Дріжджові булочки з заварним кремом, спечені за цим рецептом, виходять надзвичайно-ніжними, соковитими і ароматними. А якщо з'єднати по дві булочки, надавши випічці форму персика, то такі тістечка вразять і прекрасним зовнішнім виглядом, і разючим смаком. Просочення для них - просто чарівна - пряна, солодко-кисла, а заварний крем - дуже легкий і ніжний. Якщо Ви хочете здивувати гостей або порадувати діток, то цей рецепт - те що треба!
Інгредієнти
Для приготування тістечок «» Персики «» знадобиться:
Для тесту:
50 мл молока;
4 яйця (середніх);
15 г свіжих дріжджів або 5 г сухих;
75 г вершкового масла кімнатної температури;
400 г борошна;
50 г цукру (в тісто) + для посипання майбутніх булочок перед випічкою.
Для сиропу для просочування:
300 г вишні;
2 ст. л. цукру (додавала до вишні, з якої витискала сік);
70 мл води;
120 г сиропу від полуничного варення;
щепітка молотою кориці;
щепітка молотого анісу;
щепітка молотою гвоздики.
Для заварного крему:
1 яєчний жовток;
100 г вершкового масла кімнатної температури;
200 мл молока;
1,5 ст. л. борошна;
ванілін - за смаком;
50 г цукру.
Процес приготування
До теплого молока додати дріжджі, пару столових ложок борошна, тріску цукру і залишити опару, щоб вона піднялася, хвилин на 15. Окремо до 4 яйць всипати цукор, добре перемішати. Замісити тісто з яєчної суміші, опари і просіяного борошна, в кінці додати вершкове масло і добре вимісити протягом хвилин 15. Тісто викласти в миску і, накривши харчовою плівкою, залишити на 1,5 години для підйому. Тісто, що підійшло, викласти на робочу поверхню столу, змащену рослинною олією, розділити її на шматочки вагою 20 грам і скатати в кульки. Отримані кульки викласти на противір, застелений пекарським папером, і залишити хвилин на 10, потім їх трохи розплющити і залишити ще на 10-15 хвилин. Після закінчення часу розплющити кульки ще раз, але вже більш рішуче, щоб вийшла майже пелюшка. З одного боку обмакнути пелюшки в цукор. Накрити противень плівкою і залишити на 1-1,5 години для розстійки (у мене булочки розстоювалися 45 хвилин, так як вони дуже сильно стали підходити і за цей час вже досить добре піднялися). Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці до золотистості (хвилин 5-7).
Для приготування сиропу до вишні всипати цукор і розтолочь до утворення соку, віджати сік (нам знадобиться близько 150-200 мл соку). З'єднати сироп від полуничного варення і воду, добре перемішати, додати спеції, ще раз добре перемішати, влити вишневий сік, поставити на вогонь, довести до кипіння, проварити хвилини 2 на невеликому вогні, прибрати з вогню і охолодити.
Для приготування заварного крему в алюмінієвій каструлі розтерти яєчний жовток з цукром і ваніліном, влити молоко і зсипати борошно, добре перемішати, відправити на вогонь або водяну лазню. Постійно і добре перешкоджаючи, варити крем до загустіння. Густота крему залежить від того, скільки будете варити за часом. Солодкість крему потрібно регулювати самим. Загустілий крем зняти з вогню і дати охолонути. У найгостіший крем викласти вершкове масло і добре перемішати.
Приступаємо до складання тістечок «» Персики «». У донечку кожної дріжджової булочки ножем зробити хрестоподібний надріз і акуратно втиснути корочку всередину. Кожну булочку просякнути всередині 2 чайними ложками сиропу. Також кожну булочку за допомогою пензлика змастити сиропом навколо.
Просякнуті дріжджові булочки наповнити заварним кремом і скріпити по дві булочки між собою (ці 2 булочки будуть половинками персика).
За бажанням можна прикрасити персики листочками і красиво викласти на страву або у фруктівницю, що додасть тістечкам органічного, закінченого вигляду.
Приємного всім чаювання!