Кажуть, що чудове поєднання заварного і пісочного видів тесту в одному виробі назвали на честь Святого Гонорія (Оноре), який був у 7 столітті архієпископом французького міста Ам'єн і вважався покровителем кондитерів. Інша версія свідчить, що творець начинки для торта кондитер Шибу відкрив свій магазинчик на вулиці Сент-Оноре в Парижі... Незалежно від цього хочу сказати, що смак торта «Сент-Оноре» - просто божественний, що тане в роті, залишає прекрасне післясмак... Я була в захваті смачивши його, сподіваюся і вам доведеться до душі...
Інгредієнти
Для приготування торта «Сент-Оноре» вам буде потрібно:
Для пісочного тесту основи:
2 жовтка;
75 г цукру;
150 г вершкового масла;
250 г борошна;
чверть ч. л. розпушувача.
Для заварних булочок:
140 г борошна;
щепітка солі;
3 яйця;
300 мл холодної води;
115 г вершкового масла;
1 ч. л. меду.
Для заварного крему:
250 мл молока;
100 г цукру;
3 жовтка;
2,5 ст. л. борошна;
100 г вершкового масла;
1 г ванілі;
2 ст. л. лимонного соку.
Для прикраси з карамелі:
4 ст. л. цукру;
1 ч. л. лимонного соку;
лимонна цедра для посипання (за бажанням).
Процес приготування
Для початку я роблю пісочне тісто для основи.
Я беру жовтки, розтираю їх з цукром і вершковим маслом, додаю розпушувач і борошно частинами, вимішую еластичне тісто. Ставлю його на 15 хвилин у морозилку.
Далі я роблю заварне тісто.
У каструльку наливаю воду, додаю сіль, мед і вершкове масло і ставлю на вогонь. Коли закипить, засинаю просіяне борошно і збиваю відразу ж міксером або дерев'яною лопаточкою вже на слабкому вогні, поки тісто не почне відходити від стінок посуду. Після цього відразу знімаю з плити.
Тісто має бути еластичне і утворитися в кулю, даю тесту охолонути 10 хвилин, потім вводжу по одному яйця і вимішую кожен раз до однорідності. Відкладаю тісто і даю йому добре охолонути хвилин 20.
Тим часом роблю крем.
Жовтки розтираю з цукром і ваніллю, додаю лимонний сік і перемішую. Тепер додаю борошно і перемішую до однорідності.
Вводжу молоко і добре перемішую вінчиком, ставлю на водяну лазню і варю крем, завадячи, до загустіння. Знімаю з вогню, накриваю харчовою плівкою і ставлю остигати, поставивши мисочку з кремом в холодну воду. Коли крем охолоне, додаю розм'якшену олію і збиваю міксером. Потім відправляю крем у холодильник.
Тепер дістаю пісочне тісто і розкочую в пласт, викладаю на противагу, застелений папером для випічки. Видавлюю з кондитерського мішка по краю пісочного тіста коло з заварного тіста. Решту тісто викладаю на противінь ложкою або видавлюю кондитерським мішком профітролі (розмір профітролей визначайте за бажанням: можна зробити маленьких побільше, а можна великі). Ставлю випікатися в духовку при температурі 190-200 градусів на 20 хвилин.
Приблизно через 20 хвилин знімаю з противня пласт з пісочним тестом, а профітролі протикаю зубочисткою і ставлю ще на 5-8 хвилин в духовку, потім знімаю з противня і остужаю.
У цей час можна зробити карамель.
Ставлю мисочку з цукром на вогонь. Перешкоджаючи розплавляю цукор, додаю лимонний сік, знімаю з вогню. Одну частину карамелі виливаю смужкою на фольгу. А другу частину карамелі розливаю по-німногу по формочках, потім натираю на неї цедру з половини лимона і відкладаю в бік.
Дістаю крем з холодильника, за допомогою кондитерського мішка починаю кремом коло із заварного тесту на основі нашого торта. Потім починаю кремом всі профітролі і укладаю їх по колу. Кремом, що залишився, заливаю серединку торта «» Сент-Оноре «», розрівнюю.
Торт я прикрасила фігурками з карамелі. А смужку карамелі зняла з фольги і поламала на дрібні шматочки і посипала їм торт «» Сент-Оноре «», зверху присипала лимонною цедрою...
Приємного всім апетиту і чаювання... І звичайно ж насолоди...