Баклажани в томатному соусі на зиму, приготовані за цим рецептом, - смачна, пікантна закуска. Любителі баклажанів безсумнівно оцінять яскравий і насичений смак цієї страви. Баклажани виходять дуже апетитними, в міру гострими і пряними.
Інгредієнти
Для приготування баклажанів у томатному соусі на зиму знадобиться:
1200 г баклажанів;
жменя солі (для видалення гіркоти);
масло для обсмажування баклажанів.
Для томатного соусу:
1500 г помідорів;
300 г болгарського перцю;
150 г ріпчастої цибулі;
1 голівка часнику;
1 стручок гострого перцю;
1 ст. л. суміші спецій «» для шурпи «»;
2 ст. л. солі;
3 ст. л. цукру;
100 мл оцту 9%.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2 літри готового продукту.
Процес приготування
Баклажани вимити, відрізати плодоніжки.
Нарізати баклажани кружечками, великі кружечки можна розрізати навпіл.
Нарізані баклажани пересипати сіллю.
Помідори вимити і зробити на них хрестоподібні надрізи.
Залити помідори окропом і залишити на 5-10 хвилин, потім залити холодною водою.
Очистити помідори від шкірки і нарізати довільно.
Приготувати цибулю, болгарську та гостру перцю, часник.
Очисть перець від насіння, цибулю та часник від шкірки. Нарізати довільно.
Всі овочі, крім баклажанів, пропустити через м'ясорубку. Вийде близько двох літрів овочевого пюре. Поставити каструлю з овочевим пюре на повільний вогонь і довести до кипіння, періодично перешкоджаючи.
Варити близько 40 хвилин, щоб випарилася зайва рідина і томатний соус став густим.
Поки вариться соус, баклажани промити під проточною водою, злити воду, баклажани злегка віджати і обсмажити на рослинній олії з двох сторін.
Баклажани смажити до легкої золотистої корочки.
У томатний соус у процесі приготування додати сіль, цукор і спеції, перемішати.
Потім викласти в соус обсмажені баклажани.
Готувати баклажани в томатному соусі ще 20 хвилин, на дуже повільному вогні, не допускаючи сильного кипіння і не забуваючи акуратно перешкоджати. За 5 хвилин до готовності влити оцет.
Розкласти баклажани в томатному соусі по стерилізованим банкам, накрити прокип'яченими кришками. Банки перевернути, укутати ковдрою і залишити до повного остигання. Потім прибрати для зберігання. Закуска виходить дуже смачною, пікантною і чудово урізноманітнює зимове меню.
Заготівля з баклажанів у томатному соусі на зиму готова.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!