Додати води стільки, щоб вона ледь покрила клуби. Ставимо на плиту, варим до м'якості, посолимо.

2. Поки картопля готується, реєм одну цибулину, кладемо в сковорідку, додаємо порізані грибочки. Готуємо начинку. Заправляємо сіллю, перчимо, до смаку додаємо зелень. Залишаємо остигати.

3. З картоплі зливаємо всю воду, подрібнюємо звичайною товкушкою. Остужаємо. Додаємо одне сире яйце, засипаємо три ложки борошна. Має вийти м'яке, липке тісто.

4. Змочуємо руки, відщипуємо невелику кількість картопляного тіста, формуємо пелюшку. Можна її викласти на припудрену борошном поверхню.

5. Набираємо неповну ложку грибної начинки, кладемо на картоплю, формуємо котлетку, повністю обвалюємо в борошні, трохи розплющуємо. Можна надати овальну форму, зробити у вигляді брусочка або крапельки, як більше подобається.

6. Формуємо відразу всі зразки.

7. Викладаємо на сковорідку з розігрітим вершковим або рослинним маслом. Смажимо до красивої, золотистої корочки з двох сторін. Накривати не потрібно. Подаємо зі сметаною, кетчупом, часниковим соусом.

М'ясні зразки з грибами в духовці

Рецепт м'ясних зраз з маринованими грибочками, які запікаються в звичайній духовці з вершками.

Інгредієнти

• 800 г фаршу;
• 250 г марин. грибів;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 цибулина сира;
• 2 дольки часнику;
• 180 мл вершків;
• 120 грамів вершкового сиру (м'який).

Приготування

1. Подрібнюємо очищену голівку цибулі і дві дольки часнику, з'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо до нього одне сире яйце. Масу потрібно ретельно розмішати і обов'язково відбити. Для цього беремо фарш в руки і з силою кидаємо на сторінку, піднімаємо і повторюємо так кілька разів.

2. Мариновані грибочки нарізаємо тонкими платівками, змішуємо з зеленою цибулею, можна додати до них кріп. Спеції і сіль не потрібні.

3. Змочуємо руки, ліпимо м'ясні котлети з грибною начинкою всередині. Розгладжуємо, обвалюємо в борошні, але небагато. Відразу перекладаємо в змащену форму.

4. Запікаємо зразки 15-20 хвилин, температура приблизно 200 градусів.

5. Змішуємо вершки з чайною ложкою борошна, додаємо до них вершковий сир, ретельно розтираємо, щоб не було грудок. Соус злегка підсолимо, поперчимо.

6. Виймаємо зразки з духовки, рясно кожну поливаємо соусом. Повертаємо в піч. Запікаємо ще близько двадцяти хвилин, але знижуємо температуру до 180 градусів.

Картопляні зразки з грибами та сиром

Гриби і сир - одне з найпопулярніших поєднань, яке можна використовувати як начинку для звичайних картопляних зраз. Будемо їх оскаржувати на звичайній сковорідці.

Інгредієнти

• 1,2 кг картоплі;
• 2 яйця;
• 250 г шампіньйонів;
• 120 г сиру;
• 1 зубчик часнику;
• олія, спеції;
• 1 ст. борошна;
• кріп, перець та інші приправи.

Приготування

1. Зварити картоплю, підсолити, розім'яти, залишити на деякий час, щоб вона трохи охолола. Потім розбити по одному яйця, додати невеликими порціями 0,5 склянки борошна, розмішати.

2. Гриби порізати, обсмажити пару хвилин, додати до них порізану ріпчасту цибулину. Пасеруємо до прозорості, вводимо часник, додаємо кріп, спеції, вимикаємо. Даємо грибам трохи охолонути.

3. Сир ріжемо шматочками або натираємо крупно. Додаємо до обсмажених, але не гарячих грибів, розмішуємо.

4. Ліпимо з картоплі зразки, в кожен виріб кладемо грибну начинку з сиром, ретельно все ховаємо, розгладжуємо, обвалюємо в борошні.

5. Розплющуємо котлетки, викладаємо на сковорідку, обсмажуємо спочатку одну сторону, потім підруменюємо виріб з другої сторони. Масло для обсмажування можна використовувати будь-яку.

Картопляні образи з грибами в духовці

Рецепт картопляних зраз, які запікаються в духовці. Начинка зі звичайних смажених шампіньйонів.

Інгредієнти

• кілограм картоплі;
• 200 г грибів;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 150 г сметани;
• 20 г вершкових. олії;
• спеції, борошно;
• 2 яйця.

Приготування

1. Відварену картоплю розминаємо до однорідності, остужаємо до кімнатної температури. Вводимо пару яєць, не забуваємо присолити, додаємо 3-4 ложки борошна, вимішуємо до однорідності.

2. Нарізаємо цибулю і морквину дрібними кубиками. Смажимо кілька хвилин на вершковому маслі, додаємо гриби. Якщо використовуються шампіньйони, то ріжемо дрібними кубиками. Якщо гриби лісові, то спочатку відваримо, потім поріжемо. Смажимо з овочами майже до готовності. Кладемо спеції.

3. Ліпимо картопляні образи у вигляді великих котлет з грибною начинкою. Присипаємо зовні борошном, якщо маса буде прилипати. Кладемо в форму.

4. Рясно змащуємо зразки жирною сметаною.

5. Запікаємо до рум'яної скоринки в духовці при 200 градусах. Подаємо з зеленню.

Картопляні зразки з грибами і яйцями

Варіант економної начинки для картопляних зраз з грибами. Можна використовувати розмочені сушені гриби.

Інгредієнти

• 900 г відвареної картоплі;
• велике сире яйце;
• 100 г відварених грибів;
• 2 варених яйця;
• 1 голівка цибулі;
• борошно, спеції, олія;
• зелень кропу, цибулі.

Приготування

1. У відварену картоплю розбити велике яйце, додати пару столових ложок з гіркою муки, розмішати.

2. Порізати цибулину дрібними кубиками, обсмажити в олії, додати порізані дрібно грибочки прогріти, заправити спеціями, розмішати. Остудити.

3. Порізати яйця дрібними кубиками, додати рубану зелень. Розмішати, викласти в остуджені гриби.

4. Зліпити зразки, обваляти в борошні.

5. Викласти в розпечену олію, обсмажити до красивої корочки. Подавати зі свіжою сметаною, зеленню, овочами.

Зразки з грибами в духовці під томатним соусом

Ще один рецепт м'ясних зраз з грибами в духовці. Для соусу використовуються свіжі помідори.

Інгредієнти

• 700 г фаршу;
• яйце;
• 2 шматки хліба;
• трохи молока;
• 250 г грибів;
• 100 г цибулі;
• 6 помідорів;
• 1 ч. л. борошна.

Приготування

1. Розмочити пару шматочків хліба в молоці, викласти в м'ясний фарш, додати спеції, яйце, ретельно розмішати.

2. Обсмажити гриби з цибулею до готовності.

3. Сформувати зразки з грибною начинкою, викласти в змащену форму. Запекти до легкої скоринки в духовці, виставляємо температуру 190-200.

4. Натерти помідори, шкурку викинути. Вилити в каструльку, акуратно підмішати чайну ложку борошна. Проварити до згущення, додати спеції.

5. Вийняти котлети з духовки, полити томатним соусом. Повернути в піч, готувати ще стільки ж за часом. Подавати з підливкою.

Картопляні зразки з грибами в хрустячій корочці

Для цих картопляних зраз знадобиться багато панувальних сухариків, вони подарують котлеткам рум'яну, хрустку корочку.

Інгредієнти

• 800 г картоплі (вже відвареної);
• 3 яйця;
• 180 г маринованих грибів;
• 2 головки цибулі;
• спеції;
• 0,3 ст. борошна;
• масло рослинне і вершкове;
• 1,5 склянки сухарів.

Приготування

1. Приготувати картопляну основу з одного яйця, борошна і солі. Ретельно перемішати.

2. Обжарити порізані цибулини на невеликій кількості олії, остудити, додати порізані мариновані грибочки.

3. Зліпити зразки невеликого розміру.

4. Збити в мисці два яйця виделкою. В інший посуд висипати панувальні сухарики.

5. Змочити зразу в яйці, обваляти в сухариках. Запанувати таким способом всі сформовані котлети.

6. З'єднати вершкове і рослинне масло в сковороді, розігріти. Викласти сформовані зразки, обсмажити до готовності.

Зразки з грибами - корисні поради та хитрощі

• Обсмажувати картопляні зразки краще на суміші рослинного і вершкового масла, корочка буде смачнішою.
• Сир можна додавати не тільки в начинку. Але і в картопляне тісто. Для цього продукт натирають дуже дрібно, ретельно розмішують.
• Якщо до начинки додається свіжа зелень, то її краще попередньо пам'ятати руками, щоб зменшити об'єм, полегшити формування зраз.