Сьогодні хочу поділитися простим рецептом приготування маринованих грибів на зиму, в даному випадку у мене синеножка або, як її ще називають, рядівка ліловонога. Таку назву ці їстівні грибочки отримали через свою лілову ніжку, завдяки цій характерній ознаці ці ці гриби не сплутати ні з якими іншими. Синеножки - м'ясисті гриби, тому вони відмінно підходять для консервації. При варінні вони злегка зменшуються в розмірі. Чистити такий гриб - одне задоволення, очищається тільки ніжка. Синеножки ростуть на лугах, вкритих багаторічними травами, пасовищах, у лісі. Іноді маса одного екземпляра може сягати 0,5 кілограма. Синеножки зручно збирати, оскільки ростуть вони рядочком або зібрані сімейками по колу, іноді таке коло називають «» відьміне кільце «» або «» відьміни кола «». Ці гриби дуже стійкі до погоди, легко витримують перші морози. На півдні іноді можна за рік збирати по два врожаї - навесні і восени. Рекомендую і вам спробувати приготувати мариновані гриби за моїм рецептом. З 1 кілограма грибів у мене вийшло 3 баночки по 0,5 літра.
Інгредієнти
Для приготування маринованих синеножок на зиму буде потрібно:
гриби синеножки свіжі - 1 кг;
вода для попереднього відварювання - 3-4 літри.
Для марінада:
вода - 1 літр;
сіль - 1 ст. л.;
цукор - 1 ст. л.;
оцет 9% - 40-50 мл;
лавровий лист - 2 шт.;
запашний перець - 5 шт.;
чорний перець горошком - 7 шт.;
гвоздика - 3 бутони.
Процес приготування
Ознака синеножки - лілова ніжка.
Для приготування маринованих синеножок на зиму мені знадобилися ось такі інгредієнти.
Сіненожки очистіть, для цього досить ножем зіскребти фіолетову частину біля ніжки. Капелюшок чистити не треба.
Викладіть гриби на дуршлаг і промийте під проточною водою. Надто великі гриби розріжте на 3-4 частини. Гриби викладіть в каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь, відваріть синеножки в не солоній воді протягом 10-15 хвилин. Потім воду, в якій варилися синеножки, слийте, залийте грибочки чистою водою, знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і знову відваріть протягом хвилин 10-15.
Для приготування маринада вскип'ятіть воду, додайте лаврове листя, запашний перець, горошини чорного перцю, бутони гвоздики, сіль і цукор. Викладіть у маринад синеножки, доведіть до кипіння, додайте оцет. Проваріть гриби в маринаді ще 5-7 хвилин, знімаючи піну.
Баночки і кришечки підготуйте до закату, для цього кришечки прокип'ятіть в киплячій воді протягом декількох хвилин, а баночки простерилізуйте зручним для вас способом.
Баночки заповніть грибами, залийте киплячим маринадом і закатайте кришки. Гриби повинні в баночці лежати не щільно! Укутайте мариновані синеножки до повного остигання. Щоб спробувати гриби, достатньо дати настоятися їм близько 3-5 днів. Мариновані синеножки відмінно підійдуть для приготування салатів, взимку їх можна подати, просто змішавши з ріпчастою цибулею, нарізаною на пір'я, і полити ароматною олією.
Смачних і приємних заготовок!