Багато господинь зараз вирощують домашню закваску для випічки хліба, який виходить не тільки дуже смачним, але ще й корисним. На будь-якій (пшеничній або житній) заквасці можна замісити тісто для пиріжків, вареників, млинців і оладій. Я пропоную спробувати чудове тісто для пиріжків, приготовлене на заквасці. Закваска у мене житня (рецепт її приготування можна подивитися тут). Пиріжки з такого тіста можна спекти на сковороді або в духовці, використовуючи будь-яку несолодку начинку, і виходять вони пишними, повітряними і неймовірно смачними! Спробуйте обов'язково!
Інгредієнти
Для приготування тесту для пиріжків на заквасці знадобиться:
закваска житня (або пшенична) активна - 50 г;
борошно пшеничне вищого ґатунку - 300 г;
сіль - 1 ч. л.;
цукор - 1 ст. л.;
олія рослинна рафінована - 2 ст. л. (в тісто) + для змащування миски;
вода тепла - 200 мл;
молоко тепле - 100 мл.
Процес приготування
Воду змішати з молоком, додати активну закваску, ретельно перемішати. Активна закваска - це та, яка знаходиться в теплі і активно бродить. Якщо закваска у вас зберігалася в холодильнику, її потрібно обов'язково освіжити, для цього відкладіть в миску 20 грам холодної закваски, влийте 20 мл теплої води, перемішайте, потім присипте 20 грам житнього борошна, перемішайте і залиште закваску в теплому місці години на 3-4, в ній має початися активне бродіння, з'явиться багато бульбашок, закваска збільшиться в розмерах 2-3 - ось 50 грамів цієї закваски вже і додавайте в суміш води і молока.
Потім додати сіль, цукор, влити олію, перемішати.
Розсипати борошно частинами, замішуючи спочатку тісто ложкою.
А потім руками замісити щільне, не липнуще тісто.
Чисту миску змастити трохи рослинною олією і помістити в неї тісто, накрити плівкою і залишити в теплому місці на 1,5-2 години. Тісто має збільшитися, як мінімум удвічі.
Тісто обміняти, воно змінить структуру і стане м'яким, ніжним і гладким.
Тепер з цього тесту можна формувати пиріжки звичайним способом. Я готувала смажені пиріжки з м'ясом, ось такими пишними вони вийшли. З цього тіста можна пекти пиріжки і в духовці.
Смажити пиріжки з такого тіста потрібно на невеликому вогні, прикриваючи сковороду кришкою. У розломі видно, що пиріжки відмінно прожарені.
Спробуйте обов'язково приготувати відмінне тісто для пиріжків на заквасці! Дуже корисно і смачно!
Приємного апетиту!