Терн - маленька диво-ягідка, з неї господині найчастіше готують наливки, напої, варення і джеми. Сьогодні хочу поділитися чудовим рецептом приготування моченого терну з оцтом від моєї кулінарної подруги Наталії Ганіної. Це відмінна закуска до м'яса, яка чудово виглядає і як прикраса на стравах до святкового столу. У свіжому вигляді ягода терпка, злегка кисла, але в моченому вигляді вона перетворюється, смак стає яскравішим, насиченішим. Раніше в селах мочили терн у великих кадках, це була дуже популярна заготовка, оскільки господині намагалися зберегти якомога більше вітамінів на зиму. Заготівлю за цим рецептом можна робити як в емальованому посуді, так і в скляних банках. На смак ягоди виходять солодкуватими з кислинкою, з легким ароматом прянощів.
Інгредієнти
Для приготування моченого терну з оцтом буде потрібно:
терн - 1-1,5 кг.
Для марінада:
вода - 500 мл;
цукор - 1 склянка;
оцт 9% - 250 мл;
сіль - 1 ч. л.
Додатково спеції в кожну півлітрову баночку:
гвоздика - 1 бутон;
запашний перець - 3-4 шт.;
лавровий лист - 1-2 шт.;
олія - 1 ст. л.
Для стерилізації банок:
оцт 9% - 30-50 мл.
Розрахунок інгредієнтів дано на 3 баночки обсягом 500 мл.
Процес приготування
Переберіть терн, порчені і прим'яті ягідки для заготовки не підійдуть.
Ягоди терну залийте водою і промийте в декількох водах. Перекладіть терн в дуршлаг, залиште на кілька хвилин, щоб скло вода. Для приготування маринада вскип'ятіть воду, додайте сіль і цукор. Проваріть маринад 2-3 хвилини на середньому вогні, додайте оцет і вимкніть вогонь. Дайте маринаду повністю охолонути. Баночки простерилізуйте зручним для вас способом. Я використовую стерилізацію оцтом: у порожню банку влийте близько 30 мл 9% оцту, накрийте банку кришечкою і ретельно потрусите баночку, злійте оцет. Таким чином вчините з усіма банками і кришками. Так відразу стерилізуються і баночка, і кришечка.
На дно кожної стерильної банки обсягом 0,5 літра покладіть спеції: 1 бутон гвоздики, 3-4 горошини запашного перцю, 1-2 лаврових листочки.
Потім щільно заповніть банки ягодами терну.
Влийте в банки залишився маринад. Зверху в кожну півлітрову баночку додайте по 1 столовій ложці рослинної олії. Поставте банки в глибоку тарілку, накривши кришками. Кришечки не закривайте, а просто накрийте банки. Залиште банки з терном на 3 дні при кімнатній температурі. За цей час ягоди в баночках будуть кваситися, маринад може злегка витікати з банок. Через 3 дні банки закрутіть гвинтовими кришками і приберіть на зберігання в льох або холодильник. Сечений терн буде готовий через місяць.
Завдяки тому що до складу маринада входить оцет, сечений терн виходить з кислинкою. Олія перешкоджає утворенню цвілі в банках, таким чином така заготовка відмінно зберігається до весни. У маринаді з моченого терну можна маринувати м'ясо. Ось такий яскравий колір виходить у маринада (як на фото).
Обов'язково спробуйте цей рецепт заготовки на зиму, думаю, і вашій родині він сподобається!
Смачних і приємних моментів!