Сьогодні хочу розповісти, як приготувати смачну начинку з квашеної капусти для вареників. За цим рецептом готують моя бабуся, мама і, звичайно, я. Вареники з такою начинкою виходять дуже смачними і сподобаються всій родині. Начинка готується зовсім нескладно, для неї підійде як покупна, так і домашня квашена капуста. Перед ліпленням вареників начинку потрібно остудити. Обов'язково спробуйте, вареники з такою начинкою точно не розчарують!
Інгредієнти
Для приготування начинки з квашеної капусти для вареників знадобиться:
квашена капуста - 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт. (в начинку) + 1 шт. (для подачі);
сіль - за смаком;
цукор - 0,5-1 ч. л. (або за смаком);
рослинна олія - 3-4 ст. л.
Для тесту:
вода кімнатної температури - 200 мл;
яйце - 1 шт.;
сіль - 0,5 ч. л.;
борошно - 400 г.
Процес приготування
Підготувати необхідний набір інгредієнтів.
Очищену цибулю нарізати невеликими кубиками і викласти на сковороду з рослинним маслом.
Обсмажити цибулю на середньому вогні до м'якості (протягом 3-4 хвилин), періодично перешкоджаючи.
Коли цибуля стане м'якою, викласти до цибулі квашену капусту, віджату від розсолу. Я використовувала квашену капусту домашнього приготування.
Смажити капусту 20-25 хвилин на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи, щоб вона не підгоріла. Сіль і цукор потрібно додавати дуже акуратно, так як капуста вже має свій смак. Тому, якщо капуста дуже солона, сіль можна не додавати. Цукор в таку начинку для вареників я додаю завжди, він допомагає капусті карамелізуватися і надає їй красивий золотистий колір. Обсмажену квашену капусту зняти з вогню, перекласти в миску і дати повністю охолонути.
Дуже смачна, соковита начинка з квашеної капусти для вареників готова.
Щоб приготувати вареники з квашеною капустою, потрібно замісити тісто. У воду кімнатної температури вбити яйце і додати сіль, добре перемішати, потім частинами всинати просіяне борошно, поступово замішуючи тесто. Тісто добре вимішати, воно повинно бути щільним. Накрити тісто рушником і залишити на 20-30 хвилин «» відпочити «».
Потім «» відпочило «» тісто розділити на кілька частин. На столі, присипаному борошном, кожну частину тіста скатати в ковбаску і нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкатати в ліпечку, в центр якої викласти невелику кількість начинки з квашеної капусти і сформувати вареник, добре, скріплюючи краї. Сформувати всі вареники.
Помістити вареники в киплячу підсолену воду, перемішати акуратно, щоб вареники не прилипли до дна каструлі і варити, приблизно, хвилин 5-7 з моменту спливання. Поки вареники варяться, можна приготувати для подачі смажену цибулю. Для цього очищену цибулю потрібно нарізати кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору (близько 5 хвилин), перешкоджаючи. Готові вареники відкинути на сито, щоб скло зайва вода, а потім змішати зі смаженою цибулею і в гарячому вигляді подати на стіл. Вареники, приготовані з такою начинкою з квашеної капусти, виходять дуже смачними, обов'язково спробуйте!
Приємного апетиту!