Дуже люблю ці ароматні огірки, консервовані на зиму. По-перше, за те, що вони без оцту, по-друге, за те, що до смаку нагадують бочкові.
Інгредієнти
Для приготування огірків, консервованих на зиму без оцту, буде потрібно:
огірки - 1,5-1,8 кг;
сіль - 3 ст. л.;
парасольки укропу - 2 шт.;
листя вишні - 2-3 шт.;
листя хріна - 1-2 шт.;
листя смородини - 2-3 шт.;
корінь хріну - 1 шт.;
часник - 2-3 зубчики.
Процес приготування
Засалюю огірки таким способом вже десяток років. У цього простого в загальному-то рецепта є свій нюанс. Огірки потрібно брати невеликі, в пупиришках і буквально «» тільки з грядки «». Я спеціально замовляла огірки у знайомих і забирала, повертаючись з роботи. Результат завжди відмінний.
А ось з куплених на ринку, був жалюгідний результат. Огірки розкисали в кашу, а якщо й не розкисали, то взимку перетворювалися на пил. Відкриєш взимку банку з такими красивими огірками, торкнешся одного, а він, як в казці, обсипається на дно просто з під рук, іншого - те ж саме саме саме саме, поки я не розпитала торговців, як же підібрати огірки до цього улюбленого рецепту. І ось що дізналася, оскільки на міських ринках огірки продаються іноді по кілька днів, їх можуть на ніч занурювати у воду від в'ядання. Засолити такий продукт за цим рецептом не вийде, вони годяться тільки для заливки маринадом.
Огірки вимочити в дуже холодній воді і вимити. Прянощі також вимити.
Огірки викласти в чисту трилітрову банку, зверху викласти листочки вишні, смородини, хріна, парасольки укропу і корінь хріну. Чесок поки не класти. Додати 3 столові ложки солі і залити холодною кип'яченою водою. Залишити на 3 доби. Поставте банки в глибокі миски або тарілки, щоб під час молочно-кислого бродіння пенка збиралася в ній і не розтікалася навколо.
Коли пінка на поверхні огірків спаде, розсол злити в каструлю і вскип'ятити. Листя можна викинути, а можна залишити. Додати до банку часник і залити киплячим розсолом.
Закатати банки з огірками стерилізованою кришкою, перевернути і укутати до повного остигання.
Огірки, консервовані без оцту на зиму, зберігати потрібно в темному прохолодному місці. За цим рецептом можна закривати огірки і в банку іншого обсягу. При цьому потрібно врахувати, що на 2-х літрову банку потрібно взяти 2 столові ложки солі і відповідно на літрову банку - 1 столову ложку солі.
Приємного апетиту!