Мацун (вірменська назва) або мацоні (грузинська назва) - традиційний кисломолочний продукт кавказької кухні. Понад двісті років тому народи Кавказу створили цей дивовижний напій, рецепт якого горці зберігали в секреті. Справжня закваска мацоні робиться наступним чином: коров'яче молоко сквашують у ретельно промитому коров'ячому шлунку, тобто в природному середовищі, так проявляються потрібні бактерії.
Для мацоні використовують коров'яче, іноді овече або козяче молоко. Існує досить багато способів приготування напою, а ми будемо готувати мацоні з додаванням сметани.
Інгредієнти
Для приготування домашнього мацоні нам знадобиться:
молоко цільне 3,4% - 1 літр;
сметана густа 22% (або домашня жирна) - 3 ст. ложки.
Процес приготування
Молоко вскип'ятити, після чого остудити хвилин 10, приблизно до 40-50 градусів, (молоко має бути гаряче, а не тепле), зняти пінку.
Перелити молоко в термос, потім додати сметану
і розмішати. Залишити мінімум на 6-8 годин або на ніч. Перекласти мацоні, приготовлений у домашніх умовах, у відповідний посуд.
Охолодити в холодильнику
і можна використовувати результат, який, сподіваюся, вас приємно здивує!!!
Мацоні хороший у багатьох стравах кавказької кухні. Він використовується для приготування супів, тесту для хачапурі. Їм заливають гарячі овочеві та м'ясні страви. Змішавши холодний мацоні і холодну джерельну воду, отримують напій тан, який допомагає втамовувати спрагу. Мацоні використовують як заправку для салатів, як замінника сметани, для приготування окрошки.