Раніше я навіть не думала готувати паски своїми руками. Купувала в магазині і задовольнялися тим, що є. Тепер я готую паски сама, експериментую з рецептами і добавками. Куліч, приготований в домашніх умовах, виходить у сто разів смачніше покупного, та й коли Ви його робите, то вкладаєте в нього частину себе і свого настрою! Коли я піку паски в будинку панує тиша і спокій, всі спілкуються в пів голосу, щоб паски не опали і вийшли високими, смачними. Сьогодні пропоную рецепт пасок з додаванням сиру. Така приголомшлива випічка безумовно гідна стати окрасою столу у Світле свято Великодня!
Інгредієнти
Для приготування паски з додаванням сиру нам буде потрібно:
Для опари:
молоко - 500 мл;
борошно - 300 г;
дріжджі сухі - 12 г;
цукор - 1 ст. л.;
жовтки яєчні - 5 шт.;
ванільний цукор - 12 г.
Для тесту:
борошно пшеничне - 1 кг 100 г;
білки яєчні - 5 шт.;
цукор - 300 г;
масло вершкове - 200 г;
сир - 150 г;
куркуму - 1/2 ч. л.;
горіхи - 1 склянка;
сіль - щіпка.
Процес приготування
Для початку приготувати опару: для цього в глибокій мисці з'єднати молоко, цукор, дріжджі, ванільний цукор і жовтки. Молоко потрібно попередньо підігріти до температури 36-38 градусів. Все перемішати, а потім розсипати борошно. Ще раз все перемішати, маса вийде в'язкою. Накрити миску з опарою харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Я ставлю опару ближче до батареї.
Опара запузириться і збільшиться в обсязі.
Білки збити з сіллю до стійких піків. Масло розтопити. Творожок можна взяти будь-якої жирності, навіть творожна маса підійде. Опару збити вінчиком.
У велику миску або каструлю викласти опару, додати цукор і сир. Все добре перемішати.
Потім влити розтоплену олію. Все ретельно перемішати, щоб олія рівномірно розподілилася в загальній масі.
Далі додати збиті білки і ще раз перемішати.
Потім додати горіхи і куркуму. Я попередньо обсмажила горіхи на сухій сковороді, а потім трохи подрібнила в блендері. Добре перемішати отриману масу.
Далі всипати просіяне борошно. Я додавала борошно невеликими порціями і постійно перемішувала. Муки може піти трохи менше або навпаки більше. Потрібно враховувати, що якість борошна у всіх різна, та й розмір яєць теж.
У моєму випадку для отримання потрібної консистенції тесту пішло 1 кілограм 100 грам борошна. Тісто потрібно добре вимісити, воно має стати гладким, рівним, практично не липнучим до рук. Готове тісто викласти у високу каструлю, змащену рослинною олією. Накрити каструлю з тестом рушником і поставити в тепло на 1,5-2 години.
Тісто збільшиться в обсязі в два-три рази.
Готове тісто добре обміняти, а потім розкласти за формами, заповнюючи їх на 1/2 обсягу. Я використовувала паперові форми для випікання пасок. Прикрити форми рушником і залишити в теплому місці, без протягів, на 1 годину.
Під час розстійки тісто підніметься і заповнить форму. Поставити форми з тестом у розігріту духовку і випікати при 180 градусах приблизно 1 годину.
Час випікання залежить від розміру форм і функцій вашої духовки. Перевірити готовність можна сухою лучинкою. Мої паски піднялися в духовці ще, а духовка низька для цих форм, тому мої паски трохи перегрілися, але на смак це не вплинуло, тепер буду знати, що це тісто добре піднімається і буду випікати в більш низькій формі. Готові паски добре остудити.
У мене вийшло 4 великих паски вагою трохи більше 500 грам. Готові паски покрити глазур'ю. Я використовувала цукрову глазур (для приготування глазурі видавила пару крапель лимонного соку і, поступово додаючи цукрову пудру і перемішуючи, довела глазур до потрібної консистенції). Полити паску глазур'ю і посипати кольоровим посипанням. Куліч, приготований з додаванням сиру, виходить таким смачним! Спробуйте!
Приємного апетиту і Світлого Вам Великодня!