Пропоную приготувати ароматну, рибну вуха зі свіжих карасів. У цієї рибки дуже смачне, солодке м'ясо. Мінус один - риба задоволена кістлява, тому обов'язково потрібно проціжувати готовий бульйон. А ще я віддаю перевагу насиченій вуха, без круп, на основі картоплі. Ну а Ви, за бажанням, можете додати в суп пшоно, рис, вівсяні пластівці і так далі. Наполегливо рекомендую спробувати вуха з карасів: солодкі карасики і насичений рибний бульйон не залишать Вас байдужими і Ви ще не раз повернетеся до цього рецепту!
Інгредієнти
Для приготування вухи з карася буде потрібно:
карась свіжий - 7 шт. (800 г);
вода - 2 літри;
картопля - 7 шт.;
морква (для бульйону) - 1-2 шт.;
цибуля велика (для бульйону) - 1-2 шт.;
морква (для зажарки) - 1 шт.;
цибуля (для зажарки) - 2-3 шт.;
кріп, петрушка - по невеликому пучку;
лавровий лист - 1 шт.;
запашний перець - 3-5 шт.;
чорний мелений перець - тріска;
олія - 1-2 ст. л.;
сіль - за смаком.
Процес приготування
Карасею очистіть від луски і нутрощів. Видаліть жабри, відріжте голову. Плавники з хвостом теж відріжте (вони нам не знадобляться). Ретельно промийте рибу під проточною водою.
Поставте каструлю з водою на плиту, додайте очищені овочі (моркву і цибулю цілком) для бульйону. Як тільки вода закипить, покладіть в неї карасів і варите на середньому вогні, час від часу знімаючи піну (щоб бульйон не став каламутним).
Через 10-15 хвилин з моменту закипання бульйону, за допомогою кумівки, вийте з бульйону морквину з цибулею (цибуля нам більше не знадобиться) і карасів. Рибний бульйон процедіть.
Картопля очистіть, наріжте на невеликі кубики, покладіть у бульйон і варите на невеликому вогні до готовності картоплі.
За бажанням, моркву, з якої варився бульйон, можна не викидати, а нарізати на колічки, покласти у вуха і варити разом з картоплею.
Щоб вуха була більш насиченою, приготуємо овочеву зажарку з морквини і ріпчастої цибулі. Для приготування запалювання цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на великій терці і обсмажте овочі на рослинній олії на середньому вогні, час від часу завадячи, до золотистого кольору.
За 2-3 хвилини до готовності картоплі, додайте в бульйон з картоплею карасів, обсмажені овочі, дрібно нарізану зелень, лавровий лист, запашний перець, чорний мелений перець і посоліть за смаком.
Дайте закипіти, зменшіть вогонь і проваріть хвилину-дві, зніміть суп з плити. Готову вуха з карасів залиште трохи настоятися і можна подавати до столу.
Рецепт вухи з карася - дуже простий, готується страва з доступних продуктів і при цьому виходить смачним, ароматним, а, завдяки обсмаженим овочам, ще й ситним, і наваристим.
Смачних і приємних моментів!