Рецептом бешбармака з яловичини зі мною поділилася моя подруга з Казахстану. Виявляється, бешбармак готують у різних варіантах, з різних сортів м'яса і навіть з додаванням овочів. Я розповім про те, як приготувати бешбармак з яловичини з маринованою цибулею. Страва виходить ситною і дуже смачною, спробуйте!
Інгредієнти
Для того щоб приготувати бешбармак з яловичини буде потрібно:
яловичина - 1,5-2 кг;
лавровий лист - 2-3 шт.;
сіль - за смаком.
Для локшини:
борошно - 500 г;
яйце - 1 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
вода - 2-3 ст. л.
Для маринування цибулі:
ріпчаста цибуля - 2-3 шт.;
оцет 9% - 50 мл;
вода - 50 мл;
цукор - 1 ч. л.;
чорний мелений перець - за смаком;
зелень для подачі.
Процес приготування
Яловичину нарізати великими шматочками.
Я готувала яловичину в мультиварці, але можна зварити і в каструлі. У чашу (або каструлю) викласти шматочки яловичини, лаврове листя і трохи солі. Влити воду, щоб повністю покрила м'ясо. Закрити кришку мультиварки (або прикрити каструлю кришкою), виставити режим "Гасіння" "на 3 години (або поставити на вогонь, після закипання зняти піну і варити на невеликому вогні години 3 під прикритою кришкою).
Цибулю очистити і нарізати напівкільцями.
Викласти цибулю в глибоку миску і додати оцет, воду і цукор.
Додати молотий чорний перець і залишити цибулю маринуватися (тривалість маринування від 30 хвилин до 2-3 годин).
Приготувати тісто: борошно просіяти, додати сіль і яйце.
Поступово додаючи воду, замісити тісто, як на пельмені, - пруге і не липке. Дати тесту відпочити хвилин 30.
Готова яловичина повинна бути м'якою! Якщо готуєте в каструлі - перевіряйте м'ясо на м'якість.
Бульйон від яловичини процедити, в ньому ми будемо варити тісто.
На присипаному борошном силіконовому килимку (або на столі) розкатати тісто тонко у великий пласт. Нарізати тісто на квадрати або смужки будь-якої величини.
Обваляти шматочки тіста в борошні.
М'ясний бульйон посолити за смаком, довести до кипіння і опустити тісто в бульйон. Варити локшину протягом 5-7 хвилин на невеликому вогні. Як тільки локшина спливе, можна сказати, що вона готова.
Поки вариться локшина, яловичину розібрати на волокна.
На пласку тарілку викласти готову локшину, на локшину викласти м'ясо.
Маринована цибуля відкинути на дуршлаг, а потім викласти поверх м'яса.
Полити страву гарячим бульйоном, посипати свіжою зеленню і подати до столу. Бешбармак з яловичини, приготований за цим рецептом, ситна і надзвичайно смачна страва. Спробуйте!
Приємного апетиту!