Цього року приготувала царський пасок. Рецепт цієї паски давно був у мене в закладках і ось, нарешті, дісталася до його приготування. Паска по-царськи з начинкою з сиру, цукатів і горіхів вийшла дуже красивою, смачною і яскравою. Текстура тесту - волога, не сипуча, але при всьому при цьому паска - дуже повітряна. Прикрасила випічку білковою глазур'ю. Приготуйте царський пасок і насолодьтеся його чудовим смаком!
Інгредієнти
Для приготування царського паска з сиром нам буде потрібно:
молоко - 150 г;
яйце - 2 шт.;
сметана - 50 г;
вершкове масло - 50 г;
ванільний цукор - 1 пакетик;
цукор - 125 г;
борошно - 400 г;
сухі дріжджі - 7 г.
Для начинки:
сир (сир можна взяти будь-якої жирності та консистенції) - 100 г;
цукати - 50 г;
горіхи (я брала волоські горіхи) - 50 г;
цукор - 2-4 год.
Для білкової глазурі:
яєчний білок - 2 шт.;
цукрова пудра (можна замінити на дрібний цукор) - 200 г.
Процес приготування
Заміс тесту для паски можна зробити вручну або за допомогою хлібопічки. Для замішування тіста в хлібопічці, потрібно влити у відерко тепле молоко (молоко не повинно бути гарячим, його температура не повинна бути вище 40 градусів), додати яйця і сметану.
Потім додати розтоплене (або розм'якшене при кімнатній температурі) вершкове масло, ванільний цукор і цукор.
Далі розсипати борошно і дріжджі, закрити кришку хлібопічки і виставити режим «» Заміс тіста «» (у моїй хлібопічці тісто замішується за 1,5 години). У процесі замісу дріжджове темто добре підніметься. Якщо заміс робити руками, тоді потрібно розвести сухі дріжджі в теплому молоці і залишити хвилин на 10-15, щоб дріжджі «» ожили «», на поверхні з'явиться пишна «» шапочка «». Потім додати яйця, сметану, цукор, ванільний цукор і м'яке вершкове масло, перемішати масу і, поступово додаючи борошно, замісити ніжне, м'яке тісто, яке, накривши рушником, потрібно залишити для підходу на 1,5-2 години в теплі (за цей час тісто добре підніметься, збільшившись в обсязі в кілька разів).
Готове тісто, замішане вручну або в хлібопічці, потрібно перекласти на силіконовий килимок (або припилену борошном поверхню), добре обміняти, накрити рушником і дати відпочити хвилин 20.
Після закінчення часу розділити тісто на 2 рівні частини (у нас в результаті вийде 2 рулети). Одну частину тесту розкатати в прямокутний пласт товщиною, приблизно, 0,5 см.
Відступивши трохи від краю, викласти на тісто смужку сиру (як на фото). В інгредієнтах вказано кількість начинки, яка буде потрібна на формування двох рулетів, тому на формування 1 рулету буде потрібно 50 грам сиру, 25 грам цукатів і 25 грам горіхів.
Загорнути смужку сиру в тісто в щільний рулет. Далі викласти смужку горіхів (я використовувала волоські горіхи, крупно порубавши їх ножем).
Присипати горіхи 1-2 чайними ложками цукру і продовжити завертати тісто в щільний рулет.
Далі викласти цукати. Загорнути наш рулет повністю. Таким же чином сформувати другий рулет.
Кожен рулет розрізати на 2 частини (в результаті вийде 4 рулетика). Кожен рулетик згорнути равликом і викласти у форми для пасок (я використовувала паперові форми).
У мене вийшло 4 середніх паски (тісто заповнило форми, приблизно, на половину).
Форми з тестом залишити в теплі години на 1,5, за цей час тісто добре підніметься.
Випікати царські паски в розігрітій духовці протягом хвилин 35-40 при температурі 180-200 градусів. Готовність перевірити сухою шпажкою (шпажка залишиться сухою, без слідів тесту, при проколюванні готового паска).
Готові паски добре остудити. Для приготування білкової глазурі потрібно збити охолоджені білки міксером в піну, потім додати цукрову пудру і збивати масу до стійких піків. Глазур вийде щільною і буде добре тримати форму. Викласти глазур у кондитерський мішок і відсадити на царські паски пишною шапкою.
Я обпекла білкову глазур пальником, можна просто посипати кольоровою посипкою.
Ось такий гарний царський пасок з начинкою з сиру, горіхів і цукатів вийшов у розрізі. Дуже смачно, спробуйте!
Приємного апетиту і Світлого Великодня!