Млинці, приготовані на пшеничній заквасці, виходять шикарними! Вони пишні, ніжні, смачні, з великою кількістю дірочок і такі світленькі, красивенькі! У вас є житня закваска, але немає пшеничної? Я розповім вам, як можна швидко перегодувати житню закваску в пшеничну, з якої можна пекти і хліб, і млинці, і оладушки.
Інгредієнти
Для приготування млинців на пшеничній заквасці знадобиться:
закваска пшенична - 50 г;
борошно пшеничне вищого ґатунку - 160-180 г;
тепла вода - 150 мл;
тепле молоко - 150 мл;
ванільний цукор - 1 ч. л.;
яйце куряче - 1 шт.;
сіль - щіпка;
цукор - 2-3 ст. л.;
олія рослинна - 2 ст. л. (в тісто) + для змащування сковороди;
мед, ягоди для прикраси (за бажанням).
Процес приготування
Щоб перегодувати житню закваску в пшеничну, потрібно, наприклад, вранці взяти 1 чайну ложку стартеру житнього закваски, помістити в банку, влити 20 мл трохи теплої води, перемішати, розсипати 20 грам пшеничного борошна вищого сорту (борошно має бути дуже хорошої якості), ретельно перемішати, прикрити банку плівкою, зробити кілька дірочок у плівці. Залишити банку за кімнатної температури до вечора. За цей час закваска повинна запузиритися. Увечері в цю закваску додати вже 55 мл води і 55 грам пшеничного борошна, добре розмішати і залишити до ранку (закваска вже збільшиться і буде багато бульбашок). Тепер потрібно залишити 50 грам закваски, іншу частину або викинути, або відкласти в баночку, на залишках вже можна пекти млинці. До 50 грамів залишеної закваски знову додати 55 мл води і 55 грам білого борошна, перемішати і залишити до вечора. Так годувати закваску (по 2 рази на добу) в загальному 4 доби і вже на такій повністю перегодованій і зміцнілій пшеничній заквасці можна випікати хлібушок. А залишки можна збирати в баночку, зберігати в холодильнику і пекти оладки і млинці. Годувати таким чином цю пшеничну закваску рекомендують 2 тижні і тільки після цього її, якщо не використовуєте кожен день, можна відправити в холодильник і підгодовувати 1 раз на 3 дні. Тепер, до млинців! Потрібну кількість пшеничної закваски помістити в миску.
Додати до закваски тепле молоко і теплу воду, сире яйце, всипати сіль, цукор і ванільний цукор, ретельно перемішати вінчиком.
Всинати борошно.
Влити 2 столові ложки рослинної олії, замісити вінчиком млинне тісто. Воно буде не надто рідким, бульбашковим.
Залишити тісто при кімнатній температурі на 1 годину, воно трошки підійде.
Сковороду розігріти, змастити тонким шаром рослинної олії. Наливати в сковороду частину тесту, розподіляючи його по всьому дну. Тісто відразу покриється безліччю дірочок.
Смажити млинець на середньому вогні до рум'яності (близько 3-4 хвилин). Верх тесту повинен підсохнути.
Блін перевернути і смажити інший бік такий же час, а потім перекласти на тарілку. Оскільки ми додали в млинне тісто масло, то можна змащувати сковорідку маслом тільки перед випічкою першого млинця. Посмажити аналогічно млинці з тесту, що залишився. Млинці виходять прямо мереживними.
Ось так вони виглядають з іншого боку.
Готові млинці я змащувала медом і згортала трубочками.
Подати смачні, неймовірно ніжні і пишні млинці, приготовані на пшеничній заквасці, можна з медом, згущеною, сметаною або варенням. Я подала млинці з медом.
Приємного апетиту!