Рецепт італійських пасок «» Панеттоні «» дуже схожий на наші великодні паски, тому цим рецептом можна сміливо скористатися при підготовці до найбільшого і світлого свята - Великодня.
Інгредієнти
Для приготування італійського паска «» Панеттоні «» буде потрібно:
вода тепла - 80 мл;
дріжджі сухі - 11 г;
молоко тепле - 120 мл;
борошно - 650 г;
яйця - 4 шт.;
цукор - 130 г;
цукор ванільний - 5 г;
масло вершкове - 170 г;
різні цукати, сухофрукти - 300 г;
цедра апельсина - 1 шт.;
цедра лимона - 1 шт.;
жовтки яєчні - 4 шт.
Процес приготування
Спочатку приготуємо опару. Додамо в теплу воду дріжджі.
Додамо до опари 50 грам борошна, перемішаємо, накриємо вологим рушником і залишимо на 30 хвилин в теплому місці.
Коли опара збільшиться в обсязі вдвічі, вливаємо тепле молоко і добре перемішуємо.
За допомогою вилки масло, що розтануло вершкове, розтираємо з невеликою кількістю борошна до стану вологої крихти.
В окремій ємності збиваємо міксером 3 яєчних жовтка і 4 яйця разом з цукром і ваніліном до однорідного стану. Якщо використовувати домашні яйця, то вони додадуть випічці чудовий жовтий колір.
Викладаємо до яєчної маси перетерте вершкове масло і опару. Вводимо в два прийоми просіяне борошно. Замішуємо м'яке, однорідне тісто.
Додаємо різні цукати і сухофрукти (у мене: родзинок, сушені ананаси і вишня, нарізані курага і кумкват).
Додаємо цедру лимона і цедру апельсина.
Перемішуємо тісто, накриваємо посуд з тестом вологим рушником і залишаємо для підходу в теплому місці. Чекаємо, коли тісто добре підніметься (це може зайняти певний час - годину, може більше або менше - все залежить від умов). Обминаем тесто для нашего итальянского кулича. Розкладаємо тісто за формами, заповнюючи на половину обсягу. Накриваємо форми і залишаємо для підходу. Коли тісто підійде до країв, змащуємо гору яєчним жовтком і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо італійські паски «» Панеттоні «» до красивого кольору, готовність перевіряємо дерев'яною лучинкою (час випічки залежить від духовки і розмірів форм).
Існує кілька версій походження назви цієї паски. Романтична, наприклад, свідчить, що панеттоне (pan di Antonio) придумав для своєї коханої міланський учень пекаря Антоніо. За іншою, з "Панеттоні" "родом з міланського діалекту - pan del ton, що в перекладі означає" "хліб розкоші" ".
Приємного апетиту і гарного настрою!