Рецепт меренгового рульоту з начинкою з лимонного курда побачила в Інтернеті і відразу захотілося приготувати. Меренговий рулет вийшов дуже смачним, ніжним, повітряним і красивим. Курд потрібно приготувати заздалегідь, щоб він постояв у холодильнику і добре загустів. Лимонний курд чудово підходить як начинка, дарує випічці аромат і приємну кислинку. Такий рулет прикрасить не тільки домашнє чаювання, а й святковий стіл!
Інгредієнти
Для приготування меренгового рульоту з лимонним курдом нам буде потрібно:
Для коржу:
яєчні білки - 190 г;
цукор - 250 г;
лимонна кислота - тріска;
сіль - щіпка;
крохмаль - 25 г;
Для лимонного курда:
цукор - 130 г;
лимон - 1 шт.;
яйце - 1 шт.;
яєчний жовток - 1 шт.;
вершкове масло - 110 г;
крохмаль - 5 г.
Процес приготування
Підготувати продукти для приготування меренгового коржу. Білки краще зважити на вагах! Білки повинні бути добре охолоджені.
Чаша для збивання білків повинна бути і чистою, і абсолютно сухою, влити в неї білки, всипати сіль і лимонну кислоту.
Збити білки міксером у пишну піну.
У пишну білкову піну, не припиняючи збивати, потроху всипати цукор.
Збивати яєчні білки на високій швидкості міксером до стійких піків і повного розчинення кристаликів цукру. Потім всипати крохмаль і перемішати на низькій швидкості міксера.
Білкова маса повинна вийти щільною, добре тримає форму.
Противень (я випікала на противні розміром 30х30 см) застелити пергаментним папером (або тефлоновим килимком), викласти білкову масу, рівномірно розподіляючи її лопаткою.
За бажанням, можна присипати меренгу дробленими фісташками.
Випікати меренговий корж хвилин 20 в розігрітій духовці при температурі 190 градусів. Поверхня коржу буде злегка крихкою.
Перевернути корж на пергамент і зняти тефлоновий килимок (або пергаментний папір). Залишати корж до повного остигання не потрібно, він повинен бути теплим, інакше він потріскається в процесі згортання!
Лимонний курд, яким буде надалі змащуватися меренговий корж, потрібно приготувати заздалегідь. Для цього, перш за все, з добре вимитого і обсушеного лимона потрібно зняти цедру (знімаючи жовту цедру, не зачіпайте білий шар, розташований під нею). У каструлі, в якій буде варитися курд, з'єднати цедру з цукром, перемішати, розтираючи їх між собою, і дати настоятися 30 хвилин. Видавити з лимона сік, процедити через сито. Нам буде потрібно, приблизно, 70-80 мл соку (якщо лимон не дуже соковитий і соку вийшло трохи менше, додайте в сік воду, щоб загальний обсяг став 70 мл).
Після 30 хвилин в каструлю з цедрою і цукром додати яєчний жовток, яйце і лимонний сік, перемішати і всипати крохмаль, дуже добре перемішати (до однорідності). Каструлю з лимонно-яєчною сумішшю поставити на середній вогонь, постійно перешкоджаючи, дочекатися закипання, а після цього варити, не припиняючи завадити, на невеликому вогні до загустіння суміші (приблизно, 3 хвилини). Потім зняти каструлю з вогню і додати в неї м'яке вершкове масло (для того щоб масло розм'якшилося, дістаньте його заздалегідь і дайте йому полежати при кімнатній температурі).
Лимонно-яєчну масу ретельно перемішати з маслом за допомогою вінчика (масло повинно повністю розчинитися). Ось і все, лимонний курд готовий, залишилося дати йому добре охолодитися, щоб він став більш густим.
Перекласти лимонний курд у банку (або інший зручний посуд), дати йому охолонути, прикрити кришкою і відправити в холодильник (я ставлю на ніч). Добре застиглий курд можна використовувати як начинку для меренгового рулету.
Тепер повертаємося до нашого мерегового коржу. Нанести добре застиглий лимонний курд на всю поверхню теплого меренгового коржу.
Поки корж не охолонув, відразу згорнути його в рулет, загорнути в пергамент і відправити в холодильник на 5-7 годин.
Готовий меренговий рулет з начинкою з лимонного курда нарізати на шматочки і подати до столу. Подивіться, який виходить розріз, він просто незрівнянний! На смак цей десерт, як ніжне хмарко з тонкою кислинкою лимона.
Приємного чаювання!