Довгий час я скептично ставилася до солодкої випічки з кабачком. Виявилося, даремно... У цьому сезоні кабачковий кекс з в'яленою журавлиною я вже пекла кілька разів. Пишний, вологуватий, смачний, великий кекс. Рекомендую для домашнього чаювання.
Інгредієнти
Для приготування кабачкового кексу з в'яленою журавлиною знадобиться:
борошно - 3 склянки;
цукор - 1 склянка;
яйця - 3 шт.;
олія - 1 склянка;
натертий кабачок - 2,5 склянки;
в'ялена журавлина (можна замінити ізюмом або іншими сухофруктами) - 0,5 склянки;
розпушувач для тесту - 1 ч. л.;
ванільний цукор - 2 ч. л.;
сода - 0,5 ч. л.
Процес приготування
Всі продукти для кексу повинні бути кімнатної температури.
Муку, розпушувач для тіста, соду просіяти.
Кабачок натерти на середній терці.
Яйця збити з цукром і ванільним цукром, додати олію і знову збити. Маса злегка осяде, так і повинно бути.
В'ялену журавлину припорошити невеликою кількістю борошна, втрутити в тісто. Замість в'яленої журавлини можна використовувати родзинки або інші сухофрукти.
Додати віджатий від зайвого соку натертий кабачок. Перемішати, врешті всипати просіяне борошно з розпушувачем і содою, перемішати до однорідності. Тісто для кабачкового тесту вийде з консистенції, як густа сметана.
Форму для кексу змастити олією, посипати меленими сухарями або борошном. Викласти тісто у форму і відправити в духовку, нагріту до 160-170 градусів.
Випікати кекс близько 60 хвилин (готовність перевірити зубочисткою). Ось такий високий, красивий кабачковий кекс виходить.
Приємного апетиту!