Нарешті зважилася я спекти справжній бородинський хліб на заквасці. Для приготування цього наймачнішого бездрожжевого хліба піде майже цілий день, але запевняю вас, що результат того вартий. Хліб - незвичайний, самий що не наїсти справжній бородінський! Та ж щільність, той же кисло-солодкий смак і шалений аромат, хто пробував коли-небудь цей хліб - зрозуміє! Хлібушок після випічки повинен обов'язково відлежатися, як мінімум, добу, а краще - дві і ось тоді він досягне піку своїх смакових якостей. Спробуйте обов'язково, шикарний хліб! Готується цей хлібушок на житній заквасці, яку можна виростити в домашніх умовах. Рецепт закваски можна подивитися тут. Я дістала з холодильника закваску, тому освіжала (підгодовувала) її. Якщо у вас закваска активна і не стояла в холодильнику, відразу беріть 150 грам.
Інгредієнти
Для приготування бородінського хліба на заквасці знадобиться:
Для освіження закваски:
закваска-стартер (з холодильника) - 50 г;
тепла вода - 50 мл;
житнє борошно - 50 г.
Для заварної суміші:
житнє борошно - 75 г;
солод сухий - 30 г;
коріандр мелений - 2 ч. л.;
окріп - 250 мл.
Для тесту:
житнє борошно - 250 г;
цільнозернове борошно (або хлібопекарське пшеничне борошно) - 75 г;
мед будь-який - 50 г;
сіль - 1 ч. л.;
вода тепла - 50 мл;
тмін, зерна коріандра для посипання.
Процес приготування
Для освіження закваски: в теплу воду помістити холодну закваску-стартер.
Ретельно перемішати до однорідності, всипати житнє борошно.
Знову перемішати, накрити миску із закваскою плівкою і помістити в тепле місце години на 4.
Тим часом приготувати заварну суміш: у житнє борошно всипати солод і мелений коріандр.
Перемішати суміш борошна, солоду і коріандра, залити крутим окропом, швидко перемішуючи ложкою. Вийде густа ароматна маса, яку потрібно накрити плівкою і також залишити в теплому місці на 4 години.
Для приготування тесту у велику миску всипати житнє і цільнозернове борошно (цільнозернове можна замінити на хлібопекарське пшеничне борошно першого сорту).
Після 4-х годин закваска оживе, буде бродити і збільшиться в обсязі в 2-3 рази.
У суху суміш борошна додати закваску і всю заварну суміш.
У 50 мл теплої води розчинити мед і сіль.
Додати медову суміш в тісто, замішуючи його спочатку ложкою.
Далі замісити тісто руками (вимішувати його потрібно хвилин 5). Тісто для бородінського хліба буде досить щільним і важким, а також трохи липким, але борошна більше не додавайте. Щоб тісто не липло до рук і поверхні, змащуйте руки рослинною олією. Потім помістити тісто в миску, також змащену рослинною олією, накрити плівкою і залишити в теплому місці на 4 години.
Тісто має збільшитися в обсязі в 1,5-2 рази.
Тісто обміняти і помістити в форму, змащену рослинною олією і застелену пергаментом. Розмір моєї форми 26х12 см. Посипати тісто зверху зернами коріандру і тміна, трохи втискаючи їх. Прикрити тісто плівкою і залишити в теплі на 2-3 години. Випікати хліб 15 хвилин у розігрітій до 220 градусів духовці з пором (поставити миску з гарячою водою на низ духовки). Після чого температуру зменшити до 190 градусів і прибрати воду. Випікати хліб ще близько 50-60 хвилин.
Справжній, неймовірно смачний бородинський хліб, приготований на заквасці, повністю остудити, загорнути в плівку і дати йому відлежатися 1-2 доби. Тепер хлібок можна розрізати, він виходить надзвичайно смачним!
Приємного апетиту!