Багато хто любить і пам'ятає з дитинства смак найсолодшого ласощів - мармеладу. У нашому дитинстві не було такого достатку солодощів на прилавках магазинів, як зараз, і тому я з найтеплішими почуттями згадую, як тато нам привозив цілі коробки різнокольорового і смачного мармеладу. Це було свято і для нас, і для сусідської дітвори - ми їм об'їдалися. Пропоную приготувати ніжний, м'який і дуже смачний мармелад в домашніх умовах. Готується він з фруктового соку з додаванням пектину зовсім нескладно, головне - використовувати кухонний термометр і строго дотримуватися температури і пропорцій, зазначених у рецепті. Для приготування мармеладу знадобиться сік з м'якоттню. Сік можна приготувати своїми руками, для цього фрукти, звільнивши від кісточок, потрібно подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Якщо будете готувати сік з м'коттю, наприклад, з апельсина, то його потрібно обов'язково очистити, видалити білі перегородки і кісточки. Можна купити і в магазині готовий фруктовий сік з м'коттю (покупний сік повинен бути без будь-яких добавок). Мармелад, приготований з пектином в домашніх умовах, виходить дуже смачним, тому його гідно оцінять і дітки, і дорослі. Спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування мармеладу з пектином в домашніх умовах знадобиться:
фруктовий сік з м'коттю - 500 г;
цукор - 550 г;
сироп глюкози - 125 г (можна замінити на кленовий сироп або на мід середньої густіт, тобто мьод повинен бути плинним, як сироп глюкози);
яблучний пектин - 12 г;
лимонна кислота - 4 г;
вода - 4 г;
цукор для обвалювання готового мармеладу.
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти.
50 грамів цукру з'єднати з яблучним пектином і гарненько перемішати.
В окремій ємність всипати лимонну кислоту, залити водою і розмішати до повного розчинення.
У сотейник влити сік з м'якоттью (я використовувала натуральний персиковий сік), влити сироп глюкози і зсипати решту 500 грамів цукру.
Поставити сотійник з соком, змішаним з цукром, на середній вогонь і, зрідка завадячи, довести рідину до температури 60 градусів.
Потім всипати цукор, поєднаний з пектином, і швидкими рухами ретельно перемішати.
Продовжити варити мармелад на середньому вогні, постійно перешкоджаючи лопаткою.
Довести масу до температури 110 градусів. З моменту закипання маса буде сильно збільшуватися в обсязі і вирувати, тому сотейник або каструля повинні бути об'ємом не менше 1,5-2 літрів.
Коли термометр покаже потрібну температуру, зняти сотійник з вогню і відразу ж влити водичку з лимонною кислотою. Швидко і ретельно перемішати.
Уварений сироп, з якого по максимуму випарили рідину, прекрасно тримає форму і не розтікається. Якщо залишити краплю сиропу на поверхні - вона так і залишиться, а за лічені секунди і зовсім загустіє, стане щільною кулькою.
Заповнити масою комірки силіконової форми. Змащувати їх нічим не потрібно.
Ви також можете використовувати більші форми для кексів.
Відправити домашній мармелад у холодильник мінімум на 8 годин. Потім добре застиглий мармелад вийняти з форми і гарненько обваляти в цукрі. Зберігати мармелад краще в холодильнику в щільно закритому контейнері.
Мармелад, приготований з пектином в домашніх умовах, виходить щільним, але при цьому ніжним і м'яким, солодким і ароматним. Пригощайтеся!
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!