Ця страва завітала до нас прямо з Франції. Фрікасе - це рагу з білого м'яса. Як м'яс підійде курка або крольчатина, але бувають винятки, і можна зустріти в його складі яловичину або свинину. Цей рецепт фрікасі з кролика був приготовлений мною після прочитання маси інформації в інтернеті і якомога ближче наближений до оригіналу. Чи вдалося мені це, точно сказати я не можу, так як у Франції я не бувала. Але можу сказати однозначно, що це дуже смачно і незвично.
Інгредієнти
Для приготування фрікасе з кролика нам знадобиться:
2 ніжки кролика;
400 г шампіньйонів;
150 г бульйону;
150 г вершків 33%;
100 г білого сухого вина;
2 яєчних жовтка;
3 ст. л. топленої олії;
букет трав (шавлія, тем'ян, стеблі петрушки, лавровий лист);
сіль, білий перець.
Процес приготування
Ніжки кролика солимо.
На сковороді розтоплюємо топлене масло. Оскаржуємо на ньому з двох сторін на сильному вогні кролика. Після обсмажки перекладаємо в сотейник.
Гриби нарізаємо соломкою (див. фото) і обсмажуємо на сковороді, на якій обжарювався кролик.
Гриби додаємо до кролика і заливаємо все вином. На повільному вогні гасимо кролика у вині доти, доки вино на половину не випариться.
Коли вино випарилося, додаємо до кролика бульйон, білий перець і букет трав. Гасимо під кришкою 40-50 хвилин до готовності кролика.
По закінченню часу дістаємо кролика з сотейника. Виймаємо букет трав. Жовтки і вершки змішуємо і тонкою струменею вливаємо в бульйон, в якому варився кролик. Інтенсивно збиваємо вінчиком, щоб уникнути грудок. Додаємо сіль і перець до смаку, якщо це необхідно.
Соус доводимо до кипіння і відправляємо в нього кролика.
Тримаємо в соусі 5 хвилин і подаємо наше фрікасе з кролика, приготовлене за цим чудовим рецептом, до столу. Як гарнір до фрікаса у Франції подають ризик, а ви спирайтеся на свої смакові пристрасті і настрій.
Приємного апетиту!