Восени дозріває виноград, настає час не тільки частування, але й обробки, організації зберігання. З останнім садівникам-початківцям впоратися особливо непросто, багато нюансів у цій справі, від яких залежить результат.
Сорти для зберігання
Виноград має велику (частіше) і соковиту ягоду, на жаль, досить швидко втрачає вологу. Тобто зберігати цілий рік ці плоди неможливо. Але якщо створити спеціальні умови, на 6 місяців зберігання винограду розраховувати все ж можна - і це дуже хороший результат.
Важливо ще, що є поняття лежачих сортів, які будуть зберігатися краще за інших. Вважається, що відмінно з цією справою справляються пізні сорти, стійкі до шкідників і хвороб. У лежачих гібридів щільна шкірка на ягодах, пухка і туга м'якоть.
Темні сорти лежать довго, зберігаючи і смак, і товарний вигляд. А також в облік йде цукристість: чим вища вона, тим довше буде зберігатися ягода.
Як ще вибирати ягоди для зберігання:
- покриті восковим нальотом (пруїном) плоди - ознака пізніх сортів, розрахованих на тривале зберігання;
- якщо ягоди залишаються на гроздях до повного дозрівання, це теж добра ознака винограду для зберігання;
- чим пізніше дозріває виноградна лоза, тим більше годяться її ягідки для тривалого зберігання.
Ті сорти, які покриті восковим нальотом, зберігають свій смак і форму 4-6 місяців. Ті ж, що довго висять на гроздях, можуть зберігатися 2-3 місяці. Вважається, що краще вибрати рихлу гроздь з великими ягодами, які міцно тримаються на гілочці. Ягоди не повинні виглядати ні перезрілими, ні недозрілими. До слова, сорти-гібриди без кісточок, на жаль, для тривалого зберігання непридатні. Вони не здатні довго зберігати свій вигляд і смак.
Приклади сортів, які добре зарекомендували себе для довгого зберігання:
- «Лідія» - стійкий і солодкий виноград;
- «Молдова» - знижується кислота при зберіганні;
- «Мускати» - характерний мускусний аромат;
- «Альден» - більш ранній сорт;
- «Тайфі рожевий» - відмінна лежкість і транспортабельність.
Підготовка
Дуже багато залежить від підготовки, правильний збір винограду вже підвищує термін його зберігання. Але тільки збором вона не закінчується.
Ось як підготувати виноград до тривалого зберігання.
- Обов'язковий момент - зниження рівня вологості в тому місці, де зростає виноград, що збирається. А це означає, що приблизно за місяць до збору потрібно припинити полив, а ще збирати тільки в сухий і сонячний день. Краще - вранці, після сходження роси. Це збільшує лежкість врожаю, а ще підвищує відсоток цукру в ягодах, що саме по собі сприяє більш довгому зберіганню.
- Потрібно встигнути зібрати плоди до початку заморозків.
- Виноградні лози слід розвантажити, щоб ягідки не обсипалися. Тому частину гроздей, приблизно чверть, потрібно зняти раніше.
- Застосовувати для зняття врожаю гострий стерильний секатор, працювати в тонких гумових рукавичках. Пруїн (той самий восковий наліт) прати не можна, ягоди пошкоджувати також не можна.
- Зрізаючи грозді, спочатку потрібно обережно відкрутити їх від лози, а потім використовувати секатор, тримаючись за гроздь. Самих ягід потрібно намагатися не торкатися.
- Трясти грозді не можна, тому що ягодам важливо залишатися на плодоніжках.
- Виноград слід розсортувати. Одні шари в одну ємність, інші - в іншу. Великими шарами класти виноград не можна.
- Знімати врожай потрібно тоді, коли готовність до сортування і зберігання вже є. Тобто зібрали, і відразу організуємо зберігання.
Варіантів, де саме і як зберігати, дуже багато. Тут все залежить від можливостей виноградаря, від кількості врожаю. Якщо його мало, підійде і просто овочевий відсік у холодильнику. Якщо його багато, і є просторий льох, варіанти стають більш комфортними.
Що заборонено при зберіганні винограду: різкі температурні стрибки, надлишкова сирість, зайвий доступ кисню і світла, будь-які сторонні запахи, цвіль і комахи.
Як зберігати?
Тут перераховані найпопулярніші і нескладні (тобто годяться і для новачків) способи зберігання.
У погребі
Спочатку потрібно підготувати саме приміщення. Його слід очистити від сміття, бруду, пилу, зайвих речей. Потім обов'язково треба продезінфікувати стінки (пройтися антибактеріальним складом). Простіше побілити стіни. Не можна не провітрювати льох, це безпосередньо впливає на зберігання врожаю. Підвищена вологість у ньому сприятиме розвитку грибкових захворювань.
У холодильнику
Це, напевно, найпростіший і доступний спосіб зберігання. Правильно зібраний урожай може місяць лежати в камері холодильника. Потрібно виставити температурний режим від 0 до + 2 градусів. Вологість повітря в ньому не повинна перевищувати 90%. Там, де лежить виноград, не повинно лежати нічого мокрого і брудного.
Інакше зберігатиметься врожай у морозилці. Тут збільшується термін зберігання ягоди - від півроку до року. Заморожування піддається фактично будь-який сорт, але темні витримують її куди краще. Не варто боятися, що заморожена ягода втратить свої корисні властивості, відсоток втрат зовсім невеликий. Головне правило заморозки - не робити її повторною. Тому спочатку краще так розділити ягідки, щоб не діставати їх з морозильника все відразу, тобто зберігати порційно. Оптимальна температура для зберігання винограду в морозильнику - від -18 до -24 градусів.
Перед тим як відправити ягоди в заморозку, їх потрібно відокремити від грозді, всі зіпсовані відразу прибрати. Мити виноград можна, але поки він повністю не висохне, заморожувати не можна. Можна заморожувати і цілими гріздями, не тільки ягідками. Гілочку треба помити і, щоб вона просохла, підвісити. Потім плоди кладуться на дошку для розділення і на деякий час поміщаються в загальний відсік холодильника, поки вони не охолодяться. Потім відправляються в морозилку, поки ягоди не затвердіють. Лише тільки коли станеться первинна заморозка, що займає приблизно півгодини, ягоди можна буде перекладати в зручну ємність або пакет.
В ємностях з водою
Якщо у ягід слабка і тонка шкірка, це варіант для них. Гроздь зрізається прямо з лозою, на ній повинні залишатися втечі. Потім основна гілка ставиться у воду, а лоза залишається підвішеною. Як варіант, можна використовувати пляшку: лоза вставляється в пляшку з водою, грозді підвішуються майже горизонтально.
На гребенях
Сухі і зелені - є два різновиди цього способу. Перший, зберігання на сухих гребенях, передбачає наступне: зрізати гроздь разом з лозою, по 8-10 см з кожного боку. Потім потрібно протягнути шнурок або дріт, на ньому зробити петельки необхідних розмірів. На них підвісити гроздь так, щоб вона не контактувала з сусідньою. Лоза передасть вологу, що залишилася в ній, ягодам. Так сповільниться процес дозрівання.
Зберігання на зелених гребенях буде складнішим, але й ефективність у нього вища. Виноград бажано зрізати з молоденькою зеленою лозою (звідси і назва). Далі готується тара з водою, зазвичай це пляшки. Зелена лоза делікатно вставляється в тару, щоб гроздь залишалася зовні і звисала натуральним чином. Так ягода і зберігається довго, і свіжість свою також зберігає довго. Але час від часу ягоди доведеться оглядати, потрібно виключити появу псування.
Це не всі способи зберігання. Наприклад, можна розмістити їх на полицях: висота між останніми повинна бути 25-30 см. Спочатку полички треба очистити, висушити, підкласти целофан або просто папір. Іноді виноград посипають солом'яною золою, яка не дає розмножитися бактеріям. Важливо, щоб поруч не зберігалися овочі, ягода ввібрає їх вологу, а ще запах. Щоб зберегти плоди довше, можна використовувати ящики і бочки. Спочатку на дно ящика викладаються тирси, потім йде шар винограду, при цьому стосуватися один одного плоди не повинні. І знову повторюється схема, поки скринька не заповниться.
Висока тара тут не підійде, інакше велика вага придавить ягоди. Хвойні тирси не дають з'явитися патогенам, але вони здатні змінити смак плодів. Якщо є можливість брати для пересипання на зиму пробкову крихту, краще взяти її.
У бочонках принцип зберігання залишається тим самим: взяти бочонок (приблизно 15 кг місткістю, більше не треба), переконатися в його чистоті і сухості. На дно бочонка насипати сухий пробковий порошок. І знову, як і в методі вище, виноград викладається шарами. Кожен шар пересипається тим же пробковим порошком. Деякі сорти в бочках так можуть зберігатися до 8 місяців. Можна зробити і так: викласти суху траву в невисоких ящиках, на неї - одним шаром виноград. Але так зберігати ягоду вдома або в іншому місці можна не довше 2-х місяців, і те, регулярно спостерігаючи, тому що ймовірність розвитку грибка висока.
Всі описані способи - як зберігання в квартирі (в домашніх умовах), так і в погребі - дозволяють підвищити термін придатності винограду, зберегти його до Нового року, наприклад. А потім важливо правильно його розморозити. Якщо він лежав у морозилці, важливо його перемістити в основний відсік на 20 годин або трохи менше. А якщо потрібно розморозити швидше, його можна залити чистою водичкою кімнатної температури. Але навіть у цьому випадку краще з'їсти ягоди за найближчу годину.
Розморожувати виноград у мікрохвильовці категорично не можна - це позбавляє ягоду майже всіх цінних речовин. А якщо з ягоди планується зварити компот або додати їх в пиріг, наприклад, в розморожуванні і зовсім немає потреби.
Зберігання способом підвішування
Ще один спосіб заслуговує окремого опису. Грозді повинні підвішуватися до особливих перекладин на досить товсті нитки, дріт або просто гачки.
Важливі умови підвішування:
- грозди не должны ничего касаться - ни стенок погреба (или иного помещения хранения), ни соседних гроздьев, ни специальных вешалок;
- плоди зрізати можна разом з лозою, при підвішуванні це не принциповий момент;
- потрібно заздалегідь врахувати, що цей спосіб допускає деяке обсипання ягід, а також їх «в'ялення».
Є у цього способу ще один потенційний недолік - для зберігання таким методом потрібна велика площа. У кімнаті його не підвісиш, льох може бути замалим. Але якщо вийде, можна розраховувати на 3 + місяці зберігання (конкретніше залежить від сорту). До речі, з урахуванням того, що виноград буде обсипатися, на підлозі варто постелити брезент. І цю підкладку важливо змінювати, інакше заведеться мошка, здатна звести нанівець всі зусилля. Свіжий виноград продати легше, але якщо на продаж йде продукт, що вже зберігався якийсь час, особливо важлива кожна дрібниця. Навіть якщо ягода просто полежить поруч з сильно пахнущим продуктом, вона ввібрає його запах, а від цього сильно знижується якість. А також не варто захоплюватися миттям ягід, краще і простіше помити їх перед їжею. У холодильник ягоди слід класти немитими і обов'язково відсортованими. Вода змиває той наліт, що дозволяє винограду зберігатися довше.
Якщо з моменту збору до початку укладання ягід на зберігання пройшло більше 6 годин, це підвищує ризики невдалого зберігання. Говорячи простіше, термін придатності винограду знизиться. Тому так важливо день збору врожаю зробити вільним, щоб швидко впоратися і з самим збором, і з його подальшим розміщенням. Можна використовувати відразу кілька способів, а потім порівняти, який виявився більш ефективним. Сумлінні продавці не обробляють натурпродукт незрозумілою хімією, вони використовують перевірені способи зберігання. А вже якщо виноград для себе, намагаються, як правило, ще більше. І головне, що це реально, будь то сорт «Чарлі» або «Молдова», наприклад. Успіх!