Рецепт приготування смачного творожного пирога зі свіжою чорницею. Пісочне тісто з ароматом лимона чудово доповнює творожно-ванільна начинка і свіжі соковиті ягоди чорниці. Сир для пирога можна використовувати будь-хто за наявності на кухні зануреного блендера. Якщо такого блендера немає, то краще для начинки взяти пастоподібний сир без крупинок. Важливо, щоб творожна начинка вийшла абсолютно однорідною і гладкою. Цей пиріг за рахунок наявності в ньому сиру і чорниці, не тільки смачний, але і дуже корисний.
Інгредієнти
Кількість продуктів вказано на форму діаметром 24-26 см.
- Борошно 250 г
- Масло вершкове 150 г
- Цукор 100 г
- Яйце 1 шт
- Цедра одного лимона
- Розпушувач 1 ч.л.
- Сир (від 5% і вище) 500 г
- Сметана 20% жирності 100 г
- Яйця 2 шт
- Цукор 80 г
- Ванільний цукор 20 г
- Чорниця 300 г
Інгредієнти
Масло вершкове (холодне) - 100 г
Жовток яєчний - 1 шт.
Борошно пшеничне - 230 г
Розпушувач - 1/2 ч.л.
Сметана - 1 ст.л. (з гіркою)
Починка:
Сир (сухий, 9% жирність) - 400 г
Яйце куряче - 1 шт.
Білок яєчний - 1 шт.
Цукор ванільний - 10 г
Крохмаль картопляний - 2 ст.л.
- 279 кКал
- 1 год. 20 хв.
- 1 год. 20 хв.
Фото готової страви
Покроковий рецепт з фото
Пиріг з чорницею і сиром завжди до речі: у будь-яку пору року, в будь-який день тижня, а може навіть і в будь-який час доби. Розсипчаста хрустка корочка з пісочного тіста, солодкий ванільний творожний шар і, звичайно ж, чорниця! У сезон використовуйте свіжі ягоди і цілий рік - запаси з морозилки.
Для начинки нам знадобиться сухий сир (адже ми додамо до нього рідкі інгредієнти у вигляді сметани, яєць і цукру), який, розчиняючись у начинці, стане сиропом і зробить сир більш рідким. Тому якщо сир недостатньо сухий, відкиньте його на сито, застелене кількома шарами марлі, і залиште так в холодильнику на кілька годин, щоб скло зайва сироватка.
Жирність сметани не грає особливої ролі, я використовувала сметану жирністю 20%. Якщо чорниця заморожена, її не потрібно заздалегідь розморожувати. Масло наріжте дрібними кубиками і тримайте в холодильнику до потрібного моменту.
Підготуйте форму для випічки діаметром 22 см, її можна змастити маслом і присипати борошном (французька сорочка), а можна просто застелити пекарським папером. Форму необов'язково використовувати роз'ємну, остиглий пиріг прекрасно виймається і з простої форми з рифленими бортами.
Почнемо з тесту. Змішайте борошно з цукром і розпушувачем, додайте кубики холодного вершкового масла.
Пальцями розітріть олію в суміші сухих інгредієнтів, щоб вийшла дрібна розсипчаста крихта.
Додайте сметану і яєчний жовток.
Швидко замісіть тісто руками. Довго вимішувати пісочне тісто не потрібно, достатньо домогтися об'єднання сухих і рідких складових, в іншому випадку готова пісочна основа виявиться грубою і жорсткою.
Як тільки тісто почало збиратися в кому, припиняйте замішування. Якщо тісто не збирається в кому і розсипається в руках - додайте трохи сметани, якщо тісто занадто липке - додайте трохи борошна.
Відокреміть частину (приблизно 1/3) від загальної кількості тесту, загорніть її в плівку і приберіть у морозилку. Інше тісто руками розподіліть за формою діаметром 22 см, формуючи бортики висотою близько 2 см.
Щоб начинка не розмочила пісочну основу, змажте тісто невеликою кількістю яєчного білка і приберіть форму з тестом в холодильник на той час, поки займаємося начинкою.
Включимо духовку розігріватися до температури 180-190 градусів і займемося начинкою. Якщо сир занадто крупинчастий, протремо його через сито.
Додамо до сиру цукор (кількість цукру залежить від кислоти сиру), одне яйце і один яєчний білок, сметану і ванільний цукор. Все перемішаємо до отримання однорідної, в міру густої начинки.
Дістанемо з холодильника форму з пісочною основою, виллємо начинку так, щоб вона не виходила за краї тіста.
Чорнику змішаємо з крохмалом. Зверніть увагу, що до чорниці ми не додаємо цукор, тому творожна начинка повинна бути досить солодкою.
Розсиплемо чорницю тонким шаром по поверхні творожної начинки.
З морозилки дістанемо відкладену раніше частину тіста і натрем на терці прямо на чорницю. Відправляємо пиріг у розігріту духовку і випікаємо 40-45 хвилин або до готовності.
Готовий пиріг зарум'яниться і відійде від країв форми. Але перш ніж виймати пиріг з форми, потрібно дати йому повністю охолонути.
Дістаємо остиглий пиріг з форми.
. і нарізаємо на порції.
Можна ласувати пирогом з сиром і чорницею!
Час підготовки: 25 хв. Ух!
Час приготування: 40 хв. Ух!
Кол-во порцій: 8 шт.
Інгредієнти
Відео до рецепту «Пісочний пиріг з сиром і чорницею»
Пісочний пиріг із сиром і замороженою чорницею
Солодка творожна маса, освіжаюча чорниця і хрустке пісочне тісто - це відмінний варіант десерту! Пиріг із замороженою чорницею готується просто, а результат гідний урочистого чаювання! 🙂
Отже, щоб пиріг вийде ніжним, раджу взяти однорідний сир або звичайний, обов'язково протерти через сито. Чорницю розморожувати не треба, цукру в начинку кладу 50 грам, але солодкоїжкам раджу збільшити до 80-100 грамів. Форму підготувати діаметром 26 см.
Як приготувати «Пісочний пиріг з сиром і чорницею» покроково з фото в домашніх умовах
Для початку з'єднаємо 1 яйце і 3 столові ложки води - добре все розмішаємо виделкою.
З'єднаємо 220 г борошна і 75 г вершкового масла.
Руками перетремо все в однорідну крихту.
Додамо 50 грам цукру, розпушувач (1 ч. л.) і 1 розбовтане яйце - замісимо тісто.
Злягла припилити поверхню борошном і розкатати тісто для форми 26 см. Розкочувати потрібно трохи більший діаметр, щоб сформувати бортики висотою близько 2 см.
Укладаємо тісто в форму і ставимо її в холодильник на час приготування начинки.
Для начинки з'єднати 400 грам однорідного сиру (або протертої черга сито звичайного сиру, можна також взяти несолодку творожну масу), 50 грам цукру, 1 яйце і 150 мл вершків (жирністю 10-15%). Добре все розмішати виделкою.
У форму на дно викласти 2/3 замороженої чорниці (всього треба 200 г).
Потім виливаємо творожну начинку і зверху розподіляємо решту чорниці.
Випікаємо 40 хвилин при температурі 180 ° C. Перед подачею пиріг потрібно остудити, приємного апетиту.