Брецелі - це крендельки з дріжджового тіста, які особливо популярні в Баварії і Баден-Вюртемберзі - південних областях Німеччини. Брецель у Німеччині - одна з найпопулярніших закусок до пива, такі крендельки прийнято посипати великою сіллю. Але варіантів такої випічки багато, вони можуть бути не тільки солоними, але і солодкими, їх можна посипати насінням кунжуту або гарбуза. Я хочу запропонувати рецепт дуже смачних, в міру солодких крендельків з кунжутом і маком. Спробуйте, адже щоб поласувати найкуснішими брецелями, їхати до Німеччини зовсім необов'язково.
Інгредієнти
Для приготування брецілів потрібно:
Для тесту:
вода (можна замінити на молоко або сироватку) - 300 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.;
дріжджі сухі - 12 г;
рослинна олія - 2 ст. л.;
борошно - 500 г;
мак, кунжут для посипання.
Розчин для «купання» брецелей:
сода - 2 ст. л. (з гіркою);
вода - 2 літри.
Процес приготування
Теплу воду налити в миску.
У воду додати цукор і дріжджі, перемішати і залишити хвилин на 5-10, щоб дріжджі «» запустилися «» (на поверхні з'явиться пишна «» шапочка «»).
Потім до "жвавих" "дріжджів влити олію і всинати сіль, перемішати.
Частинами додати просіяну муку. Спершу тісто зручно замішувати ложкою, а коли воно стане дуже густим, викласти його на стіл, присипаний борошном, і продовжувати вимішувати руками протягом 10 хвилин. Тісто вийде м'яким, не липнучим до рук. Тісто викласти в миску, змащену рослинною олією. Тісто, накривши рушником, залишити в теплому місці на 1-1,5 години.
За цей час тісто має добре «» вирости «» (збільшитися в обсязі).
Тесто, що підійшло, обміняти і розділити на 16 рівних частин.
Потім кожну частину тесту розкатати в довгий джгутик. Краї джгуту повинні бути трохи вже, ніж його серединка. Тісто в центрі брецеля називають «» животом «» або «» тілом «», а тонкі кінці - «» руками «».
Далі потрібно двічі переплести «» руки «» брецеля (як на фото).
І закріпити їх всередині кренделя, надавши заготівлі класичну форму брецеля з трьома отворами в центрі.
Таким чином сформувати всі брецелі. Накрити їх рушником і залишити на 10-15 хвилин для «відпочинку» і підйому.
Тим часом потрібно приготувати розчин для «купання» брецеля.У каструлі вскип'ятити воду з содой. Коли брецілі трохи підійдуть, по одному на лопатці опустити їх в киплячу воду і проварити по 30-40 секунд.
Противник застелити пергаментом і викласти проварені крендельки. Зверху притрусити їх маком або кунжутом.
Духовку розігріти до 200-220 градусів. У розігріту духовку відправити противінь і випікати німецькі брецілі близько 15-20 хвилин. За цей час кренделі повинні покритися дуже апетитною коричневою корочкою.
Брецелі, спечені за цим рецептом, виходять дуже смачними і ароматними.
Остудити апетитні крендельки і можна подавати на стіл.
Приємного апетиту!