Цибуля є дуже популярним продуктом, який є в арсеналі практично кожної господині. Ароматний овоч додається у величезну кількість різних обідів, вечерь, закусок і салатів. У статті ми розглянемо, як правильно зберігати цибулю на зиму в домашніх умовах.
Оптимальні умови
Зберігати цибулю на зиму необхідно відповідно до визначених правил. Якщо все робити вірно, то урожай не піддасться псуванню по ходу свого зберігання.
Щоб головки ріпчастого лука добре збереглися протягом усього зимового сезону, для них дуже важливо створити максимально комфортні умови відразу після збирання. Необхідно враховувати, що добре дозрілі плоди тільки на тлі підходящої обстановки здатні на тривале зберігання без втрати поживних властивостей.
Якщо цибуля ще не встигла до кінця дозріти, то далі вона буде піддаватися безлічі серйозних захворювань. Через це плоди часто псуються. «Перетримувати» цибулю, доводячи її до перезрілого стану, теж не слід, оскільки через це вона може пустити нове коріння. Овоч в подібному стані довго зберігатися точно не буде.
Оптимальні умови для зберігання доцільно забезпечувати тільки тим плодам, які були зібрані вчасно. У домашній обстановці подібні овочі можна містити тільки на тлі відповідних температур. Кращими є значення від 18 до 21 градуса Цельсія. При більш високих показниках, наприклад, + 24 ° C, цибуля нормально зберігатися не буде. Для більш тривалого зберігання на зимовий час рекомендується вибирати місця, в яких тримається температура 0 градусів при відносній вологості повітря в 65-75%.
Правильно заготовлені овочі дуже важливо прибирати для хорошої збереження в затемнені місця. Небажано, щоб урожай вступав у контакт із сонячними променями. Місце, в якому розміщується ріпчаста цибуля, має бути абсолютно сухим і прохолодним.
Як вибрати і підготувати?
Якщо заплановано зберегти урожай ріпчастої цибулі на зиму, то важливо правильно перебрати її і підготувати. Підготовка плодів повинна починатися вже на етапі збирання врожаю. Збір слід виконувати через 3-4 місяці після висадки. Як правило, це початок серпня або кінець вересня виходячи з кліматичних умов конкретного регіону. До зазначених моментів цибуля встигає повністю дозріти і налитися необхідним соком. Про те, що овоч дозрів, будуть свідчити витончення його шийки і побажання пір'ячок.
Прибирати врожай необхідно тільки в суху погоду. Завдяки цьому буде значно знижений ризик загнивання плодів по ходу збереження. Витягуючи цибулину, потрібно дотримуватися максимальної обережності. Не можна висмикувати овочі або сильно тягнути їх, оскільки через це пошкоджуються корінці, відриваються пір'я. Якщо цибуля надто надійно застрягла в земляному пласті, то спочатку її рекомендується трохи підкопати, а потім виривати.
Зібрані цибулини не можна кидати на підлогу або постукувати об землю, щоб скинути земляні або піщані залишки. За рахунок цього вийде попередити пошкодження плодів.
Зібравши врожай, його добре просушують. Цей момент особливо важливий, якщо трималося дощове літо. Хороша просушка дозволить зберегти овочі до настання весни. Початкова просушка може здійснюватися в сараї або на свіжому повітрі і дерев'яній поверхні. Деякі господині воліють підсушувати плоди в духовці або за допомогою розміщення під навісом.
Коли процедура сушіння завершиться, як правило, на це йде 1-2 тижні, знадобиться обрізати гострими ножицями висушені листочки і корінці. Самі цибулини при цьому зачіпати не можна.
Перш ніж відправляти урожай для подальшого зберігання, його обов'язково треба правильно перебрати. Необхідно позбутися всіх зіпсованих, пошкоджених, згнилих або занадто висушених головок. Не можна зберігати овочі, що мають занадто товсту і рихлу шийку. Такі позиції довго зберігатися не будуть. Навіть лише одна підгнила або пошкоджена головка легко може спровокувати псування всього врожаю в цілому.
Для збереження слід відбирати тільки щільний і зовні привабливий цибуля, що має цілий і сухий лушпиння.
Способи зберігання
Цибуля є продуктом, який можна зберігати різними способами. Господині вдаються до різних методик збереження овочевого врожаю. Наприклад, можна сформувати з плодів коси або замаринувати їх, або ще більше висушити.
Познайомимося ближче з найбільш популярними і легкими в реалізації способами збереження відібраного ріпчастого лука.
Коси
Спосіб зберігання, що передбачає формування з плодів кіс, є воістину унікальним. Завдяки цій методиці овоч краще зберігає свої позитивні якості, менше піддається псуванню. Крім того, вивішені в квартирі або приватному будинку коси здатні надати інтер'єру особливий колорит. Цибулею також виділяються спеціальні фітонциди, що допомагають боротися зі шкідливими бактеріями.
Цибулю, пов "язану з оригінальними косами, можна розвісити на веранді або на балконі. Головне, щоб під час подібного зберігання завжди підтримувалася хороша повітряна циркуляція.
Погріб
Луковий урожай буде дуже добре зберігатися в умовах льоху. Для цього знадобиться попередньо провітрити вказане приміщення. Слід скласти плоди в ящики. Укладати цибулю рекомендується післяйно. Висота кожного шару не повинна становити понад 30 см. Укомплектовані резервуари рекомендується розмістити в тому місці, де рівень вологості становить не більше 70-75%. Близько до продуктів не рекомендується розташовувати негашену вапно.
Щоб нормалізувати показники вологості, можна розмістити біля врожаю ємності з сухим піском або деревними тирсами. Ці інгредієнти ефективно ввібрають зайву вологу, продовживши тим самим термін зберігання врожаю.
Морозильна камера і холодильник
Якщо в квартирі або приватному будинку немає погреба, для збереження цибулевого врожаю допустимо звертатися до сучасного охолоджуючого обладнання.
Плоди дозволено розташовувати в морозилці, якщо в ній є достатньо вільного місця. Розберемо основні правила заморожування даних овочів.
- Добре висушені плоди попередньо обов'язково очищають, а потім гарненько миють чистою водою.
- Далі овочі слід дрібно покрошити або нарізати на кубики або колічки - підійде будь-який варіант.
- Тепер підготовлені і нарізані овочі треба буде покласти в пакет для подальшої заморозки. А також для цього дозволяється задіяти герметичні пластикові контейнери з кришками.
- Вибраний резервуар необхідно відправити в морозильну камеру. Бажано, щоб у побутовій техніці зберігалася температура, що дорівнює -3 градусам Цельсія.
- Овочі можна піддавати розморожуванню тільки перед безпосередньою готовкою. Рекомендується відразу брати головки в потрібній кількості.
Заморожувати ріпчасту цибулю необхідно тільки в герметичних контейнерах. Якщо використовуються пакетики, то їх треба щільно зав'язувати. За рахунок таких дій буде попереджатися небажане поширення специфічних запахів у морозилці.
Розташовувати цибулю для збереження на зиму дозволено і в звичайному холодильному обладнанні побутового типу. Для цього знадобиться попередньо зняти верхній шар лушпиння. Далі очищені цибулини рекомендується укласти в пакети з паперу. Для плодів рекомендується виділяти спеціальний відсік для овочів, який є практично у всіх холодильниках.
Збереження овочів у холодильному обладнанні видається дуже простим і зручним, проте не дозволяє запасатися великою кількістю продуктів на зиму.
Зберігання очищених головок
Багато господинь зберігають цибулю у формі очищених головок. Овочі в такому вигляді також можна прибирати в холодильник. Для цього плоди щільно розкладають у герметичних ємностях або банках. Після цього наповнення заливають холодною очищеною водою. Змінювати рідину потрібно буде в щоденному режимі. За рахунок подібних дій овоч зможе зберігати належний рівень свіжості близько 3-х тижнів.
Маринування
Надовго зберегти свіжість цибулевих головок можна за допомогою процесу маринування. Порядок дій в даному випадку буде таким.
- Спочатку плоди необхідно нарізати на тоненькі колічки або півкільця.
- Нарізані цибулеві заготовки слід викласти в тару зі скла або пластику. Ємність повинна мати відповідні розміри.
- Цибулю потрібно залити маринадом у холодному стані. Для цього слід взяти 1 л води, 1,5 ст. л. солі, яблучного оцту та цукрового піску.
Цибулю в маринованому вигляді можна спокійно зберігати на поличці холодильника. Термін придатності складе 1-1,5 місяця.
Овочі в маринаді можна додавати в різні салати і другі страви. Крім того, з маринованої цибулі виходять шикарні добавки до грибів і риби.
Сушка
Зберегти популярний овоч на зиму можна за допомогою процедури сушіння. Для цього потрібно спочатку ретельно нарізати плоди ріпчастої цибулі. Бажано розрізати їх на тонкі колічки. Далі наявні лукові заготовки треба буде викласти у вигляді тонкого шару на противні. Останній знадобиться помістити в злегка підігріту духову шафу.
Нарізані колечки цибулі повинні залишатися в духовці до того часу, поки не досягнуть належного «крихкого» стану. Отримана цибулева заготовка особливо добре може зберігатися в попередньо підсушених скляних банках, закритих тугими кришками з капрону.
Можливі проблеми
При зберіганні популярного ароматного овочу можуть виникнути різні проблеми. Наприклад, шийкова гниль. Найчастіше втрати врожаю пов'язані саме з цією серйозною недугою. Хвороба передбачає інфекційну природу. Головний симптом - гниття цибулин починаючи з шийки. На ділянках, де розташовані заражені тканини, формується сіре міцелієве покриття.
Найчастіше до розглянутої недуги призводять наступні причини:
- використання спочатку заражених насіння сівка;
- наявність сміття рослинного характеру;
- заражений ґрунтовий шар.
Хвороба також розвивається на тлі високого вологісного рівня і збору вологих плодів. Проблему можна попередити, якщо підтримувати комфортний рівень температури і вологості.
А також рекомендується звести до мінімуму джерела первинних інфекцій. Потрібно не допускати вирощування плодів на одному і тому ж місці кілька сезонів поспіль. Крім того, дуже важливо задіяти тільки здорове насіння сівка.
Ще одна проблема, яка нерідко виникає в ході зберігання цибулин, має назву «фузаріум». Цим терміном позначається дуже інтенсивна цибулева гниль, поява якої провокується небезпечними грибками.
У більшості випадків розглянута недуга проявляється в місцях, де овочі вирощуються в промислових масштабах без дотримання правил агротехніки.
Поява хвороби може провокуватися такими факторами:
- забруднена вода;
- брудний ґрунт;
- інфікований посівний матеріал.
Щоб недуга не поширювалася, необхідно відмовитися від вирощування цибулин в умовах монокультури. Не підійдуть і ґрунти заболоченого типу.
Рекомендується висіювати виключно високоякісні сіянці. По ходу збору врожаю потрібно максимально уникати механічних дефектів плодів.
Подібними симптомами характеризується таке серйозне захворювання, як біла гниль. Головна відмінна риса цієї недуги - білий ватний міцелій з численними склероціями.
Джерелами білої гнилі можуть виступати:
- інфікований ґрунтовий шар;
- неякісний сівок.
Профілактика розглянутого захворювання ґрунтується на дотриманні норм і правил вирощування, сушіння і збереження врожаю. Обробка насіннєвих матеріалів теж виступає як високоефективний спосіб захисту вирощуваних овочів.