Рецептів і варіантів аджики дуже багато, в основному, - це аджика з помідорів: варена або сира. Я хочу запропонувати вам рецепт вареної аджики з червоного перцю, помідорів і часнику. Ця аджика виходить неймовірно смачною, гостренькою і дуже ароматною. З даної кількості інгредієнтів виходить 6 літрів готового продукту.
Інгредієнти
Для приготування вареної аджики з перцю, помідорів і часнику нам знадобиться:
6 кг очищеного від насіння і плодоніжок болгарського перцю;
4 кг помідорів;
0,5 кг часнику;
1,5 літра рослинної олії;
1 пучок петрушки;
4-5 стручків гострого червоного перцю;
сіль і цукор - за смаком.
Процес приготування
Насамперед приготуємо густе томатне пюре, для цього рецепта знадобиться 2 кілограми пюре, тому 4 кілограми помідорів перекручуємо на м'ясорубці, виливаємо в каструлю і відправляємо на вогонь. Варим на невеликому вогні, приблизно 30-40 хвилин, поки помідори не уваряться і маса не стане густою. Томатне пюре готове. Відставляємо його вбік. Окремо пропускаємо дольки часнику через прес і заливаємо соняшниковою олією, залишаємо на 5-10 хвилин, щоб олія напиталася ароматом. Часник з олією наливаємо в каструлю, в якій будемо варити аджику, і прогріваємо на невеликому вогні близько 5 хвилин. Солодкий і гострий перці перекручуємо на м'ясорубці і виливаємо в каструлю з часником. Варимо на повільному вогні близько 1 години, періодично перешкоджаючи.
Томатне пюре, яке ми приготували заздалегідь, перемішуємо з нарізаною петрушкою і додаємо до вареного перцю.
Додаємо сіль і цукор за своїм смаком, я використовувала по 3 чайні ложки того й іншого. Варимо аджику з перцю, помідорів і часнику ще хвилин 20. Регулярно всю масу перемішуємо, дістаючи лопаткою до самого дна, щоб маса не пригоріла.
Розливаємо аджику по простерилізованих банках і закручуємо прокип'яченими кришками. Перевертаємо і укутуємо в ковдру до повного остигання. Зберігати можна в умовах міської квартири. Така варена аджики з перцю, помідорів і часнику виходить в міру гостренькою, якщо любите гостріше, то можете збільшити кількість стручків гострого перчика.
Приємного апетиту!