Тьорка потребує заточення не менше, ніж інші господарські пристосування. Поки цей інструмент буде гострим і працездатним, побоюватися, що він вас підведе, не варто.
Чим можна заточити?
Заточення терок для овочів відбувається наступним чином: Якщо модель трохи затупилася, то обточити її зовні можна найпростішою точилкою з каменю. Але якщо ж тірка затупилася і всередині, то треба її заточити з обох сторін. Для цього використовуються точилки - спеціальні пристосування, які продаються в господарських магазинах. Заточити тірку можна також наждачкою, каменем на точильному верстаті, що має форму кола. Деякі умільці здатні заточити виріб навіть на болгарці, але такий спосіб має недоліки: заточувати потрібно кожне з дірчастих мікролезів, а пром'яті - виправляти за допомогою будь-якого штира, який можна ввести в отвори.
Серед вже наявних підручних засобів застосовують дно тарілки або гуртки, ножі з дрібноребристим лезом, наждачку і напильники. Головне, не перестаратися і не зіпсувати виріб.
Способи заточки
Наточити вдома самому дрібну або велику тірку для овочів можна, розбивши процес на два етапи: обробка зсередини і зовні. Заточення терви в домашніх умовах зовні здійснюється за допомогою наждачки, зсередини - з використанням круглого напильника.
По лицьовій стороні
Для зовнішньої заточки конструкції зробіть наступне:
- Спочатку вийте з корпусу виробу металеву пластину, за допомогою якої тьорка була на ньому закріплена. Якщо пластини немає, і інструмент являє собою закріплену в корпусі металеву робочу частину, то остання виймається відразу ж.
- За допомогою «сороківки» (наждачка з середньою зернистістю) ріжуча частина заточується рухами зверху вниз, але не навпаки, проти ходу лез. Наждачка може бути замінена зворотною стороною (ободком на дні) порцелянової або керамічної тарілки. Ці матеріали здатні заточити леза, так само як і затупити їх, наприклад, при розрізанні продуктів безпосередньо на тарілці.
- Використовуючи більш дрібнозернисту наждачку, відшліфуйте пластину з ріжучими кромками до майже ідеального стану, оскільки з грубо заточених кромок можуть відриватися сталеві пилинки, які здатні, опинившись на натираються в соломку продуктах, потрапити в організм.
Вставте тьорку назад, в те місце на корпусі, де вона була зафіксована. Якщо модель була нерозбірною, то для неї можна виготовити з дерева нову оправу. У разі спочатку нерозбірних теок із заклепками, що виходять за краї корпусу (в області посадочного паза або поглиблення), зворотне їх складання супроводжується лише відновленням, заміною тих заклепок, на яких робоча частина трималася.
Якщо відновити заклепки не можна, то використовуються базові сполуки зі згладженими головками болтів.
Зсередини
Щоб наточити тірку зсередини, доцільно використовувати напильник. Якщо ваша рука пролазить в простір всередині, то дія це виконується і за допомогою наждачки. Рухи такі ж, як і зовні (не проти напрямку лез).
Заточка тьорки зсередини більше пов'язана не з підточуванням лез як таким, а з їх вирівнюванням, точніше, підтягуванням таким чином, щоб вони більше відтопирювалися на протилежній (зовнішній) стороні. Це означає, що для вирівнювання використовують круглий напильник-зубило, що приблизно підходить по діаметру отвору. При цьому він лише злегка загострює леза, а не відточує мало не до стану бритвенного різака.
Корисні поради
Заточення кухонного приладдя - процес, що вимагає уважного і акуратного підходу. Щоб кухонний інструмент прослужив довго, дотримуйтесь кількох простих правил.
Тьорки, що випускаються в останнє десятиліття, втратили ту неперевершену міцність, притаманну справжній нержавійці, яка могла прослужити кілька десятків років. Матеріал з цільного листа перетворився на просте нержавіюче залізо з покриттям або з цієї ж нержавійки, або з цветмету (сплав, схожий з мельхіором). Перед підточкою лез перевірте, наскільки вони вдавилися. Тьорки часів СРСР не втискалися вістрями в бік площини, а ось нинішній китайський ширпотреб, на жаль, часто цим грішить.
Виправте мікролези назовні, перш ніж їх підточити.
Виявивши, що варені фрукти та овочі стають не соломкою, а кашею, припиніть роботу, вимийте тірку і вигните вдавлені леза назовні, потім заточіть їх. Не намагайтеся перетерти продукт, чия структура занадто тверда. Заморожене рибне філе, наприклад, перетерти ще можна, але спроба виготовити на тірці, наприклад, подоба кісткового борошна призведе до невдачі: на це є електродробарка-подрібнювач, що володіє потрібною потужністю.
На сучасних тірках нержавіюча сталь утворює не всю товщу робочого компонента, а виконана у вигляді напилення. Після тисячі натирань цей шар може почати облазити, в результаті тірка буде іржавіти. Іржавіючий інструмент, як правило, небезпечний для приготування їжі і йде на викид, а натомість купується новий. Великою удачею стане придбання раритету, зробленого в часи, коли столові прилади, нержавіючий посуд робилися на кілька поколінь, а підточуватися така тірка може до тих пір, поки її робоча частина не витончиться настільки, що виріб врешті-решт зламається під час роботи.