Капуста, квашена з буряком за цим рецептом, виходить хрусткою, ошатною, з приємним кисло-солодким смаком. Готується капустка досить просто, їсти її можна вже через добу. Таку закуску можна подати як самостійну страву, яка чудово нормалізує роботу кишечника і посилює апетит. А ще вона стане відмінним доповненням до безлічі страв. Щоб капуста, квашена з буряком, вийшла особливо смачною, потрібно дотримуватися декількох правил: качан капусти повинен бути пізніх сортів, приплеснутої форми, білого кольору всередині. Капуста повинна бути солодкувата і ні в якому разі не повинна гірчити. Квасити капусту потрібно в скляному, емальованому, дерев'яному або керамічному посуді. Зберігати необхідно в холодному приміщенні або ж у холодильнику. Скільки зберігається капуста, важко сказати, - у нас вона розходиться за три дні.
Інгредієнти
Для приготування капусти, квашеної з буряком, у 3-літровій банку знадобиться:
капуста - 5 кг;
буряк - 2 шт.;
морква - 2 шт.;
лавровий лист - 3 шт.;
сіль - 1 ст. л.;
чорний перець горошком - 5-7 шт.;
гвоздика - 2-3 бутони.
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти.
Тонкою соломкою нашинкувати капусту.
Буряк і моркву очистити, вимити, натерти на великій терці і додати до капусти.
Всипати сіль і добре перетерти овочі руками. Морква і буряк повинні рівномірно розподілитися, а капуста рівномірно пофарбуватися. Додати перець, гвоздику, лавровий лист і легко перемішати. Утрамбувати щільно овочі в трилітрову банку або в будь-яку каструлю, зверху викласти (не закривати!) пластмасову кришку (або накрити марлею) і залишити в теплому приміщенні, наприклад, у кухні, на 24 години.
Через добу необхідно випустити гази, що утворюються при бродінні, проткнувши капусту до дна в декількох місцях довгим предметом (мені зручно робити це шампуром).
Щоб уникнути гіркоти і неприємного запаху необхідно прибрати піну, що утворюється на поверхні капусти. Капусту необхідно спробувати, якщо ще немає бажаної кислоти - залишити ще в теплому місці, а якщо є - відправити в холодне місце, закривши кришкою.
Ароматну, кисло-солодку, хрустку квашену капусту, приготовлену з буряком, заправити соняшниковою олією і подати до столу. За бажанням можна додати зелену цибулю, кріп або петрушку. Спробуйте! За цим рецептом виходить відмінна капустка!
Готуйте з любов'ю!
Приємного апетиту!