Хліб на опарі з сухим квасом виходить дуже смачним. Він стане чудовим доповненням до багатьох страви.
Інгредієнти
Для приготування житнього хліба в домашніх умовах потрібно:
вода - 1 склянка;
борошно житнє - 200 г;
житні отруби - 25 г;
борошно пшеничне - 200 г;
дріжджі - 15 г свіжих або 2 ч. л. сухих;
сухий квас - 50 г;
мед - 1 ст. л.;
сіль - 2 ч. л.;
яблучний сік - 3/4 склянки;
оливкова олія - 2 ст. л.;
коріандр - 1 ч. л.;
тмін - 1 ч. л.;
оливкова олія для змащування.
Процес приготування
Готуємо опару. Дріжджі розвести в 1 столовій ложці води з 1 чайною ложкою цукру. 100 грамів житнього борошна змішати з сухим квасом (якщо використовуєте сухі дріжджі - змішайте 1 чайну ложку з борошном). Влити склянку води, свіжі дріжджі (якщо використовуєте їх), вимішати до однорідності.
Опару накрити плівкою або кришкою і відставити на 12 годин у тепле місце (краще на ніч).
Наступного дня в опару всипати ще одну чайну ложку сухих дріжджів і залишилося борошно. Якщо готуєте на свіжих дріжджах, додавати дріжджі більше не потрібно. Додати яблучний сік, сіль, мед, оливкову олію і спеції.
Замісити однорідне тісто. Тісто виходить липким, місіть ложкою. Помістити його в миску, накрити рушником або плівкою і залишити на деякий час для збільшення в обсязі в два рази. З мокрими руками, що підійшов тіста, сформувати хліб і викласти його в змащену олією і посипану відбитками форму. Зверху житній хліб також посипати відбитками, накрити рушником і залишити для розстійки хвилин на 20.
У духовку, нагріту до 240 градусів, помістити хліб і випікати хвилин 10, обризкуючи духовку водою. Фактично, при відкритій духовці з водою в руках сидимо хвилин десять і обризкуємо духовку. Потім зменшити температуру до 210 градусів, закрити духовку і випікати ще 25 хвилин. Вимкнути духовку і залишити в ній хліб ще на 7 хвилин.
Остудити на ґратах.
Житній хліб, приготований в домашніх умовах з додаванням сухого квасу, виходить дуже запашним і пружним, до смаку як «» Бородінський «».
Приємного апетиту!