Пропоную спекти вологий, маслянистий кекс з тонким ароматом лимона. Мене дуже зацікавив рецепт цього кексу, тому що я його знайшла в одній американській кулінарній книзі, де було розписано меню сніданку, який влаштовувався в 1865 році з нагоди обрання в президенти А. Лінкольна. Приготувавши цей кекс, я зрозуміла причини його тривалої популярності. Він простий за своїм складом, швидко і без проблем печеться. Кекс на молоці зберігає свою свіжість і смак тривалий час, навіть стає смачнішим через два-три дні.
(!) До складу цього кексу входить екстракт лимона. Його можна придбати в бакалійних відділах супермаркетів або на просторах інтернет-магазинів. Звичайно, можна пекти і без цього екстракту, буде смачно, але буде зовсім інший смак. Я також наполегливо рекомендую придбати й інші екстракти, такі як екстракти кави, мигдалю, анісу тощо. Для тих, хто часто пече, хоче радувати і вражати своєю випічкою рідних і коханих, екстракти частенько будуть необхідні.
Інгредієнти
Для приготування кексу на молоці знадобиться:
борошно - 3 склянки;
яйця - 2 шт.;
масло вершкове - 113 г;
молоко - 1 склянка;
цукор - 2 склянки;
розпушувач для тесту - 0,5 ч. л.;
екстракт лимона - 1 ч. л.
(!) Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, це важливо!
Для глазурі:
сир маскарпоне - 100 г;
сир «» Філадельфія «» - 100 г;
цукрова пудра - 0,5 склянки (або за своїм смаком).
(!) Цей кекс можна пекти без глазурі.
Процес приготування
Вершкове масло викласти в миску і підносити до легкої пишності.
Потім, набравшись невеликого терпіння, додавати в олію цукор, строго по ОДНІЙ столовій ложці за один раз, щоразу ретельно збиваючи. Якщо додати відразу багато цукру, то тісто буде важким, а нам потрібно пишне і легке тісто.
Після додавання всієї кількості цукру тісто буде таке.
Відразу ж після цукру по черзі додати яйця. Спочатку одне, тісто як слід збити, потім друге і знову збити. Наприкінці збивання яєць додати екстракт лимона.
Після додавання яєць тісто буде таке.
В окремій мисці просіяти борошно з розпушувачем. Додати тільки 1/3 частину борошна і продовжувати збивати тісто.
По черзі з борошном додати 1/3 частину всієї кількості молока. Знову збити тісто. І так продовжувати чергувати додавання борошна і молока - по 1/3 частині кожен раз.
Тісто для кексу готове.
Форму змастити зсередини вершковим маслом (або маргарином).
Акуратно перелити у форму тісто. І відправити форму з тестом у холодну духовку, встановити температуру 150 градусів. Гаряча духовка через велику кількість цукру зробить кекс на молоці темно-коричневого кольору.
Але дивитися за кексом треба. Мій кекс був готовий приблизно через 1.5 години, тому що у мене форма була досить низькою по висоті і великий за обсягом для такої кількості тесту. Якщо ваша форма буде високою і вузькою, то часу знадобиться більше мого, близько 2-х годин.
Дати кексу на молоці постояти у формі 5 хвилин, потім витягнути для остигання на ґрати.
За початковим рецептом кексу не потрібно ніякої глазурі і ніякої обсипки зверху. Але я змінила свій смак і приготувала глазур. Для глазурі я використовувала сир маскарпоне і сир «» Філадельфія «».
Змішала в мисці обидва види сиру, додала цукрову пудру і збила. Вийшла глазур, яка прекрасно тримається на кексі і не опадає. Але в такому випадку, кекс потрібно зберігати в прохолодному місці. Якщо ви не використовуєте таку глазур, кекс на молоці зберігається при кімнатній температурі.
Змастити отриманою глазур'ю кекс.
Кекс готовий до вживання. Смачний, дуже ароматний він послужить прекрасним частуванням.
Приємного чаювання! Незважаючи на велику кількість цукру, завдяки додаванню лимонного екстракту, кекс на молоці не виходить надміру солодким.