Я часто пеку всілякі кексики, а одні з моїх коханих - це кекси з кокосовою стружкою. Я не тільки приготувала найкусніші кексики, але ще просочила їх кокосовим сиропом і прикрасила кремом. Вийшло дуже красиво. Такі кекси можна сміливо подати на святковий стіл, як альтернатива тортику.
Інгредієнти
Для приготування кексів з кокосовою стружкою нам буде потрібно:
борошно - 200 г;
кефір - 150 мл;
цукор - 150 г;
масло вершкове - 120 г;
яйце - 2 шт.;
стружка кокосова - 30 г;
мак - 2 ст. л. (за бажанням);
розпушувач - 1 ч. л.
Для просочування:
кокосовий сироп + вода.
Для крему:
творожний сир - 140 г;
цукрова пудра - 1-2 ст. л.;
вершки для взбивання або вершкове масло - 140 г;
барвник - за бажанням.
Процес приготування
Підготувати продукти для тесту. З цієї кількості продуктів виходить 19 кексиків середнього розміру.
У глибоку миску просіяти борошно і розпушувач. Потім додати мак і кокосову стружку. Все трохи перемішати.
Яйця з'єднати з цукром і за допомогою міксера добре збити. Маса повинна посвітлити і збільшитися в обсязі, цукор повинен повністю розчинитися.
Масло вершкове розтопити.
Влити розтоплену олію і кефір у яєчну суміш. Все збити до однорідного стану.
Влити рідку суміш у сухі інгредієнти. Все ретельно перемішати силіконовою лопаткою до однорідного стану. Тісто вийде не рідким, злегка комкуватим.
Викласти тісто у формочки, заповнюючи їх на половину. Поставити форми з тестом в розігріту духовку і випікати при 180-200 градусах приблизно 20-25 хвилин.
Готовність кексів з кокосовою стружкою перевірити сухою зубочисткою. Я випікала кекси в паперових вкладишах, це не тільки зручно, але ще й красиво. Готові кекси остудити, а потім просочити сиропом. Просочувати чи ні вирішувати Вам, але мені захотілося ще більше наповнити кекси кокосовим ароматом. Я розвела кокосовий сироп з водою до потрібної мені консистенції і просочила кекси.
Підготувати продукти для крему. Замість вершків можна взяти розм'якшене вершкове масло. Я використовувала вершки на маслах.
З'єднати творожний сир з цукровою пудрою і на низькій швидкості міксера перемішати.
Довго підносити не потрібно, нам потрібно домогтися однорідного стану.
Вершки збити до стійких піків. Додати вершки в творожний сир і перемішати лопаткою до однорідного стану. За бажанням можна додати барвник.
Викласти готовий крем у кондитерський мішок і відсадити на кекси за допомогою фігурної насадки. За бажанням прикрасити свіжими ягодами або кольоровим посипанням. Ось такі красиві, ошатні і дуже смачні кекси з кокосовою стружкою вийшли.
Приємного чаювання!