Торт «Панянка»

У мене зі словом «панянка» асоціюється все легке і повітряне, ну, знаєте, така собі дівчина, одягнена в тонкі мережива. Так і цей тортик, як панянка, являє собою ніжний мусс у поєднанні з легким бісквітом. А Вкус при цьому вийшов - майже як полуничне морозиво!

Інгредієнти для «Торт» Панянка «»:

• Цукор (100 г у бісквіт, 100 г у суфлі) - 200 г
• Масло вершкове (в бісквіт) - 70 г
• Яйце куряче (в бісквіт) - 2 шт
• Борошно пшеничне/Борошно (в бісквіт) - 100 г
• Борошно мигдальне (в бісквіт) - 80 г
• Шоколад темний (у бісквіт) - 50 г
• Розпушувач тіста (в бісквіт) - 2 ч. л.
• Мацоні (в суфлі) - 350 мл
• Крем фреш (у суфлі) - 200 г
• Желатін (у суфлі) - 2 ст. л.
• Полуниця (в суфлі) - 450 г
• Молоко (в бісквіт) - 70 мл

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Панянка «»:

Спочатку спечемо бісквіт.
Зіб'ємо яйця з цукром, по одному додаючи яйця.
Окремо змішаємо борошно, мигдальне борошно і розпушувач. Всиплемо в масляну суміш, чергуючи з молоком.
Для кращої якості випічки всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Врешті всипаємо натертий на терці шоколад.

Викладаємо тісто в змащену форму. Я змащую спеціальною олією для форм від фірми Wilton. З ним випічка взагалі не прилипає до дна, тому я нічим форму не застилаю.

Печемо при 180 * З приблизно 20-25 хвилин до сухої сірники.
Через 10 хвилин після закінчення випічки викладаємо корж з форми і залишаємо на ґратах до повного остигання.

Тепер готуємо мусс. Для нього я вважаю за краще брати домашній йогурт, точніше, мацоні. Його навчила мене робити одня вірменка, з тих пір я тільки його і їм, так як з усіх варіантів, на мій погляд, цей - найсмачніший! Він зовсім не кислий, на відміну від магазинного йогурту.

Як його зробити самим: беремо літр молока. Молоко краще брати з тетрапаків - за типом Пармалат. Таке молоко краще пастеризоване, і в ньому немає сторонніх кисломолочних бактерій, які дуже швидко заводяться в звичайному молоці. У мене зі звичайного молока часто виходила простокваша, а ось з тетрапаків - завжди чудовий мацоні! Молоко нагріваємо до 40 градусів, додаємо 2-3 ст. л. сметани і ставимо в тепле місце на 12 годин (у мене з грілкою під ковдрою). За цей час молоко має згуститися до щільної і трохи волокнистої консистенції. Після цього залишаємо отриманий продукт при температурі приблизно 17-20 * С (не вище) ще на 12 годин - на визрівання. Все, наш мацоні готовий, прибираємо його в холодильник і зберігаємо його там же.

Полуницю (якщо заморожена, то розморожуємо) збиваємо блендером у пюре. Додаємо 2 ст. л. цукру. Якщо полуниця була свіжа, то на цьому можна і зупинитися. Якщо ж заморожена (як у моєму випадку), то я вважаю за краще перестрахуватися і пастеризувати масу. Для цього я просто ставлю миску з полуницею в мікрохвильовку і доводжу майже до кипіння. Потім пюре охолоджуємо.
Тим часом замочуємо желатин у воді в пропорції 1:5 (або як у вас написано за інструкцією).

Змішуємо наш мацоні з крем-фрешем (крем-фреш запросто можна замінити крем-чизом за типом Філадельфія - але не сметаною!) і цукром, що залишився. Збиваємо вінчиком до однорідної маси. Змішуємо з полуничним пюре.

Желатин нагріваємо на водяній лазні до гарячого стану. Але не кип'ятити! При кип'ятінні желатин втрачає свої бажаючі властивості. Виливаємо гарячий желатин тонкою струменею в полуничну суміш, постійно збиваючи вінчиком, щоб желатин рівномірно розподілився і не утворив грудок. Остужаємо до легкого застивання.
Роз'ємну форму вистилаємо по периметру ацетатною стрічкою. Якщо її немає (як у мене), то згодиться розрізаний на смужки пластиковий конверт (доступний у будь-якому магазині канцтоварів) або харчова плівка. На дно форми кладемо корж. Тепер нашу суфле-масу треба добре перемішати лопаточкою: при збиванні на поверхні утворюється велика кількість бульбашок, на торті вони нам не потрібні, так як виглядає непрезентабельно. При перемішуванні ми ці бульбашки розбиваємо і тепер вже виливаємо поверх коржу. Ставимо в холодильник на кілька годин. У мене - на ніч.

Наступного дня дістаємо корж з форми, знімаємо стрічку - бічні сторони залишилися рівними і красивими.
Тепер прикрашаємо. Я, взагалі, прихильниця мінімалізму, коли справа доходить до прикраси (якщо тільки, звичайно, це не дитячий торт або не весільний), тому прикрасила рештою ягод і мигдальних пелюсток).

Ну, і шматочок: