Сьогодні хочу розповісти про сімейну страву, рецептом якої з нами поділився старий рибалка. Карась, маринований в домашніх умовах, виходить дуже смачним, а кісточки, яких в цій рибці багато, - стають м'якими. І ось вже протягом довгих років мої друзі і родичі тільки так і маринують рибу. До речі, готую так і щуку, і товстолобика. Зберігається така рибка в холодильнику просто чудово, тому найчастіше готую великі партії.
Інгредієнти
Для приготування в домашніх умовах маринованих карасів буде потрібно:
карасі - 2,5 кг;
ріпчаста цибуля - 7-8 шт.;
оцет 9% - 500-600 мл;
холодна кип'яченая вода - 100 мл;
сіль - за смаком;
лавровий лист - 3-4 шт.;
суміш перців горошком - 1-1,5 ч. л.;
зерна коріандра - 1-1,5 ч. л.;
зерна гірчиці - 1-1,5 ч. л.;
рослинна олія - 500-600 мл.
Процес приготування
Свіжого карася очистіть від луски (зручно чистити рибу в глибокій мисці, в яку попередньо набрана вода, або у великому пакеті, так лусуючи не розлетиться по кухні). Приберіть нутрощі, плавники.
Наріжте карасів на невеликі шматочки шириною, приблизно, по 1, 5-2 см. Я нарізаю рибу, а потім прибираю плавники, мені так зручніше.
Добре промийте рибу всередині, видаліть чорну плівку. Якщо будете використовувати голову, приберіть з неї жабри, голова не стане в нагоді для маринування, але з неї можна зварити вуха, або посмажити.
Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте напівкільцями.
У глибоку миску покладіть рибу, 2-3 нарізані ріпчасті цибулини.
Залийте карасею з цибулею оцтом і водою (на кожні 500 мл 9% оцту я додаю 100 мл холодної кип'яченої води). Зверху поставте тарілочку і невеликий вантаж (наприклад, чашку з водою), риба повинна бути повністю покрита рідиною. Якщо мало рідини, додайте ще оцту. Залиште маринуватися рівно на 1 годину при кімнатній температурі. Потім злийте рідину, виклавши рибу на 10-15 хвилин в дуршлаг.
На дно емальованої каструлі (або каструлі з нержавіючої сталі) насипте тріску солі, частину спецій, свіжої і маринованої цибулі, потім викладіть шматочки карасів.
І продовжуйте чергувати шари, прокидаючи кожен шар риби тріскою солі, спеціями, маринованим і свіжим луком.
Зверху викладіть шар цибулі та спеції.
Залийте рибу рослинною олією. Поставте каструлю в холодильник на добу. Через добу-дві маринований карась буде повністю готовий. Можна перекласти рибу в маслі і цибулю в скляну банку, закрити кришкою і зберігати в холодильнику. Не лякайтеся, що багато оцту, завдяки поєднанню маринованої і свіжої цибулі, а також рослинній олії, вся кислота нейтралізується. Риба зберігається в холодильнику близько місяця, рибалка розповідав, що і довше, але я більше місяця не зберігала.
І карасі, мариновані в домашніх умовах, і приготований з рибкою лучок виходять дуже смачними. Дуже раджу спробувати!
Приємного апетиту!