У французькій мові словом «profitrole» (профітролі) називають маленькі, але, на загальну думку, дуже смачні тістечка із заварного тесту. Ще їх іноді називають «» еклери «», але еклери мають довготривалу форму, тому профітролі можна назвати хіба що міні-еклерами. Профітролі можна приготувати з різними начинками (як солодкими, так і несолодкими): заварний крем, салат, гриби, м'ясо та ін. Ми приготуємо профітролі з солодким творожним кремом.
Інгредієнти
Для приготування профітролів з творожним кремом нам знадобиться:
Для тесту:
1 склянка води (склянка 220 мл);
80 г вершкового масла;
1 склянка борошна (склянка 220 мл);
3 яйця (середні).
Для творожного крему:
250 г сиру жирністю 5%;
2 ст. л. сметани;
50 г цукру;
50 г вершкового масла;
1/2 банки згущення не вареною (190 г);
1 пакетик ванільного цукру;
цукрова пудра для подачі.
Процес приготування
Воду і олію помістити в каструлю і довести до кипіння. Зняти каструлю з вогню і зсипати борошно. Дуже добре вимішати ложкою тесто до однорідного стану. Трохи остудити.
Яйця вбивати по одному,
вимішуючи тісто щоразу після додавання яйця.
Противник застелити папером для випікання. Не змащувати. Викласти тісто у вигляді кульок діаметром 3 см на відстані 2-3 см один від одного. Викладати можна за допомогою кондитерського шприца, мішка або звичайного поліетиленового пакету зі зрізаним кінчиком (я взяла м'який пакет від молока, зрізала кінчик і всередину вставила насадку зірочка). Вийшло близько 30 штук.
Випікати профітролі треба в 2 етапи. Це дуже важливо. Інакше тісто опаде і тістечка не вийде. Духовку розігріти до 250 градусів. Противень поставити в розігріту духовку і зменшити температуру до 220 градусів, пекти 20 хвилин, щоб профітролі добре піднялися. Потім температуру треба знизити до 200-180 градусів, щоб вони підсушилися і не втратили форму і випікати ще 15 хвилин. Двері під час випічки не відкривати. Духовки у всіх різні, тому температура може бути вище або нижче на 10-20 градусів.
Для приготування крему сир пробити блендером з цукром, сметаною і ванільним цукром. Масло збити, потроху додаючи згущенку. З'єднати дві маси. Перемішати. Крем готовий.
Готові профітролі вийняти і проколоти зубочисткою, щоб зсередини вийшов пар.
Після остигання профітролі треба наповнити творожним кремом, розрізавши їх ножем, або за допомогою кулінарного мішка або шприца, встромивши насадку вниз виробу.
Готові профітролі посипати цукровою пудрою і можна покуштувати наше смачне частування з ароматним чаєм!
Сподіваюся, вам сподобається рецепт профітролей з творожим кремом, а смак їх приємно здивує!