Капуста - справа тонка, навіть на рівні шинковки. А вже варіантів цієї самої шинківки, виявляється, чимало. І чималі відмінності навіть у смаку страви визначає шинковка як вид.
Як нашинкувати на терці?
Терка вважається кулінарним «гаджетом», одним з найбільш доступних і ефективних саме для капусти. Але всі вони, терки, різні. Краще, якщо це буде міцна конструкція з якісним корпусом, зручно сидить в руці, можливо, з кількома сторонами або насадками.
Як правильно натерти капусту на терці.
- Вимити і очистити качан, розрізати його на 4 частини. Якщо качан великий, частин може бути більше.
- Взяти зручну, містку ємність, куди буде шинкуватися капуста, туди встановлюється терка. Вона повинна стояти в ємності стійко. Можна поставити її вертикально, тримати лівою рукою, а правою - шинкувати капусту. Рухи по терці повинні бути зверху вниз, не швидко.
- Якщо пристрій передбачає захист-утримувач (куди і вміщається капуста), його треба обов'язково використовувати.
Час від часу потрібно робити зупинки: якщо рука буде втомлюватися, можна ненароком поранитися.
Використання топорику
Це майже звичайний кухонний топорик, у металевій частині якого присутні два леза. Між ними є зазор, який регулюватиме товщину шліфовки. Добре, якщо ручка такого топорика дерев'яна, але і якщо пластикова, нічого страшного.
Топорик, до речі, вважається інструментом більш надійним, ніж терка, і безпечним. Але працювати їм ще потрібно навчитися, спритність приходить з досвідом.
Алгоритм максимально простий: качан ставиться на роздільну дошку, а потім топориком треба проводити по краю овоча трошки вперед і відразу вниз. Рухи легкі, але з натиском. Так вийде шинкувати капусту дійсно тонкою соломкою. Гострі леза дуже швидко включаються в роботу, і фізичних зусиль докладати для цього багато не потрібно. З часом процес піде швидко, дії стануть автоматичними.
Шинкування джиченом
Цей спосіб називається секретним, тому що далеко не всі ним володіють. А даремно. Найтонша капустна стружка, нарізана дрібно і витончено, виходить саме з його допомогою. Джичен - маленький і спритний кухонний інструмент, варто недорого, а користуватися ним доведеться, можливо, часто. Джичен дуже схожий на ножик для чищення овочів, і, до речі, останнім теж можна різати капусту. Виріб зазвичай виконано з нержавійки, а ручка у нього пластикова або гумова. Головне, що порізатися цим інструментом майже неможливо.
Потрібно просто відрізати від кочану невеликий шматочок, достатній для того, щоб його зручно було тримати в руці. Потім по цьому шматочку в руці треба провести джиченом, дії повинні бути спрямовані на себе. Натискати на ніж треба, але трохи. Ломтики вийдуть тонкими, хрусткими - те, що потрібно для засолки на зиму. Втім, і в овочевому салаті такі шматочки капусти використовувати просто ідеально.
Як нарізати електричною шинковкою?
Електричний кухонний комбайн - машина, яка фактично повинна все зробити сама. Але качан все одно потрібно нарізати на кілька частин, зручних для транспортування всередину комбайна, а ще потрібно видалити кочерижку. А далі все залежить від типу конструкції: в якийсь потрібно відправити частину капусти в спеціальний жолоб і просто натиснути кнопку, а в якійсь треба рукою надавати на кришку-кнопку (але останнє зустрічається рідше).
Електрична шинковка економить фізичні сили, допомагає зробити стружку однорідною. Якщо плануються об'ємні роботи із засолювання капусти або інших видів консервації, то з електрошинковкою процес пройде легше і швидше. Зазвичай подібні пристрої подібним чином справляються і з іншими овочами.
Рекомендації
Є універсальні поради, які допоможуть не допустити типових помилок, пов'язаних з шинковкою капусти.
- З кочана, що б з ним не робили далі, обов'язково треба зняти верхнє листя.
- Капусту зазвичай не миють перед шинковкою (як би дивно це не звучало). Якщо помити, вона буде слизькою, і працювати так незручно. Знятого верхнього листя цілком достатньо.
- Якщо різати доводиться на дошці, не варто для цього використовувати крихкі поверхні, скло і кераміку. Справа в тому, що вони дуже швидко затупляють ножі. На пластику, на дереві (особливо на дереві) працювати куди зручніше і безпечніше.
- Рухи повинні бути швидкими, але не різкими. Швидко забезпечувати однорідність шинковки, а при різких рухах легко травмуватися.
- Овоч «на потім» не натирають: капуста, порубана дрібно, дуже швидко втратить сік, вона просто стане несмачною. Тобто нарізали - приготували, тільки так.
Отже, за швидкістю і малими трудовитратами першим у списку буде електрокомбайн. Але якщо такий спосіб виключається, найшвидшим і найспритнішим виявляється топорик. Якщо ж комусь подобається використовувати великий кухонний ніж, і це теж ніхто не оскаржить - головне в цій справі практика.
Є ситуації, коли капусту потрібно не просто нашинкувати, а подрібнити зовсім. Тоді її ріжуть на шматочки, а потім маленькі шматочки відправляють у блендер. Вийде чи не капустне пюре. Для різних смузі та інших варіантів цей спосіб непоганий. Але все ж частіше в стравах і засолках, квашенні застосовують саме стружку.