Цей рецепт дуже смачного хлібуся знайшла в Інтернеті. Не думала, що зі солодом вийде такий смачний хліб на цільнозерновому борошні. Тепер це мій улюблений рецепт. Ділюся з вами, може комусь теж сподобається. Рецепт написаний так, як роблю я, якщо вас цікавить оригінал рецепта, впишіть назву хліба в пошуковику. Спекла такий хлібушок у формі. Дуже сподобався - м'ягенький з приємним смаком. Для приготування хліба знадобиться житня закваска. Готувала я закваску за рецептом Олени Калініної, за що їй велике спасибі. Ви можете взяти будь-яку житню закваску. Житній темний сухий ферментований солод можна купити в супермаркетах або магазинах здорового харчування.
Інгредієнти
Для приготування пшенично-житнього солодового хліба з насінням на заквасці нам знадобиться:
Для підживлення закваски:
100 г житнього обійного (або обдирного) борошна;
100 мл теплої питної води;
50 г готової житньої закваски.
Для заварки зі солоду:
40 г житнього темного сухого (червоного ферментованого) солоду;
40-50 мл окропу.
Для тесту:
200 г підгодованої закваски (50 г залишаємо на зберігання);
80 г заварки із солоду;
100 г пшеничного цільнозернового борошна;
300 г пшеничного цільнозернового борошна або пшеничного борошна в/с (я брала всього 400 г пшеничного цільнозернового борошна);
250-270 мл теплої питної води;
50 г очищеного насіння соняшнику;
25 г меду (або цукру);
10 г солі;
насіння соняшнику і кунжуту для посипання верху.
Процес приготування
Спочатку треба заварити солод (зробити заварку із солоду), для цього залийте солод окропом, перемішайте так, щоб не залишилося сухого борошна, накрийте і залиште на 8-12 годин при кімнатній температурі (якщо робите ввечері, можна залишити до ранку). (Я кладу в 0,5-літрову банку з завинчивающейся кришкою і укутую рушником).
Потім підгодуйте закваску.
Для цього розмішайте 50 грамів готової закваски
у 100 мілілітрах теплої питної води, додайте 100 грам житнього борошна, перемішайте до однорідності, розрівняйте поверхню, накрийте і залиште на 8-12 годин при кімнатній температурі. Закваска підніметься і стане пористою.
У нас вийде всього 250 грам закваски. 50 грамів закваски відкладіть на зберігання, 200 грам використовуйте для приготування тесту.
Насіння підсушіть до золотистості і залиште остигати.
Коли закваска піднялася, змішайте в мисці 200 грам приготованої закваски, 250-270 мілілітрів теплої води, насіння, мід, всю заварку із солоду,
400 грам пшеничного цільнозернового борошна
і сіль,
перемішайте, щоб не залишилося сухого борошна,
накрийте миску плівкою (або кульком) і залиште на 30 хвилин для розвитку клейковини.
Можна змішувати в тестомісі. Тісто буде липкуватим. Через 30-40 хвилин його треба розтягнути і скласти технікою «» Stretch & Fold «» для того, щоб воно ставало більш пружним і міцним.
Для цього піднімаємо один край тесту, злегка тягнемо
і загортаємо нагору до центру,
також робимо ще з трьох сторін.
І перевертаємо тісто швом вниз.
Далі тісто накриваємо і залишаємо ще на бродіння в мисці. Через 40 хвилин ще раз розтягуємо і складаємо методом "Stretch & Fold" ", округлюємо, перевертаємо швом вниз і кладемо в змащену рослинною олією форму для хліба (або будь-яку відповідну). У мене форма металева діаметром 20 см знизу і 25 см вгорі, висота 7 см.
Зверху можна трохи змочити тісто водою
і посипати насінням соняшнику і кунжуту.
Накрити форму плівкою (або кульком) і залишити на 8-12 годин (все залежить від температури в приміщенні, у мене 18-20 градусів, я залишаю на підвіконні).
Тісто має збільшитися в 2 рази.
Випікати хліб у розігрітій до 230 градусів духовці 10-15 хвилин, потім температуру зменшити до 200 градусів і випікати хліб близько 40-50 хвилин.
Дістаємо, перевіряємо сухою дерев'яною зубочисткою або постукуванням по корочці. Зубочистка повинна бути суха, а звук при постукуванні глухий. Від стінок форми хліб повинен трохи відійти.
Дати хлібу трохи охолонути у формі, вийняти і остудити на решітці, накривши рушником.
Хлібу потрібно дати час "дозріти" "ще протягом 10 годин.
Ось тепер хлібушок можна розрізати
і подати до столу.
Я пеку 1,5 норми, так щоб помістилося в духовку за один раз. Частину хліба я ріжу на ломтики і зберігаю в паперовому пакеті від борошна в морозилці. Витягаю пару ломтиків, наприклад, вранці і залишаю розморожуватися до вечора - хліб, як свіжий. Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт пшенично-житнього солодового хліба з насінням на заквасці.