Шикарний крем «» Пломбір «» для вирівнювання торта я відкрила для себе не так давно. Він мені шалено сподобався своєю простотою приготування, структурою і смаком. Тортики, якщо постаратися, можна вирівняти таким кремом ідеально. Крем «» Пломбір «» дуже добре тримає форму, не розтікається при кімнатній температурі. Цей крем найкраще використовувати, якщо знаєте, що торт буде досить довгий час перебувати поза холодильником. Звичайно ж, таким кремом можна і простоювати торти, і прикрашати.
Інгредієнти
Для приготування крему «» Пломбір «» для вирівнювання торта знадобиться:
сметана жирністю не менше 25% - 350 г;
вершкове масло жирністю 82% - 150 г;
яйце куряче - 1 шт.;
цукор - 110 г;
борошно пшеничне в/с - 3 ст. л.;
ванілін - 0,5 год.
Процес приготування
У миску (або каструльку) викласти сметану, додати яйце, ванілін і цукор.
Вінчиком ретельно перемішати і збити сметанно-яєчну масу. Всинати борошно.
Перемішати вінчиком зметану масу до однорідності.
Помістити отриману сметану масу на водяну лазню (тобто в каструлі більшого обсягу, ніж миска, в якій збивали сметану масу, вскип'ятити воду, зменшити вогонь, зверху розмістити миску зі сметаною масою так, щоб вона дном не торкалася води). При постійному завадженні варити сметану масу до загустіння. Прибрати миску з лазні тоді, коли при перемішуванні заварної маси ви побачите в ній чіткі сліди від вінчика. Маса загустіє досить швидко після того, як дійде до кипіння (через 2-3 хвилини). В цілому, від початку нагрівання маси на водяній лазні і до потрібного загустіння знадобиться хвилин 7-8.
Накрити гарячу заварну масу плівкою (щоб плівка стосувалася поверхні маси) і залишити для остигання на 45-50 хвилин.
Розм'якшене вершкове масло збити міксером хвилини 2-3 (до посвітлення). Продовжуючи збивати міксером, додавати в масло по 1 столовій ложці заварної маси.
Після того як вся заварна маса буде введена в олію, крем вийде пишним, повітряним, щільним.
Помістити крем «» Пломбір «» у холодильник на 30 хвилин і можна приступати до вирівнювання торта.
Для вирівнювання торта потрібно використовувати шпатель або широкий ніж. Вирівнювати торт потрібно в кілька етапів: перший - чорновий, після чого помістити торт у холодильник на 30 хвилин. Далі - основний шар, якщо торт буде прикрашатися ще й фігурно з кондитерського мішка. Якщо торт повинен залишитися рівним, його потрібно вирівняти ще й третім шаром - це буде основний. У мене торт вирівнювався 2 білими чорновими шарами, третій - з барвниками. Після вирівнювання торту потрібно дати добре охолодитися в холодильнику (протягом години-двох).
А ось так чудовий крем «» Пломбір «», призначений для вирівнювання торта, виглядає пофарбованим і вже на готовому торті, який простояв ніч у холодильнику. Крем добре застиг, не липне до рук.
Приємного апетиту!